1 1/3 tazas de harina

1 taza de avena en ojuelas

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1 taza de platanos maduros machacados

1/2 taza de leche light

1/2 taza de azúcar morena

2 cucharadas de aceite de aguacate

1 cucharada de escencia de vainilla

1 huevo

1/2 taza de piña en conserva picada

1/3 taza de coco rallado

1/4 de taza de  nuez tostada y picada

***coco rallado y trozos de piña extra para decorar

1 cucharada de avena mezclada con 1 cucharada de azúcar (decorado 2 )

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

cernir en un bol harina , royal, bicarbonato y sal .

en otro bol mezclar los ingredientes húmedos  como : el puré de platano , leche , azúcar para disolverla , aceite, huevo y vainilla .

mezclar bien ingredientes secos con los húmedos y al final mezclar el avena , coco , nuez y trocitos de la piña escurrida , rellenar a 3/4 los capacillos y cubrir con la mezcla de avena y azúcar , hornear por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar el centro , dejar enfriar y ya tibios decorar tambien con coco y un trocito de piña en conserva .

 

receta extraida de la pagina http://www.kiwilimon.com , son panquesitos humedos y saludables aptos para el desayuno o merienda , me han gustado .