PASTEL TIRAMISU

1 caja de soletas, o elaborarlas en casa sabor chocolate
1 taza de leche
500 g de queso mascarpone
6 huevos
300 g de chocolate amargo sin azucar
1/2 vaso de agua caliente con 1 cucharada de cafe soluble
1/4 de taza de ron
1 sobre de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua
separar las yemas de las claras , preparar con las claras un merengue italiano que se elabora de la siguiente forma:
6 claras de huevo
1 1/2 tazas de azucar
1/2 taza de agua
en una batidora poner a batir las claras a llegar a punto de turron , al mismo tiempo colocar en una sarten el azucar con el agua y dejar cocinar alli hasta que se forme un caramelo burbujeante que parezcan burbujas de jabon sin rastro de liquido a los lados , con sumo cuidado agregar en hilo a el batido de claras que permanecera encendido batiendo, hasta agregarlo por completo , el bol se pondra muy caliente , dejar que se siga batiendo hasta que estè tibio , colocar en un bol grande y reservar .
las claras se colocan en una olla con 1 taza de leche y el cafè , cocinar a fuego bajo, moviendo con un batidor globo hasta que espesen , con cuidado o se corta , una vez espeso se retira del fuego y se agrega la grenetina , que se habra hidratado previamente, mover con el batidor hasta que se integre totalmente , verter el ron y el queso mascarpone y seguir batiendo a obtener una mezcla homogenea , mezclar con el merengue italiano que se elaboro y reservar .
mezclar 1 taza extra de cafè con 1/2 taza de ron y reservar.
montado del pastel , colocar una fila de soletas en la pared de un refractario o de un aro engrasado con un poco de aceite y azucar glass , cubierto por fuera con papel aluminio, colocar en el fondo del molde mas soletas que se remojaran en cafwe con ron ayudando a dejar erectas las soletas de las paredes , rellenar con 1 capa de mascarpone y 1 capa de chocolate sin azucar rallado , polvo de cocoa si se desea tambien puede agregarse , luego otra capa de soletas remojadas, otra de mascarpone y se termina con mas chocolate rallado y cocoa, refrigerar todo el dia .
si esta en aro dejar tibiar afuera unos minutos, retirar el aluminio con cuidado y desmoldar sobre una charola , si es en refractario està listo , èste si es complejo .

pastel tiramisu

 

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