PAN DE PLÁTANO CON MANTEQUILLA AL RON

1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
1 1/2 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
1 1/2 tazas de puré de platano
1/2 taza de azucar mascabado
1/2 taza de mantequilla sin sal (yo use la mitad o sea 1/4)
1/3 taza de ron (yo usé 1/4 de cogñac , aunque tambien puede usarse un whisky )
100 gramos de nuez picada (aporte mio)

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde para panque y luego enharinarlo , reservar.

en un bol cernir los ingredientes secos , harinas , royal, bicarbonato, canela , sal y nuez moscada , reservar.

en otro batir el puré de plátano con el azúcar y los huevos , aparte en una sarten pequeña derretir la mantequilla y clanetarla aque que tome un suave color dorado cuidando no quemarla , agregar el ron y si se quiere flamear la mezcla ó dejar que hierva unos minutos cuidando que no se queme la mantequilla a fuego bajo , dejar tibiar e integrar al batido de platano , luego mezclar los secos en 3 adiciones , batiendo bien con batidora electrica o batidor globo a mano , integrar los ingredientes secos , agregar al final 50 gramos de la nuez espolvoreada con un poco de harina y mezclar bien usando una pala de madera , si se siente un poco seco , agregar un chorrito de leche tibia.

rellenar con ésta masa el molde engrasado , y cubrir la masa cruda con los otros 50 gramos de nuez picada , meter a horno caliente por media hora o hasta que salga seco el palillo al picarlo , enfriar por media hora antes de desmoldarlo.

ésta receta que extraje de la pagina wwww.365daysofbakingandmore.com , sus recetas son buenas y vale la pena visitarlo , lo unico que le cambio a las recetas es usar menos azucar y grasa , si la humedad de la masa lo permite , y claro quise agregar nuez al panqué .

 

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