ROSCA DE REYES RELLENA DE FRUTOS SECOS

1 sobre de levadura de 11gramos

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla suave

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de agua de azahar o escencia de vainilla

1 taza de fruta seca picada en cubitos

4 muñequitos de plastico

1 huevo para barnizar

****cobertura****

200 gramos de manteca vegetal

200 gramos de azucar glass

200 gramos de harina

-colorante vegetal si se desea

***adorno***

2 higos cubiertos en cuartos

2 duraznos cubiertos sin semilla en cuartos

5 cerezas en mitades

-tiras de ate de tejocote o fresas en tiras

 

para la COBERTURA …mezclar a mano los 3 ingredientes hasta formar una masa suave parecida a la plastilina , puede agregarse unas gotas de aroma de vainilla , o azar o almendra , si se quiere puede colorearse con unas gotas de color vegetal , reservar.

para EL PAN…

disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia con 1 cucharadita de azucar y dejar reposar por 10 minutos a que leude y forme abundante espuma , en un cazo de batidora agregar el harina , sal , escencia y comenzar a batir usando el gancho o la pala , integrar poco a poco los ingredientes humedos como los huevos enteros, yemas, leche condensada , cuidando raspar las orillas cada cierto tiempo , si se siente liquida de mas puede agregarse un poco mas de harina , dejar amasar la masa por unos 10 minutos a velocidad media hasta que se vuelva chiclosa y pegajosa , integrar entonces la mantequilla en trocitos y poco a poco hasta que la masa quede tersa y brillante, y al estirarse se forme una capa como media .

sacar del cazo de la batidora y colocar en un bol con un poco de aceite , reposar en un sitio tibio o sobre la estufa con el horno ya prendido por media hora para que leude y doble su tamaño .

sacar del bol , ponchar la masa y amasar a mano agregando mas harina si se necesita , hasta que se despegue de la mesa y se vea tersa menos pegajosa .

extender en una tira larga y aplanar con cuidado cuidando que no se pegue a la mesa , colocar la fruta picada y enrollar la masa sobre ella cuidando sellar las orillas en cada vuelta , acomodar con cuidado en 1 charola grande .

usando el huevo de barnizar , pegar las 2 mitades y barnizar toda la rosca por su parte superior , para decorar acomodar trozos de la cobertura alternando los lados y la fruta en cuartos y en tiras , asi como las mitades de cerezas , dar una segunda fermentación sobre el horno caliente por media hora mas a que de nuevo esponje y meter a horno caliente por 30 minutos o a que se vea dorada y bien cocida .

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