PASTEL DE MOKA Y NUEZ

**para 20 personas

200 gramos de mantequilla suave

250 gramos de azucar ( yo uso 125 gramos)

8 huevos (separar claras de yemas)

3/4 de tazas de leche

230 gramos de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

50 gramos de cocoa

1 cucharada de vainilla

100 gramos de nuez molida

***JARABE***

1 taza de agua

1 raja de canela

1/4 de taza de azucar

1 cucharadita de cafe , o mas si se desea mas fuerte

***PARA DECORAR Y CUBRIR***

1/2 litro de crema para batir de leche

2 tazas de azucar glass

1/2 cucharadita de escencia de nuez

200 gramos de nuez en trozos grandes

50 gramos de chispas de chocolate amargo

1 frasco de cerezas

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar y enharinar un molde de tamaño mediano , reservar.

en un bol batir las claras con la mitad del azucar a punto de turrón , reservar , en otro bol acremar la mantequilla con la otra mitad del azucar , la vainilla y las yemas , agregandolas de 1 en 1 para que se integren bien al batido , aparte cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y cocoa) , moler la nuez en seco con un poco de harina en la licuadora o en un procesador de alimentos para luego integrarla a los ingredientes secos .

una vez mezcladas todas las yemas se agregan los ingredientes secos cernidos , alternandolos con la leche en 3 adiciones , al final integrar las claras a la masa , mezclando todo en forma envolvente usando una cuchara de madera .

enseguida rellenar con esto el molde reservado y se mete a horno caliente a 180 grados centigrados , por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora y desmoldar en un plato especial o una charola .

ya frio cortar en 2el pan del pastel y preparar el jarabe poniendo a hervir la taza de agua con el café , azucar y raja de canela , dejar tibiar y con una brocha de cocina humedecer ambas mitades , reservar.

para preparar el betún, se pone en batidora bien fria la crema para batir o montar en un bol y cuando comience a esponjar se le agrega la escencia de nuez y el azúcar glass , estara lista cuando esponje y forme picos suaves .

con ésta crema se rellena el disco inferior del pastel , se rellena con 1/2 taza de crema y se cubre con trozos de nuez y chispas de chocolate , se cubre con la otra mitad y se embetuna el resto del pastel al gusto , encima se decora con mas chispas y nuez picada y unas cerezas , debe mantenerse en refrigeracion hasta el momento de servir.

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la receta la saque de la pagina http://www.kiwilimon.com a nombre de Gisela Torres , cambiando unas pocas cosas como usar menos azucar , pero me ha gustado bastante esta receta, el pastel gusto mucho en la cena de año nuevo de éste año.

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aqui una foto de una rebanada para que se vea que es de chocolate el pastel pero humedo con el jarabe de cafe y canela , muy bueno .

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