PASTEL DE CHOCOLATE NUEZ Y FRESAS

1 taza de harina
1/2 taza de cocoa
1 pizca de sal
12 taza de nuez picada
9 yemas
9 claras
1 taza de azucar
1 barra de mantequilla
1 cucharadita de royal
1 cucharada de escencia de vainilla

**GANACHE**

1 vasito de crema acida
200 gramosde chocolate semiamargo
100 gramos de chocolate blanco
450 gramos de fresas, lavadas y desinfectadas

precalentar el horno a180 grados centigrados, engrasar un molde para rosca .
cernir la harina con la cocoa y lasal, reservar.
picas las nueces y espolvorearlas con un poco mas de harina , reservar.
lavar y desinfectar las fresas , picar las en trozos grandes y reservar unas para decoracion .
en unbol, batir las yemas con la vainilla y la mitad del azucar , hasta que espese y se vea mas claro y espumoso , en otro tazon batir las claras a punto de nieve y reservar .
al batido de claras agregar los ingedientes secos y cuando reseque agregar la mantequilla derretida y tibia , una vez mezclado todo integrar las claras y mezclarlas de forma encolvente con una cuchara de madera o un miserable ,al final agregar la nuez picada , rellenar el molde engrasado y enharinado y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 30 minutos ó a que salga seco el palillo, enfriar y desmoldar en una charola .
para el ganache, derretir en una olla pequeña elchocolate semiamargo con la crema a baño maria hastaque ambos se derritan y se integren perfectamente , dejar tibiar.
tambien a baño maria derretir el chocolate blanco y reservarlo .
para ensamblar, cortar con uncuchillo de sierra el pastel con cuidado , rellenar del ganache semi amargo , y colocar los trozos de fresa , untar conun poco mas de chocolate a la otra mitaddel pastel y colocarlo enciuma de las fresas , bañar el rersto de la rosca con el ganache sobrante y decorar con hilos de chocolate blanco , acomodar las fresas y refrigerar hasta el momento de servir .
la foto muestra el pastel decorado con banderas de gomita  para el festejo mexicano del 15  de septiembre pero en realidad puede usarse durante todo el año para llevar a cenas o cumpleaños , es para unas 12 personas .

 

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