MUFFINS DE BLUEBERRIES Y ALMENDRA SIN GLUTEN

100 gramos de almendras enteras
1 1/4 de tazas de harina sin gluten de todo uso
5 huevos , separados yemas de claras
1/4 taza de azúcar mascabado
1 cucharada de vainilla
1/2 taza de puré de manzana
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de royal sin gluten
1 cajita de blueberries lavados y desinfectados
-20 capacillos para muffins
precalentar el horno a 180 grados centígrados , acomodar los capacillos en 3 charolas para muffins.
echar las almendras en una ollita con agua hirviente para que se remojen y se les pueda desprender la cascara , pelarlas luego , escurrirlas bien y molerlas en un procesador de alimentos con la harina sin gluten , royal y canela .
en un bol batir las claras a punto de turrón con el azúcar mascabado, reservar , en otro batir las yemas con el puré de manzana , sal , vainilla , mezclar con los secos a que quede una masa un poco seca e integrar las claras mezclando todo bien con una pala o un miserable , al final integrar los bluberries .
rellenar los capacillos a 3/4 con una cuchara y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo .

si se quiere mas natural es mejor usar puré de manzanas preparado en casa en lugar del que viene en lata y se prepara moliendo en procesador la pulpa de 1 manzana grande sin cascara  y tomar la medida para la receta .

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