POZOLE DE MICHOACAN

3 chiles anchos limpiosde semillas y cabo
3 chilers mulatos limpios de semillas y cabo
1 kg de maiz cacahuazintle cocido
1 gallina en trozos
500 g de cabeza o maciza de cerdo
1 lengua de cerdo cocida y limpiada de su capa externa
3 dientes de ajo
1/2 cebolla en cuartos
2 chiles pasilla, limpios de semillas y cortados en tiras delgadas con tijera si es necesario
-agua la necesaria
-sal al gusto o caldo de pollo en polvo

**complementos**
-tostadas
1 lechuga, lavada y desinfectada picada
300 g de rabanos lavados, desinfectados y en rodajas
1/2 cebolla finamente picada
-oregano seco
-limones en mitades ,los necesarios.

en una olla cocer de nuevo el grano de elote , si viene en bolsa al vacio, enjuagar bien y colocarlo con 2 cuartos de cebolla, 2 hojas de laurel y 4 granos de pimienta , cocer hasta que doblen su tamaño , y reservar.
aparte cocer las carnes, retirando la espuma para que el caldo quede limpio, cocer tambien con 2 cuartos de cebolla, 4 granos de pimienta y los dientes de ajo , cuando este perfectamente cocida deshebrar y picar la carne , sazonar si se quiere con sal o caldo de pollo en polvo .
a los chiles freirlos con muy poco aceite y hervirlos por 1 hora a que queden suaves, salvo el pasilla , que se dorara cuidando de que no se queme y se reservara en un platito .
ya cocidos y tibios los chiles, se licuan con las cebollas, ajos y hojas de laurel cocidas donde se cocieron las carnes y los granos , usando el mismo caldo de los chiles y donde se cocieron las carnes, para luego colar y mezclar con los granos .

a lfinal integrar las carnes a los granos junto con su caldo y dejar cocer por 1 hora mas , rectificar sazon .
servir caliente con los complementos , y espolvorear encima el chile pasilla doradito .
si se quiere mas light el pozole usar pechugas de pollo sin hueso y maciza de cerdo sin grasa, en vez de cabeza, lengua y gallina .

dscn1668

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