5 chiles poblanos grandes
500 gramos de queso tipo Oaxaca
500 gramos de huitlacoche fresco (hongo negro comestuible del maíz)
1 puñito de epazote fresco lavado y desinfectado , ó 1 cuchardita seco
2 dientes de ajo picado fino
1/2 cebolla finamente picada
***CALDILLO***
4 jitomates rojos
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
1/2 taza de agua
tostar los chiles ya lavados y secos al fuego , en las hornillas de la estufa a fuego medio , dejando quemar y carbonizar la piel de los chiles , ya tostados por todos lados colocarlos en 1 bolsa de platico y dejarlos sudar hasta que se tibien .
sacarlos e irlos pelando raspando la piel quemada con un cuchillo afilado , luego realizar un corte cuidando no romperlos para luego extraer las semillas y las venas del chile , si se quiere enjuagar los chiles ya limpios, reservar
preparar el caldillo de tomate , moliendo éstos cortados en cuartos junto con el ajo y la cebolla en trozos , y agua , moler hasta que quede un puré , colar para retirar semillas y pellejos y cocer en una olla con el caldo de pollo en polvo , cuando este bien cocido y rectificado de sazon , reservar.
para el RELLENO , enjuqagar y picar el huitlacoche , en una sarten con un poco de aceite, freir la cebolla picada con el ajo , y cuando suavicen agregar el huitlacoche , cocinar hasta que se vea bien cocido y al final agregar el epazote, escurrido y finamente picado , sazonar con sal y pimienta al gusto , reservar.
el queso se deshebra en trozos pequeños , y con éstos se rellena la mitad del chile , y con la otra mitad se rellena del huitlacoche , acomodar los chiles ya rellenos en una sarten amplia y algo profunda , bañalos con el caldillo ya preparado y cocinar unos minutos a fuego bajo , hasta que gratine el queso .
servir con frijoles enteros y arroz con verduras , por supuesto , tortillas suaves.
por supuesto puede elaborarse capeado con huevo , pero omiti ese paso para que el guisado fuera menos grasoso y pesado , si desea hacerlo vegano, omitir el queso .
receta de invencion mia .
