PASTEL OPERA

1.-bizcocho de chocolate :

5 huevos
125 gramos de azucar
120 gramos de harina
30 gramos de cocoa
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 de taza de agua

2.-bizcocho de café :

5 huevos
150 gramos de harina
1 cucharada dde café en polvo
125 gramos de azucar
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 de taza de agua

3.-bizcocho de vainilla:

5 huevos
150 gramos de harina
125 gramos de azucar
1 cucharada de escencia de vainilla
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 taza de agua

4.-bizcocho de almendra :

5 huevos
75 gramos de harina
75 gramos de polvo de almendra
125 gramos de azucar
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 de taza de agua

5.-crema de mantequilla de café :

8 yemas de huevo
300 gramos de azucar
250 gramos de mantequilla
2 cucharadas de escencia de vainilla
2 cucharadas de café liquido

6.-ganache de chocolate:

400 mililitros de crema acida
400 gramos de chocolate amargo
20 gramos de mantequilla
100 gramos de chocolate blanco

7.-jarabe de café :

2 tazas de agua
1/2 taza de kalhua
1/4 taza de azucar

I.-ELABORACION DE LOS BISQUITS:

elaborar cada sabor por separado , preparar 4 charolas con pestaña con papel estrella , precalentar el horno a 180 grados .
en cada receta de bizcocho se baten los 5 huevos enteros junto con el azucar y la vainilla hasta el punto de liston grueso , integrar los secos cernidos (si es el de chocolate cernir éste con el harina, si es el de almendra mezclar el polvo de almendras con la harina ) e integrarlos a el batido de huevo con una pala de madera cuidando no sacar el aire del batido , mezclar la mantequilla derretida y al final el agua (si es el de cafe mezclar el polvo de cafe instantaneo con el cuarto de taza de agua ).
rellenar con este la charola y estirar la masa a que ocupe todo el fondo de ésta a darle forma cuadrada , meter a horno por 25 minutos o a que se sienta esponjoso y suave al tacto, sacar y dejar enfriar , reservar los 4 biscochos.

II.-CREMA DE MANTEQUILLA DE CAFÉ :

derretir el azucar con 100 ml de agua a formar un jarabe de punto de hebra gruesa , aparte batir las yemas usando batidora electrica hasta que se aclaren y se vean espumosas , integrar el caramelo derretido y caliente en hilo , o sea chorrito delgado , poco a poco hasta vaciarlo por completo en el bol de la batidora , dejar que siga batiendo hasta que el bol se tibie , integrar la mantequilla suave y tibia en pedacitos y poco a poco , perfumar con el café y la vainilla , batir hasta que quede una crema esponjosa y suave , reservar.

III.-GANACHE DE CHOCOLATE:

en una olla mediana hervir la crema , agregar el chocolate en chispas o picado y mezclar hasta que éste se disuelva por completo , agregar la mantequilla, dejar que se derrita e integre y reservar.

IV.-JARABE DE CAFÉ :

en una olla pequeña disolver el azucar con el agua , al final integrar el licor de cafe , reservar.

V.-MONTADO DEL PASTEL:

en una charola rectangular acomodar 1 de los bizcochos , el sabor que uno desee, humedecer con el jarabe de cafe usando una brocha y cubrirlo con 1 taza de crema de café , acomodar el segundo bizcocho , humedecer con mas jarabe de café y rellenar con 1/2 taza de ganache de chocolate , luego el tercero , de nuevo mojar con brocha y cubrir de nuevo con crema de café y al final el cuarto bizcocho y terminarlo con 1 taza de ganache , alisarlo con un cuchillo de untar .
refrigerar por 1 hora para que se cuaje el relleno y los panes no se deslicen , cortar con cuidado las orillas usando un cuchillo dentado .
derretir el chocolate blanco , colocar un poco en un cucurucho de papel encerado , recortar la punta y decorar con él escribiendo opera y notas musicales , mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

pastel-opera-2014

Primera vez que realice esta receta en 2014 de año nuevo

pastel-opera-2017

segunda vez en 2017 a peticion de la familia

 

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