1 kilo de almendras enteras remojadas en agua caliente , drenadas y peladas

500 gramos de azúcar glass

1 a 2 claras de huevo

1 cucharadita de escencia de almendras

primero se deja remojar 1 hora las almendras en agua caliente para que se suelte bien la cascara , pelarlas a mano y desechar la cascara , es bueno dejarlas otra hora escurrir en un colador , luego regresarlas  a la olla  .

agregar el azucar glass cernida y la escencia de almendras , mezclar todo con una cuchara de madera .

moler todo con un molino , sea manual o de los usados para moler carne , si es posible , pasar la pasta 2 veces , hay que teer paciencia , pese a estar remojada la almendra es dura , ya la segunda molida es mas facil .

agregar entonces la clara de huevo , es mejor a cucharaditas pequeñas pues la cantidad depende de la humedad de la almendra y la sequedad de el azúcar , amasar a integrarlo todo , colocar en una bolsa de plastico y reposar 1 hora en refrigeracion.

para entonces estara lista para formar figuritas , tiñendola en diferentes colores , o para forrar pasteles como fondant , aqui un ejemplo de frutitas de pasta de almendra que utilice para un pastel , mas adelante compartire la receta de éste .