800 g de pechuga de pollo en cubos
1 pimiento naranja en cuadros
1/2 cebolla en cuadros
1 taza de jicama en cuadros
2 varas de apio en tiras
100 g de champiñones en rebanadas delgadas
100 g de ejotes en tercios o chícharo japonés
100 g de almendras enteras picadas
-sal y pimienta
-aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de sal
1 cucharada de recula de maíz
las almendras se pueden picar entera si se desea mas fibra en la comida o remojarlas en 1 taza de agua hirviendo , reposar a que tibie y retirar la cascara para luego picarla en trozos grandes .
cocinar el pollo en el wok con 1 cucharada de aceite de ajonjoli junto con la recula de maíz , salsa de soya , y sal , cuando este casi cocido , en unos 10 minutos agregar los champiñones y cocinarlos con la cafe hasta que se hayan cocido bien y el jugo reducido y espesado.
en otra sartén cocinar primero el pimiento con la cebolla con un poco de aceite de ajonjolí a que queden precocidos , reservar .
luego cocinar la jicama con los trozos de apio , también a que queden crocantes y medio cocidos , mezclar entonces todas las verduras con la carne y cocinar 5 minutos mas , integrando casi al final las almendras , servir caliente y agregar mas almendras encimas , sabe aun mejor si se tuestan las almendras en una sarten seca cuidando que no se quemen.