POLLO EN SALSA DE CACAHUATE

mas sencillo que un mole, pero igual de bueno .

2 pechugas de pollo sin piel ni hueso cocidas
3 chiles anchos desvenados y sin semillas
2 chiles guajillos desvenados y sin semillas
4 jitomates en cuartos
1/2 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo a la mitad
2 granos de pimienta
2 clavos de olor
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
2 hojas de laurel
200 gramos de cacahuate tostado sin sal

reservar el caldo en donde se cocio el pollo , dorar los chiles en un poco de aceite cuidando que no se quemen y remojarlos en agua caliente hasta que se suavicen .
asar la cebolla con el jitomate y el ajo reservar.
dorar en un poco mas de aceite el laurel y las especias con los cacahuates , reservar.
moler los chiles con el agua en donde se cocieron y colarla para retirar restos de piel o semilla , licuar el jitomate, ajo y cebolla asados con algo del caldo de pollo y agregarlo junto al puré de chile a una olla mediana .
al final licuar los cacahuates con las especias y agua para hacer un puré, agregar a la olla también .
rectificar sazon usando 1 cucharada rasa de caldo de pollo en polvo o sal y un poco mas de pimienta si se desea , agregar el pollo cocido en cubos y cocinarlos de nuevo con la salsa de cacahuate hasta que ésta espese y de sabor al pollo .
servir con frijoles, arroz , etc .

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