PASTEL DE COCO CON CREMA DE COCO

275 gramosde harina
40 gramos de maizena
137 gramosde mantequilla
137 gramosde azucar
125 ml de crema de coco
1 cucharada de escencia de vainilla
1/2 taza de coco rallado
3 huevos
1/2 +1/4 cucharaditras de royal

**crema de coco**

1/2 taza de leche de coco
1 1/2 cucharadas de maizena
1cucharada de mantequilla
1/4 de taza de azucar
2 yemas de huevo

**toppings**

-coco rallado extra
-450 gramos de fresas frescas , lavadas y desinfectadas

precalentar el honro a 180 grados y engrasar y enharinar un molde redondo , reservar.
para el pan cernir el harina con el royal y la maizena, reservar.
Aparte acremar el azucar con la mantequilla y la escencia de vainilla , agregar los huevos de 1 en 1 y al final integrar los ingredientes secos alternando con la crema de coco , al final integrar el coco rallado , rellenarel molde y hornear por 1/2 hora o a que salga seco el palillo , dejar enfriar por completo .
Para lacremade coco calentar la lechede coco en una pequeña olla junto con la mitad del azucar , en otro recipiente mezclar las yemas con la otra mitad del azucar y la maizena , mezclando bien usando un batidor globo , cuando suelte hervor la leche de coco agregar la mitad de ésta al recipiente con lasyemas , batir rapidamente y agregarlo todo al bol que esta a fuego suave.
Cocer las yemas con laleche de coco, moviendo constantemente usandoel batidorglobo hastaqueespese y tome textura de crema pastelera ,al final agregar la mantequilla , mezclar para dar brillo y dejar tibiar cubriendolo con un plastico adherente para que no se reseque .
para montar el pastel, cortar en 2 el pan y rellenar con la mitad de la crema de coco , rellenar con la mitadde las fresas en trozos medianos y colocar encima la otra mitad del pan, decorar encima con el resto de la crema de coco y decorar con el coco rallado reservado y la otra mitad de las fresas .

RSCN2271

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