MUFFINS DE CORNMEAL CON COCO Y ARANDANOS

1 taza de cornmeal o harina demaiz americano ó maiz para polenta
2 tazas de harina blanca
1 barra de mantequilla derretida o margarina
2 tazas de leche de coco( ó leche de vaca )
1/2 taza de azucar
1/2 taza de splenda
1 cucharadita de aroma de coco
1 pizca de sal
100 g de arandanos secos
3 cucharaditas de royal
4 huevos
-capacillos para muffins
acomodar los capacillos para muffins dentro de los moldes , precalentar el horno .
cernir las 2 harinas con la sal y el royal en un bol grande , agregar el splenda y el azucar y mezclar en seco , agregar los huevos, aroma y mantequilla , mezclando con un batidor globo , aunque quede algo reseco .
ir agregando la leche poco a poco hasta que quede una masa suave , reposar 20 minutos , integrar los arandanos enharinados y rellenar los capacillos de muffins a 3/4 de su capacidad .
hornear por 30 min, o a que salga seco el palillo .

MUFFINS DE CORNMEAL Y ARANDANOS

 

 

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