PASTEL PIÑA COCO

**pan de bizcocho**

125 gramos de mantequilla

100 gramos de azucar

5 yemas de huevo

5 claras de huevo

150 gramos de harina

1 cucharadita de royal

1 cucharada de vainilla

**relleno**

1 lata de piña en almibar picada

200 gramos de coco rallado

***para humedecer el bizcocho***

-el almibar de la piña

***para decorar y betún ***

-crema para batir no lactea

-escencia de coco

-trozos de piña extra

-coco rallado extra

-flores de azucar (opcional)

precalentar el horno a 180 grados y engrasar y enharinar un molde de 20 cms , reservar.

para el bizcocho , acremar la mantequilla suave con la mitad del azúcar y la vainilla , agregar las yemas de 1 en 1 batiendo bien , integrar el harina cernida con el royal , aparte batir las claras con la otra mitad del azucar hasta que tome punto de turron , mezclar en forma envolvente con el batido de yemas , rellenar con ésto el molde reservado y meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro .

sacar y enfriar por media hora, desmoldar y enfriar por completo , cortar en 2 y humedecer el pan en ambos lados con el almibar de la lata de piña usando una brocha , reservar.

para el betún y relleno , batir la crema no lactea bien fria con 1/2 cucharadita de escencia de coco , asta que forme picos firmes , rellenar con ella la rebanada inferior y acomodar dentro rebanadas de piña y coco rallado , cubrir con la otra mitad de pan , embetunar todo el pastel con el betun de coco , y cubrir costados y parte superior con el coco rallado , decorar con trocitos de piña extra y flores de azucar, mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

si se quiere usar crema batida lactea , usar 1/2 taza de azucar glass por 1 taza de crema y 1/2 cucharadita de escencia de coco , su textura sera mas suave que el betun no lacteo .

RSCN4372

por desgracia no pude tomar foto de la rebanada porque este pastel fue un regalo, pero me dijeron que estaba suave y agradable de textura .

RSCN4373

 

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