1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1/2 taza de cebollitas cambray  picadas en rodajitas

1 1/3 de tazas de tomate rojo picado en cubos

1 taza de hierbabuena fresca, lavada y desinfectada

1 pepino pelado y picado en cubitos , sin semillas

1/2 taza de perejil, lavado y desinfectado

1/4 de taza de jugo fresco de limon

2 cucharadas de aceite de oliva

-sal al gusto

enjuagar la quinoa hasta que el agua salga limpia , ponerla a cocer en una olla por 15 minutoscon las 2 tazas de agua , hasta que ésta se consuma casi por completo y se deja enfriar .

mezclar en una ensaladera el tomate, pepino, cebolla , la hierbabuena (sus hojitas picadas ), y el perejil fresco tambien picado , al final agregar la quinoa cocida y fría , y aliñar con el jugo de limon mezclado con el aceite de oliva y la sal , servir de inmediato y frío .

como toda ensalada , puede acompañarse con otros platillos arabes como kippe , hojas de parra, calabacitas rellenas , hojas de col rellenas, etc. y arroz con lentejas tipo arabe .

su sabor es muy parecido a la version con trigo , pero aporta menos calorias y ayuda a la gente que es intolerante al gluten .

receta extraida de la pagina ….  danzadefogones.com

aunque ligeros cambios como agregar el pepino , la receta es buena .