POLLO PICATTA LIGHT

500 gramos de escalopas de pollo
-sal y pimienta al gusto
1 1/2 cucharaditas de harina
3 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado finamente
1/2 taza de caldo de pollo
1 limon, el jugo y la ralladura
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras escurridas , o mas si se desea
1 cucharada de mantequilla
-arugula baby para decorar
-puede acompañarse con pasta cabello de angel o papas asadas y ensalada

lavar las escalopas de pollo , colocarlas en el sarten engrasado con el aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta , cocinar el pollo por ambos lados , moviendo las piezas con ayuda de unas pinzas , hasta que dore y se cueza bien , cuidando que quede algo dorado pero no quemado .

retirar los trozos de pollo y en ese mismo sarten agregar un poquito mas de aceite y dorar alli el ajo picado , agregar entonces el jugo de limon, el caldo y la ralladura , desglasar o despegar con ese caldo lo pegado con una cuchara de madera e integrar las alcaparras escurridas , agregar el harina , cocer moviendo bien hasta que reduzca y espese la salsa .

Integrar el vinagre, perejil y la mantequilla para darle brillo y sabor extra , dejar espesar , regresar el pollo y cocinarlo todo unos 20 minutos para que la carne tome sabor de la salsa , servir con arugula fresca y perejil picado de adorno .

receta sencilla tipo italiano pero con menos grasa, que saque de la pagina www.network.com

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