PAN ALEMAN INTEGRAL

3 tazas de harina blanca
1 taza de harina integral
1/2 taza de purè de papa en ojuelas
2 tazas de agua
2 cucharaditas de semillas de alcarabea
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de polenta ò cornmeal
3 cucharadas de salvado
3 cucharadas de melaza o azucar mascabado
2 cucharadas de centeno harina
1 sobre de levadura seca de 11 gramos
1 huevo para barnizar
activar la levadura en un vaso con 1 pizca de azucar y 1/2 taza de agua , reposar por 5 minutos o a que produzca espuma , aparte en una batidora que posea pala para amasar , colocar todos los ingredientes secos , agregar el agua poco a poco mientras se amasa , y agregar luego la levadura , amasar por 10 minutos o a que se vea elástica y flexible , colocar en una charola engrasada con un poco de aceite y fermentar en un sitio cálido por media hora , o a que doble su tamaño .
precalentar el horno a 230 grados , según cada horno , sacar la masa, amasar de nuevo cortar en 2 porciones , llenar 2 moldes para parque engrasados y enharinados , barnizar con el huevo y decorar con salvado extra , dar segunda fermentación y meter a horno caliente por 1 hora o a que este bien cocido y salga seco el palillo .
desmoldar y dejar enfriar perfectamente , puede usarse para sandwiches .

pan aleman integral

 

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