1 1/4 de tazas de mezcla comercial de harina sin gluten

1 taza de harina de polenta o cornmeal

1/2 cucharadita de royal

1 pizca de sal

3 huevos

1/4 de taza de aceite

1/2 taza de azucar morena

3 platanos medianos maduros

1/(3 de taza de leche de coco o soya o almendras

1 cucharada de escencia de vainilla

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar y enharinar un molde para panque, reservar.

cernir en un bol la harina sin gluten con el cornmeal , royal y sal, reservar.

en otro bol batir los huevos,azúcar ,vainilla,   la leche y el aceite , batir lo suficiente para que ésta se derrita e integre a la mezcla , agregar el puré de los platanos aplastados y molidos con un tenedor , mezclar bien y mezclar con los secos en 3 adiciones .

rellenar el molde y meter a horno caliente a 180 grados centigrados durante 30 minutos ó hasta que salga seco el palillo , si se desea puede decorarse con un poco de nuez picada.