el HUAHUZONTLE , es una planta herbacea que se consume en Mexico , posee inflorescencias verdosas que se consumen ,aunque tambien son comestibles las hojas , de ella se obtiene el amaranto .

1 manojo grande de huauzontle

5 huevos

1 cucharadita de sal

500 gramos de queso oaxaca  deshebrado

**CALDILLO DE TOMATE**

4 tomates rojos

1/4 de cebolla

2 sientes de ajo

1 cucharada de clado de pollo en polvo

1 taza de agua

se lava perfectamente el huauzontle para retirar tierra y con tijeras se recortan ramas chicas que se colocaran en una olla grande , se enjuaga bien para retirar todo resto de jabon o se desinfecta con gotas , se cuece con agua por media hora o hasta que este suave, tambien se cuecen las hojas con las inflorescencias , se deja tibiar .

Yatibio ,se retiran las bolitas con un cuchillo filoso y se reservan en un bol , aparte se baten los 5 huevos con la sal hasta que queden como un merengue color amarillo palido y alli se meten las bolitas y las hojas que se habran exprimido del exceso de agua , se calienta una sarten grande con buen teflon y se le cubre de aceite suficiente para que no se pegue .

se agrega la mitad del huauzontle y se rellena con el queso , se cubre con la otra mitad y se cuece a fuego medio por media hora , y con cuidado usando un plato grande se saca la tortilla del sarten para darle vuelta y colocarla otra vez en la sartén que se habra engrasado de nuevo.

se cuece hasta que se sienta firme al tacto y se despegue de la parte inferior de la sarten, se sirve en un plato grande y se prepara el caldillo de tomate , para éste se licuan las verduras (tomate, cebolla y ajo) y se cuela para retirar semillas y piel , se cuece en una olla y se sazona con el caldo de pollo en polvo , ya que espese y este bien cocido se usa para bañar con él la tortilla .

se sirve acompañada de arroz blanco con verduras , frijoles negros y tortillas .