1 1/2 tazas de harina ( 1/2 integral)

3/4 de taza de coco rallado

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 taza de azucar (yo use solo 1/2 )

1/2 taza de mantequilla derretida

1 taza de puré de plátano maduro

1/2 cucharadita de escencia de almendras

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para panque o uno redondo chico , enharinarlo y reservar.

em un bol , batir los huevos con el azúcar , hasta que la mezcla aclare y esponje , integrar la mantequilla derretida , el puré de plátano y la escencia de almendra , luego los ingredientes secos cernidos (harinas, polvo de hornear , bicarbonato y sal ) , y al final el coco rallado mezclandolo con una palita de madera .

rellenar con ésto el molde y si se quiere espolvorear encima un poco mas de coco , meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el pan , sacar y enfriar por media hora antes de desmoldarlo .

la receta la saque de la pagina http://www.joylovefood.com , me agrado ésta receta, aunque a como a muchas yo prefiero usar menos azúcar y grasa ,  y mezclar harina integral ,si la humedad del pan me lo permite y el tipo de receta.