PASTEL DE LA SELVA NEGRA

3 yemas

3 huevos enteros

130 gramos de azucar

100 gramos de harina

30 gramos de cocoa en polvo

1/4 de cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de chocolate amargo de buena calidad

600 mililitros de crema de leche para batir

200 gramos de azucar glass , solo si la crema es no dulce

***RELLENO:

500 gramos de cerezas negras frescas  sin hueso ya lavadas

100 gramos de azucar

1 cucharada de maizena

-jarabe de kisrsh

12 cerezas frescas enteras para decorar el pastel

 

precalentar el horno a 180 grados, y engrasar y enharinar un molde de 20 cms de diametro , reservar.

cernir el harina con la cocoa y el royal , reservar.

Batir los huevos enteros con las  yemas, vainilla  y el azucar hasta que quede un batido de color amarillo claro y esponjoso , como si se preparase un bizcocho para 3 leches , integrar el harina cernida con la cocoa en forma envolvente usando una palita de madera o un miserable , en 3 adiciones y cernido , rellenar el molde y meterlo a horno caliente por 30 minutos o a que esponje y salga seco el palillo , dejar enfriar media hora y desmoldar en plato de presentacion .

para el RELLENO , mezclar la maizena en media taza de agua , aparte cocer a fuego bajo las cerezas con el azucar y un poco de agua , cuando se vean cocidas agregar la maizena hidratada , la cual espesara la mezclay le dara brillo , reservar.

Derretir el chocolate semiamargo de preferencia ya picado o en gotas , a baño maría moviendo con una cuchara de madera , hasta que se derrita por completo , sacar del calor y seguir moviendo a que tibie para que atempere , extenderlo en una mesa de marmol  o de cocina dejar tibiar a que semicuaje , con una espatula hacer rizos y decoraciones al gusto y reservar en refrigeracion .

Batir la crema para montarla ,bien fria , montarla con 200 gramos de azucar glass , si se trata de una crema no dulce, omitir el glass si ya viene endulzada , reservar en refrigeracion .

para el ARMADO del pastel, cortar en 2 el pan del pastel , humedecer la parte inferior con una brocha con el jarabe de kirsch , cubrir con 1 taza de crema batida  y encima cubrir con el relleno de cerezas , humedecer la otra mitad del pan una vez colocado encima del primer piso , y cubrir por encima y a los lados con el resto de la crema batida , si se desea reservar un poco de ésta para poner besitos con duya alrededor y decorar con los rizos de chocolate, encima y a los lados  y cerezas enteras frescas .

selva negra

 

 

 

 

 

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