MUFFINS DE AVENA Y ARANDANOS AZULES SIN GLUTEN

1 taza de harina de avena ( si no se tiene a la mano moler en seco )
1/4 de taza de hojuelas de avena
1 taza de harina sin gluten de todo uso
1/3 de taza de azúcar mascabado o splenda
1 cucharadita de royal sin gluten
1 pizca de sal
1 taza de leche de coco
2 huevos
1/8 de taza de aceite de aguacate o de coco
1 taza de blueberries lavados y desinfectados
1 cucharada de vainilla
-10 capacillos acomodados en 2 charolas para muffins
en un bol cernir los secos (avena molida, harina sin gluten , royal y sal ), en otro bol batir usando un batidor globo los huevos , vainilla , aceite , leche de coco y azúcar , mezclar los secos y batir bien a integrar todo , reposar por 20 minutos .
precalentar el horno a 180 grados centígrados , durante ese tiempo reposar la masa e integrar la avena y los blueberries.
rellenar a tope con una cuchara , decorar con un poco mas de hojuelas de avena y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo .

muffins de avena y arandanos sin gluten

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