1 taza de azucar mascabado

3 huevos grandes

1 cucharada de vainilla

2 1/2 tazas de harina

2 cucharaditas de canela

2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 taza de pasas

1 taza de nuez picada

500 gramos de zanahoria rallada

1/2 taza de piña fresca picada

100 gramos de coco rallado

1/2 + 1/3 taza de aceite vegetal

***BETUN***

400 gramos de queso crema suave

1 barra de mantequilla

1 cucharada de escencia de vainilla natural

400 gramos de azucar glass

***PARA DECORAR***

1/4 de taza de piña en cubitos

1/2 taza de corazones de nuez

-coco rallado extra y algunas cerezas en almíbar

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un molde para pastel en forma de rosca , reservar.

para el PASTEL , batir el aceite, azucar, huevos y vainilla en un bol hasta que esponje y aclare el batido , en otro bol cernir los ingredientes secos  (harina, royal, canela , bicarbonato y sal ), mezclar secos con humedos con batidora en mano en 3 adiciones , luego integrar la nuez y las pasas espolvoreadas con un poco de harina , al final la piña , coco y zanahoria mezclando con una pala de madera .

rellenar con ésto el molde engrasado y enharinado , meter a horno caliente por 1 hora o a que se vea firme y salga seco el palillo de prueba , enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN , acremar el queso suave con la mantequilla tibia y la vainilla , a que tome textura de pomada , integrar el azucar glass poco a poco , y cubrir con ésto el pastel ya frio por toda su superficie .

al final decorar con el coco rallado , nueces, cerezas y piña , mantener refrigerado hasta el momento de servir .

ésta receta la saque de la pagina http://www.foodnetwork.com , solo cambie uno que otro detalle como usar menos azucar y grasa , salvo eso segui la receta y me ha encantado .