TACOS DE MANTARRAYA

1 kilo de filete de mantarraya ( en caso de no conseguir puede usarse filete de cazón o de mojarra )

3 zanahorias

3 dientes de ajo

3 jitomates picados

500 ml de pure de jitomate de tetrapack

1 taza de chicharos o guisantes cocidos

1/2 taza de aceitunas enteras

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de oregano

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de vinagre

-aceite de oliva

-sal y pimienta al gusto

***PARA ACOMPAÑAR***

-tortillas suaves

-pico de gallo elaborado con :

1/2 cebolla picada finamente

4 chiles serranos

1/4 de taza de jugo de limon

1 puño de cilantro

-sal al gusto

trocear el pescado y salpimentarlo , cocinarlo en una cazuela grande de buen teflon con aceite de oliva en cantidad moderada, cuando este cocido apartar en un plato y reservar.

en esa misma olla saltear la cebolla, con el ajo y la zanahoria , junto con el pimenton, comino y oregano , hasta que quede blanca la cebolla , precocida la zanahoria y aromatizen las especias , integrar el harina y mezclar bien a que dore un poco , luego agregar el vinagre , tomate picado , alcaparras , aceitunas , guisantes y dejar hervir todo junto unos minutos , agregar el pescado precocido y desmigarlo en la mezcla usando la cuchara de madera , rectificar sazon , al final mezclar el pure de tomate de tetrapack , y dejar que tome sazon y reduzca el liquido unos minutos .

si se usa pescado congelado cuando se fria tirar el exceso de liquido , para que el guisado no quede demasiado humedo , estara listo cuando tome sazon de todo los ingredientes y espese.

servir caliente con tortillas suaves y acompañar el pico de gallo que se preparará mezclando la cebolla , chile serrano, cilantro (previamente lavado y desinfectado), jugo de limón y sal al gusto , sabe mejor si se preara horas antes del guiso de pescado para que se desflame la cebolla y tome sabor el jugo de limón .

RSCN4830