3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de ajo
3 dientes de ajo picados finamente
500 g de berenjena , cortada en rodajas
2 calabacitas grandes
3 jitomates picados en cuadritos
1 puño de perejil finamente picado
1 puño de albahaca fresca , finamente picada
1 vara de apio
-sal y pimienta al gusto
salar por ambos lados las rodajas de berenjena y reposar por media hora , para que suelte le liquido amargo , enjuagar perfectamente y cortar en tiras , reservar.
picar en tiras las calabacitas y el apio .
lavar perfectamente el perejil y la albahaca , reservar .
cortar la cebolla en medias lunas .
cortar los jitomate en cubitos .
primero agregar en el saeteen grande los aceites y cocinar primero la cebolla con el ajo , cuando suavice agregar las calabacitas y la berenjena , cocinar por unos minutos e integrar el apio y el tomate .
cocinar y al final agregar la albahaca y el perejil , sazonando con sal y pimienta al gusto , usar como acompañamiento a otros platillos