MUFFINS DE MAMEY

deliciosa fruta tropical ,consumida en México y en otros paises,comparto ésta receta sencilla y que le da un toque diferente a los muffins de sabor tradicional , de textura suave y humeda , como un rico budin .

2 huevos
1/2 taza de azucar mascabado
1/2 taza de azucar de agave
2 tazas de pulpa de mamey
1 1 /2 tazas de harina
1 1 /2 tazas de leche de vaca descremada
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de gengibre en polvo
1 cucharada de aceite

precalentar el horno a 180 grados , colocar 14 capacillos en 2 charolas para muffins .
en un bol batir los huevos con el azucar mascabado y de agave y el aceite , integrar la pulpa de mamey , batir bien , agregar los ingredientes secos en 3 adiciones cernidos alternando con la leche , rellenar los capacillos a 3/4 y hornear por 30 minutos o aque salga casi seco el palillo ya que son humedos aun cocidos  .

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