5 filetes de pescado fresco o congelado , el que uno desee 8mojarra, huachinango,mero,etc)
1 cebolla grande finamente picada
1 kilo de tomates rojos maduros
1 cucharadita de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco
-sal y pimienta al gusto
1 pimiento rojo en rodajas delgadas
1/4 de taza de aceitunas negras
1/4 de taza de aceitunas verdes
una vez picada finamente la cebolla ésta se cuece en la sarten con el aceite de oliva a fuego medio hasta que transparente , luego se integra el pimiento y se cocina tambien , se agrega la cucharadita de harina al sarten mezclando bien y se añaden los tomates machacados sin piel ni semillas, luego el vino blanco y al final las aceitunas , se integran los filetes cuidando que queden bajo la salsa de tomate y se cuece por 20 minutos o a que el caldillo reduzca a la mitad y espese .
se sirve con arroz con azafran y ensalada , se acompaña muy bien con pan .