3 claras de huevo

4 cucharadas de crema

40 gramos de azucar

60 gramos de nuez pacana o california picadas

-mantequilla para untar los moldes

4 mitades de nuez para decorar

1 pizca de sal

***CREMA DE VAINILLA:

60 ml de leche

1 cucharada de escencia natural de vainilla

1 cucharadita de maizena

2 cucharadas de agua

1 cucharada de azucar

1 yema de huevo

para la CREMA calentar la leche con la vainilla en una olla pequeña , y el azucar, cuando suelte el hervor , retirar del fuego y atemperar añadiendo la maizena mezclada con la yema y 2 cucharadas de agua , cocer a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de remover y al final añadir la nuez picada , precalentar el honro a 180 grados y engrasar 4 moldes de ceramica para souffles con mantequilla , reservar.

Batir las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a montar batirlas con la mitad del azucar , cuando esten firmes agregar el azucar restante y batir por 1 minuto mas , incorporar la crema tibia con una cuchara en forma envolvente , rellenar los moldes con ésta preparacion y meter a horno caliente por 22 minutos , cuando se vean esponjados , sacar del horno y servir calientes con la mitad de la nuez encima de decoracion .