1 kg de pechugas de pollo en cuartos y agua suficiente para cocerlas
8 chiles anchos desvenados y sin semillas
15 chiles mulatos , desvenados sin semillas
2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
1chile chipotle seco y limpio como los anteriores
50 g de pasas
50 g de almendras enteras
50 g de nueces
3 ciruelas pasas
30 g de ajonjolí
1 raja de canela
2 clavos de olor
3 pimientas gordas
3 dientes de ajo, limpios
4 tomates rojos guajes
1 cebolla
1 tortilla
1/2 bolillo
1 cono de piloncillo
2 tablillas de chocolate
-sal y caldo de pollo
cocer el pollo con cebolla, ajo, 2 hojas de laurel y verduras que se pueden consumir después aparte del mole .
aparte , freír en poco aceite los chiles cuidando que no se quemen , remojarlos en agua bien caliente , si es posible que hiervan por 10 minutos y luego dejar reposar .
asar los tomates con la cebolla, el ajo , bolillo, tortilla, raja de canela ,semillas , pasas y ciruelas , reservar.
licuarlo todo con el caldo de pollo tibio , primero las semillas, pan , tortilla , tomates , etc…cuidando que quede lo mas molido posible , luego los chiles en su agua en que se cocieron ,agregar mas caldo si es necesario , PERO hay que colarlos para retirar toda la piel de los chile secos y así el mole quede aterciopelado , echar poco aceite en el fondo del cazo y agregar todo lo molido , encender el fuego a medio y mover con cuidado el fondo del cazo con una pala de madera , cuidando que no se pegue , de vez en cuando .
cuando al fin se vea caliente el mole , permanecer allí moviendo con suavidad para no salpicarse y quemarse , agregar el cono de piloncillo , que se ira derritiendo lentamente , mover durante 20 minutos suavemente , luego agregar el chocolate en trocitos y seguir moviendo , sazonar con sal si hace falta .
el mole estar listo cuando no se vea espuma en la parte superior , espese , y brille , claro su sabor es de bien cocido , agregar el pollo y cocer 15 minutos mas , reposar media hora y esta listo para acompañar con arroz , frijoles y tortillas .