250 gramos de harina
1 cucharada cafetera de royal
4 huevos
2 yemas
125 gramos de azucar mascabado o estandar
la ralladura de 1/2 limon , ó 1/2 cucharadita de escencia natural de limon
1 barra de mantequilla suave
-azúcar glass para decorar (opcional)
precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.
cascar los huevos y las yemas en un cuenco , añadir el azucar y la ralladura o escencia de limon , batir usando batidora manual por 5 minutos ó hasta que aclare el batido , aparte cernir el harina con el royal y añadirlo a la mezcla , añadir la mantequilla fundida y tibia y rellenar con esta masa a 3/4 los capacillos de papel , hornear por 20 minutos ó a que salga seco el palillo al picarlos , sacarlos y enfriar por media hora para poder manipularlos , si se desea, presentarlos con un poco de azucar glass espolvoreada .
en ésta ocasion quize utilizar limon valenciano, pero funciona igual de bien con el limon agrio ó la escencia .
De dulce y de mole, a su mesa 