precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar en 2 charolas 1 hoja de papel estrella .
cernir las harinas con el royal, azucar y sal , agregar la crema y la mantequilla suave y mezclar los ingredientes a mano , integrar el estragon y el queso , si se siente muy pegajosa agregar mas harina , debe quedar tersa y poco pegajosa , reposar por media hora en refrigeracion.
extender la masa a un grosor de 1 1/2 cms , cortar con cortador especial o usando un vaso , acomodar en charola y barnizar con el huevo , decorar con un poco mas de estragon y meter a horno caliente por 25 minutos o a que se vean dorados en la parte inferior y encima , dejar enfriar antes de servir.