TARTALETA DE FRUTAS DE CHOCOLATE

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1.-PASTA SABLÉ DE CHOCOLATE :

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

200 gramos de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla

**(cantidad para un molde grande de tartaleta )

mezclar la mantequilla con  el harina mezclada con el azúcar  frotando con las manos  hasta que quede una textura arenosa , añadir el huevo y la escencia de vainilla , mezclar a juntar ingredientes sin amasar hasta formar una bola de masa de textura parecida a la plastilina , si se siente reseca , agregar un chorrito de leche .

envolver la masa en una bolsa de plastico y refrigerarla por 30 minutos, extender con cuidado en una superficie enharinada a que quede delgada y abarque todo el molde de tartaleta que se puede engrasar con un poco de mantequilla y harina , cuidando que queden cubiertas las orillas , picar con un tenedor para que evitar que se infle y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 15 a 20 o a que se vea que haya cocido perfectamente , enfriar por completo y desmolar con cuidado para colocarla en una charola o plato de presentacion.

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2.-CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE :

500 ml de leche entera

100 gramos de azucar estandar

1 huevo

2 yemas

25 gramos de maizena

25 gramos de harina

100 gramos de chocolate amargo 70 % cacao

1 cucharada de escencia de vainilla

10 gramos de mantequilla

 

poner a hervir la leche con la mitad del azúcar en una olla mediana   , aparte en un recipiente pequeño pequeño mezclar en seco el harina con la maizena , reservar.

en una olla pequeña batir las yemas con las claras , la escencia de vainilla y la otra mitad del azucar a que blanquee , luego incorporar la mezcla de maizena con harina , cuando esté a punto de soltar hervor la olla con la leche con azucar, agregar una parte de esa leche caliente a la ollita que tendra la mezcla de yemas y maizena (atemperado), batir bien con un batidor globo a integrar bien , luego pasar ésta mezcla a la leche caliente batiendo bien en la olla mediana con el mismo batidor globo .

ahora cocer a fuego bajo la leche con yemas y maizena , usando el batidor globo cuidando que no se pegue en el fondo la mezcla de harina o puede quemarse y hechar a perder la crema , la crema se ira formando conforme vaya espesando , hasta que tome textura que se ve  el fondo del molde .

agregar a la crema el pedacito de mantequilla y mezclar bien , ahora con una cuchara de madera para que tome brillo y al final agregar el chocolate derretido a baño maría , integrar bien hasta que la crema tome color .

dejar tibiar y untarla con cuidado en la costra de tartaleta , cuidando bien que quede uniformemente rellena , meter a refrigeracion mientras se prepara la fruta .

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3.-DECORADO:

450 gramos de fresas frescas lavadas y desinfectadas

200 gramos de uva verde sin semilla , lavada y desinfectadas

1 cajita de blueberrys , lavadas y desinfectadas

1 lata de duraznos en almibar

cortar en petalos las fresas para tener de 1 fresa 4 pedazos delgados , cortar a la mitad las uvas , cortar los duraznos en laminas delgadas , reservar .

sacar la tartaleta con crema y comenzar al centro con las fresas y distribuir la frtua como se ve en la fotografia

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seguir alternando fresas , blueberrys y uvas del centro hacia afuera entre los espacios dejados por la division hecha con las rebanadas de duraznos en almibar .

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terminar con las fresas al final para darle un terminado de petalos , aunque claro puede variar la fruta segun el gusto del cocinero o la temporada , es al gusto .

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