***salsa de tomate ***
500 gramos de jitomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla rebanada
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo

en una sarten grande cocinar el chorizo , hasta que suelte toda su grasa , agregar entonces los champiñones ,el jamon y dejar que reseque el relleno bien cocido, reservar.
rellenar cada chile con un pedazo de queso y unas 2 cucharadas de relleno , acomodar en un refractario , reservar.
para la salsa , moler en licuadora la mitad de la cebolla , el ajo , los tomates y agregar el licado a una olla mediana , integrar el caldode pollo en polvo , el comino y las rebanadas de cebolla restante, cocer perfectamente .
una vez listo el caldillo , agregarlo bien caliente al refractario, dejarlo reposar media hora para que el calor gratine el queso , servir con arroz y frijoles .