MUFFINS SIN GLUTEN DE HARINA DE ARROZ CON ARANDANOS

1 plátano , pelado y hecho purè
1 huevo
3/4 taza de leche de soya de vainilla
2 cucharadas de aceite de aguacate
1/2 taza de purè de manzana (moler o procesar la pulpa de una manzana fresca pelada y medir con la taza medidora )
2 tazas de harina de arroz
3/4 de cucharaditas de royal sin gluten
1 pizca de sal
1/2 taza de arandanos secos
1/4 de taza de chispas de chocolate blanco o si se quiere mas light , usar chocolate amargo sin azúcar
en un bol batir a mano o con batidora , el puré de plátano y manzana , el huevo , la leche de soya y el aceite , a integrar todo.
aparte cernir los ingredientes secos (arroz , royal y pizca de sal ) , mezclar con los húmedos y reposar la masa por 1 hora , para que absorba bastante humedad la masa , integrar los arándanos y las chispas , encender el horno a 180 grados y dejar que se caliente por 20 minutos (puede encenderse 20 minutos antes de que termine el reposo de la masa ) .
acomodar en 2 charolas para muffins 12 capacillos de papel y rellenarlos a 3/4 , meter a horno caliente y hornear por 30 minutos o a que salga seco el palillo .
saben mejor tibios y tienen un gusto como a tamañito de arroz , es bajo en grasa y sin gluten ,bajo en azúcar.

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