MUFFINS DE CAMOTE Y AVENA CON NUEZ

2 tazas de harina de avena ( si no se tiene a la mano, moler las hojuelas en seco en batidora o procesador)
1/2 taza de azúcar mascabado o svetia
1 cucharadita de royal sin gluten
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
1 taza de camote cocido y hecho puré
1 taza de leche de almendras
1 huevo
1 cucharada de vainilla
100 g de nuez picada gruesa y algunas extras para decorar
precalentar el horno a 180 grados centígrados , y acomodar 12 capacillos en charolas para muffins .
mientras en un bol grande mezclar usando un batidor globo manual el puré de camote , vainilla, azúcar, huevo, leche de almendras , luego agregar los ingredientes secos y al final mezclar la nuez picada que será espolvoreada con un poco de harina sin gluten de todo uso , rellenar los capacilos a 3/4 y decorar con una nuez entera , meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo .

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