3 claras de huevo
4 cucharadas de crema
40 gramos de azucar
60 gramos de nuez pacana o california picadas
-mantequilla para untar los moldes
4 mitades de nuez para decorar
1 pizca de sal
***CREMA DE VAINILLA:
60 ml de leche
1 cucharada de escencia natural de vainilla
1 cucharadita de maizena
2 cucharadas de agua
1 cucharada de azucar
1 yema de huevo
para la CREMA calentar la leche con la vainilla en una olla pequeña , y el azucar, cuando suelte el hervor , retirar del fuego y atemperar añadiendo la maizena mezclada con la yema y 2 cucharadas de agua , cocer a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de remover y al final añadir la nuez picada , precalentar el honro a 180 grados y engrasar 4 moldes de ceramica para souffles con mantequilla , reservar.
Batir las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a montar batirlas con la mitad del azucar , cuando esten firmes agregar el azucar restante y batir por 1 minuto mas , incorporar la crema tibia con una cuchara en forma envolvente , rellenar los moldes con ésta preparacion y meter a horno caliente por 22 minutos , cuando se vean esponjados , sacar del horno y servir calientes con la mitad de la nuez encima de decoracion .
