4 filetes de pescado

-sal al gusto para el pescado

1 bolsa de mezcla de  hojas de  lechuga ya limpias listas pára el consumo

1 taza de jitomates cherry lavados en mitades

1 manojo de hojas de arugula , lavadas y desinfectadas

2 huevos cocidos , en mitades

200 gramos de ejotes , precocidos en agua y sin puntas, cortados en tercios si se desea

1/2 taza de papitas cambray cocidas en agua en mitades

-sal y pimienta al gusto

**MARINADA**

1/2 taza de aceitunas verdes  finamente picadas

1 cucharada de echalote picado finamente

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de ajo finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil finamente picado

4 limones , el jugo

1/2 cucharadita de sal

para la marinada mezclar todos los ingredientes usando un batidor globo , reservar.

cocinar el pescado con un poco de aceite de aguacate a fuego moderado para que no se pegue o se queme , cuando ya esté casi hecho , bañarlo con la marinada y dejar que reduzca un poco para que la carne tome el sazon .

para montar la ensalada , acomodar abajo las hojas de lechuga mezcladas con las de arugula , sobre éstas acomodas las papitas, los tomates cherry en mitades , ejotes y huevos en mitades o en rodajas , sobre la ensalada colocar el filete de pescado , 1 por plato , si se quiere puede ponerse mas marinada encima que haya sobrado o usar un aderezo italiano para acompañar  .

puede usarse cualquier tipo de pescado, sea salmon, atun o filetitos de mojarra como los de las fotos