PASTEL GANSITO

1.-PANQUE DE MANTEQUILLA:

4 huevos

240 gramos de mantequilla suave

250 gramos de harina

125 gramos de azúcar

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharada de polvo de hornear ó royal

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde (si se puede de forma parecida al famoso pastelito), o en forma de molde para panqué.

acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , añadir los huevos de 1 en 1  integrar el harina cernida con el royal hasta tener una masa uniforme .

rellenar el molde y meter a horno caliente  por 30 minutos o a que salga seco el palito al picar el centro , enfriar por completo y desmoldar en un plato o charola alargada , reservar.

2.-RELLENO DE MERMELADA DE FRESA:

300 gramos de fresas , lavadas , desinfectadas y picadas (si se quiere reservar algunas para decoracion )

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de azucar

1/4 de cucharadita de pectina

cocer las fresas en una cacerola con el azucar , vainilla y un chorrito de agua , al comenzar a cocerse machacarlas con un aplanador de frijoles o un tenedor grande , cocer unos 10 minutos y al comenzar a resecar integrar la pectina, cuando espese estará lista , enfriar por completo .

3.-RELLENO DE CREMA:

1/2 taza de crema para batir

1/2 taza de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

montar la crema bien fría con la vainilla y el azúcar glass usando batidora electrica , ya montada mantenerla en refrigeracion hasta su uso.

4.-GANACHE DE CHOCOLATE:

300 gramos de chocolate amargo

300 ml de crema para batir

calentar la crema a fuego bajo en una pequeña olla a baño María  y cuando sulte hervor integrar el chocolate picado , mover con una pequeña pala de madera hasta se disuelva el chocolate y se integre perfectamente con la crema , reservar .

5.-PARA DECORAR:

100 gramos de granillo de chocolate amargo

-fresas reservadas enteras o en mitades

6.-DECORADO Y ARMADO DEL PASTEL :

cortar en 2 el pan reservado y rellenarlo primero de mermelada de fresa , luego cubrir con un cuchillo suave con la crema batida y con cuidado colocar encima la la otra mitad del pan .

colocar el pan sobre una rejilla con cuidado y bañarlo con el ganache aun tibio y liquido , si es posible darle de 1 a 3 baños hasta que no se vea el pan ,decorar con el granillo de chocolate amargo ,  dejar secar y que se cuaje el chocolate.

con una espatula con cuidado despegar el pastel y colocarlo de nuevo en su charola , decorarlo con las fresas reservadas y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

foto pastel gansito

un pastel con todo el sabor retro , de antes cuando aun no los preparaban con tanto quimico y conservador .

RSCN5131

RSCN5133

RSCN5141

el procedimiento de elaboracion es complicado pero el resultado final bien vale la pena , receta de invencion mia

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