1.-PARA EL PAN:

1/2 taza de manzana rallada fino o salsa de manzana

1 taza de leche de almendras

1 cucharada de extracto de vainilla natural

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de aceite de aguacate

2 1/4 de tazas de harina

3 cucharaditas de royal

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

2 tazas de zanahoria rallada fino

1/2 taza de pasas

1/4 de taza de nuez picada

2.-BETÚN:

190 gramos de queso crema bajo en grasa

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azúcar glass

-nuez picada extra para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para pastel mediano y enharinarlo sacudiendo el exceso , reservar.

en un bol grande batir la salsa de manzana con la leche , vainilla , azúcar y aceite , en otro bol cernir los ingredientes secos (harina, royal,bicarbonato,sal , canela y nuez moscada ), mezclar los ingredientes secos con los húmedos en 3 adiciones y al final integrar las nueces y las pasas espolvoreadas con un poco de harina mezclando con una palita de madera , rellenar el molde y meter al horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar .

para el BETÚN acremar el queso crema suave usando batidora electrica , integrar el azúcar glass y la vainilla , cortar en 2 el pan del pastel y usar la mitad para rellenar y la otra mitad para cubrir solo la parte superior del pastel , decorar con la nuez al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , sobre todo en temporada de calor .

receta sencilla y de buen sabor , que posee mas fibra que otras recetas de pastel de zanahoria , aunque yo use menos azucar y grasa que la receta original .

receta extraida de la pagina …..bakerette.com