5 filetes de pescado fresco o congelado , el que uno desee 8mojarra, huachinango,mero,etc)

1 cebolla grande finamente picada

1 kilo de tomates rojos maduros

1 cucharadita de harina

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo fresco

-sal y pimienta al gusto

1 pimiento rojo en rodajas delgadas

1/4 de taza de aceitunas negras

1/4 de taza de aceitunas verdes

una vez picada finamente la cebolla ésta se cuece en la sarten con el aceite de oliva a fuego medio hasta que transparente , luego se integra el pimiento y se cocina tambien , se agrega la cucharadita de harina al sarten mezclando bien y se añaden los tomates machacados sin piel ni semillas, luego el vino blanco y al final las aceitunas , se integran los filetes cuidando que queden bajo la salsa de tomate y se cuece por 20 minutos o a que el caldillo reduzca a la mitad y espese .

se sirve con arroz con azafran y ensalada , se acompaña muy bien con pan .