PASTEL MIL HOJAS DE HOJALDRE

2 paquetes de pasta de hojaldre o elaborar 2 recetas que vienen en el blog de recetas basicas si se quiere preparar en casa

*CREMA PASTELERA DE VAINILLA:

1 litro de leche

200 gramos de azucar

2 huevos

2 yemas

50 gramos de maizena

50 gramos de harina

1 cucharada de vainilla

1 pedacito de mantequilla

*CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

1 litro de leche

200 gramos de azucar

2 huevos

2 yemas

50 gramos de maizena

50 gramos de cocoa

150 gramos de chocolate amargo picado o en chispas

1 pedacito de mantequilla

***GLASEADO Y DECORADO***

1 taza de azucar glass

1 clara de huevo

100 gramos de chocolate amargo derretido

 

para la pasta de hojaldre , extender cada receta en un rectangulo grande y cortar con un cuchillo afilado las orillas irregulares , cortar éste en 2 partes y meter a horno a 180 grados por 30 minutos o a que esponje y dore , cuidando mucho que no se queme .

Hacer lo mismo con la otra paste para asi obtener 4 rectangulos del mismo tamaño ya cocidos , reservar, si se desea pueden prepararse 1 dia antes .

para la crema pastelera de VAINILLA hervir la leche en una ollita con la mitad del azúcar y la vainilla , en otro bol batir los huevos y las yemas con la mitad del azúcar , batiendo bien con un batidor globo a que se integre bien y blanquee la mezcla .

cuando suelte hervor la leche realizar un temperado agregando la mitad de la leche caliente al batido de yemas , integrar bien con el batidor globo y regresarlo todo a la olla con la leche caliente , seguir moviendo con el batidor globo  la leche y cocer todo  a fuego suave hasta que espese , cuidando de que no se pegue el fondo .

retirar del fuego y agregar el pedacito de mantequilla , mezclar con una cuchara de madera hasta que se derrita bien y se integre , dejar enfriar y reservar , cubrir con un plastico para emplayar para evitar que reseque y se agriete si se desea .

para la crema pastelera de CHOCOLATE  calentar igualmente la leche como en el procedimiento anterior y en éste cuando se hace el batido de yemas , maizena y azucar, se integra a la mezcla la cocoa en lugar del harina , realizar el procedimiento igual al anterior , pero cuando ya este espesa y se haya agregado la mantequilla , se integran los 150 gramos de chocolate amargo derretido a baño maría , mezclar bien con cuchara de madera y dejar enfriar por completo , cubierto tambien con un plastico para emplayar .

***DECORADO***

cuando ya esté bien cuajada la crema pastelera en el pastel , se realiza el decorado mezclando el azúcar glass con la clara de huevo , si se siente reseca agregar mas clara , una vez integrado tiene que quedar un glass espeso pero que pueda pincelarse sobre una superficie .

aparte derretir el chocolate a baño maría y con él rellenar una duya de boca pequeña o hacer un cucurucho de papel encerado , reservar .

***MONTAJE***

colocar 1 de los 4 rectangulos de pasta hojaldrada cocida en la base donde estara el pastel, pegandola con un poco de crema pastelera del sabor que sea , encima rellenar con 1 taza de crema pastelera de chocolate , o un poco mas si se desea, extender la crema con cuidado usando un cuchillo de untar .

colocar encima la segunda capa , rellenar ahora con la crema de vainilla , extender tambien con el cuchillo y cubrir con la tercera capa , rellenar con la ultima taza de vainilla o chocolate como uno desee y colocar hasta arriba el cuarto rectangulo de pasta de hojaldre , refrigerar 1 hora para que se cuaje la crema y no se deslicen las hojas del pastel .

ya frio y firme el pastel , se pincela la parte superior con el glass usando una brocha , dando varias capas hasta que se vea lisa la superficie , antes de que reseque el glaseado se hacen trazos con el chocolate amargo y si se desea se hacen plumas usando un palillo .

refrigerar de nuevo a que reseque bien , el ultimo procedimiento es recortar las orillas con un cuchillo de sierra para que quede parejo , desmenuzar esas mismas orillas, luego  aplicar los sobrantes de crema pastelera en los 4 lados del pastel usando el cuchillo de untar y sobre ésta superficie pegar los pedacitos de pasta de hojaldre con la mano , cuidando que quede parejo por los 4 lados .

limpiar la charola y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , un pastel muy elaborado pero vale la pena el esfuerzo , yo lo use para llevar en la cena de año nuevo de éste año .

RSCN3371

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