4 huevos

150 gramos de harina

125 gramos de harina de almendras

120 gramos de azucar estandar

50 ml de aceite de oliva suave  ó de aguacate

2 naranjas , el jugo

1 naranja, la ralladura

1 cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de escencia de almendra

1 pizca de sal

-ganache de chocolate para bañar el pastel (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque o redondo, reservar.

cernir el harina con el royal y la sal, al final mezclar en seco el harina de almendras con una cuchara , reservar.

separar las claras de las yemas de los huevos , batir con la mitad del azucar las yemas a que tomen un tono palido y cremoso , integrar el aceite en hilo poco a poco sin dejar de batir, luego la ralladura de naranja , la escencia de vainilla y almendras , agregar los secos alternando con el jugo de naranja .

al final batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azucar e integrar a la masa anterior en forma envolvente usando una cuchara de madera para evitar que pierda aire , rellenar el molde y cocer en horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del pan .

enfriar por media hora y desmoldar , si se desea puede bañarse de ganache de chocolate y decorar con almendras en lajas , o tiras delgadas de naranja confitada , o ambas cosas .

en mi caso yo lo deje asi sin cobertura, para que resultara menos dulce, pero es al gusto personal , receta extraida de …..  postresdelocura.com .

sabor agradable y esponjoso , muy marcado el sabor de la naranja .