250 gramos de harina
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 limón , la ralladura y el jugo
2 huevos
1/2 taza de azucar
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche
1 barra de mantequilla 90 g
1 pedacito de jengibre fresco picado finamente , como de 1 cm
4 cucharadas de mermelada de naranja
precalentar el horno a 180 grados , acomodar 12 caprichos en 2 charolas para muffins, reservar.
en un bol , batir huevos , azúcar, crema , leche , jugo y ralladura d elimino y mantequilla derretida , batir todo hasta que quede suave sin grumos , incorporar el harina cernida con la sal y el polvo de hornear , incorporar al final la mermelada y el jengibre picado .
rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno por 35 minutos o a que salga seco el palillo , dejar enfriar totalmente .cubrir cada uno con media cucharadita de mermelada de naranja y reservar .
***cobertura***
1 taza de crema para batir
1/2 taza de azúcar glass
1 gota de colorante verde
batir la crema bien fría con el azúcar glass , colorear con un poco de color verde a que tiña en tono suave , reservar en refrigeracion .
***decoracion***
-grageas de colores pastel
-conejitos de chocolate blanco
una vez fríos y con mermelada los muffins, se les cubrir con un poco de crema batida ya pintada de verde , decorar con un poco de grageas en tono pastel de pascua y un conejito de chocolate blanco por cada muffin , perfectos para temporada de pascua o un regalo para alguien que ame a los conejitos .