ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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GALLETAS DE NARANJA

2 tazas de harina

2 cucharaditas de royal

1/2 taza de azucar

1 huevo

45 gramos de mantequilla

1/4 de taza de jugo de naranja

1  naranja , la ralladura

1/2   cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar una charola para galletas, reservar.

en un tazon cernir la harina con el royal , canela y nuez moscada , mezclar en seco el azucar integrando bien , mezclar la mantequilla a formar textura arenosa , agregar el huevo , ralladura y jugo de naranja , amasar a juntar ingredientes y formar una masa homogenea .

extender la masa con el rodillo a dejarla aprox. de medio centimetro de grosor , cortar las galletas y hornear por 15 minutos en horno caliente , hasta que se vean doraditas abajo , enfriar y si se desea espolvorear un poco de azucar glass .

foto galletas de naranja

receta extraida de una vieja revista de recetas de especias marca Mauri , no se si aun se vendan , hace mucho que no las veo en las tiendas de abarrotes .

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son ricas y faciles de hacer, economica de ingredeintes , me ha gustado .

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HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y NUECES

600 gramos de lentejas cocidas (pueden ser de frasco)

200 gramos de arroz integral cocido y tibio

50 gramos de nueces picadas

1 diente de ajo finamente picado

1 ramita de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

1 cucharada de tahini

1 cucharadita de comino en polvo

2 tazas de harina de avena

1 huevo ó 1 cucharadita de harina de linaza con 1/4 de taza de agua

***ADEREZO***

1 vasito de yogurt natural no dulce

1 pepino, sin semillas y picado en cubitos o laminas finas

1 cucharadita de menta seca

1/2 cucharadita de sal

en un bol grande colocar las lentejas junto con el resto de los ingredientes ( arroz, nuez, ajo, perejil , tahini, comino y avena ) , al final el huevo ó la linaza con agua , mezclar bien a mano a que todos los ingredientes queden bien mezclados , cubrir con plastico de emplayar y refrigerar por media hora .

luego colocar 1 cucharada de aceite de aguacate en una sarten grande con buen teflon y cocinar alli 4 hamburguesas formadas con las manos mojadas , hasta que doren de ambos lados y se sientan firmes al moverlas, colocarlas en un plato grande con servilletas y nuevamente preparar mas, hasta terminar con la masa que  hemos preparado .

hamburguesas de lentejas veggie

servir con el aderezo de yogurth , y ensalada de lechuga con un poco de perejil espolvoreado , si se quieren veganas usar yogurt vegano para preparar el aderezo .

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la receta la saque de una vieja revista de cocina vegetariana pero tuve que cambiarle algunas cosas para que rindiera mas ya que la original era solo para 2 personas y eran por lo tanto 4 porciones , en mi version salen como 12 aproximadamente , para 6 personas .

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BUNDT DE MERMELADA DE NARANJA

6 huevos

150 gramos de azucar

1 naranja la ralladura

350 gramos de harina

2 cucharaditas de royal

2 pizcas de sal

100 ml de leche

130 ml de aceite de oliva o aguacate

5 cucharadas de mermelada de naranja

batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen , agregar en hilo el aceite sin dejar de batir , asi como la leche , aparte cernir el harina con el royal y la sal , que se integran a lo anterior junto con la ralladura.

rellenar hasta la mitad el pan y poner al centro algunas cucharadas de mermelada sin que se mezclen con la masa , cubrir con el resto de ésta el molde y meter a honro caliente a 180 grados por 35 minutos , ó hasta que salga seco el palillo al picar el centro , dejar enfriar para poder desmoldarlo y decorar si se quiere, con un poco mas de mermelada .

bundt de mermelada de naranja foto

receta salida de la pagina….ytreats.com , muy rico, muy esponjado y no empalagoso , es mejor aun si se usa mermelada casera ya que suele ser menos dulce .

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ENSALADA DE CHICHAROS Y PATATAS

2 tazas de chicharos cocidos , pueden ser congelados

2 tazas de papas cocidas y en cubitos

3 cucharadas de maizena ó almidon dicueltas en 1/4 taza de agua

-sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de cebolla picada finito

1 taza de caldo de pollo

-mezcla de hojas de lechuga, como cama , lavadas y desinfectadas

cocinar la cebolla en la mentequilla hasta que aclare y suavice , ya cocida se integra el caldo al sartén y éste se espesa al agregar la maizena previamente hidratada , cocer hasta que espese y tome brillo .

aparte colar la papa cocida y los chicharos previamente cocidos en agua para descongelarlos y colados tambien del agua en que se calentaron , integrar ambas verduras al caldo espesado y mover constantemente con una cuchara de madera , sazonar con sal y pimienta al gusto , servir sobre camas de lechuga fresca .

ensalada de chicharos y patatas foto

como se ve en la foto yo use mezcla de lechuga y col morada, realmente es al gusto de cada quien sea usando ensaladas de hojas preparadas o elaboradas por uno en casa .

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ésta guarnicion como mas la disfruto es tibia para acompañar pechuga de pollo o pescado a la plancha , o tortitas de carne .

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la receta la extraje de un viejo libro de cocina latinoamericana de mi madre,  hace años que la copie en un cuaderno .

 

 

 

 

PANQUE DE AMARANTO

200 gramos de mantequilla suave (yo uso 100 g)

1/2 taza de azucar mascabado

5 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

2/3 de tazas de harina

1 cucharada de royal

4 tazas de amaranto al natural

1 taza de leche light

100 gramos de arandanos o pasas

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mediando para pastel y colocar al fondo 1 hoja recortada de papel estrella o siliconado , reservar.

acremar la mantequilla con el azúcar ,con batidora electrica ;  integrar los huevos de 1 en 1 y la escencia de vainilla , incorporar el harina previamente cernida con el royal , al final integrar el amaranto de taza en taza, alternando con la leche , al final mezclar los arandanos secos espolvoreados con un poco de harina usando una pala de madera .

rellenar el molde reservado y alisar con un cuchillo de untar con cuidado , meter a horno caliente por 50 minutos ó a que salga seco el palillo al picar al centro , sacar del horno y enfriar.

desmoldar con cuidado pues esta masa tiende a pegarse un poco , por eso el papel estrella en el fondo , ya colocado en su plato o charola se retira el papel y se decora con mas amaranto, avena en ojuelas y pasas  si se desea .

panque de amaranto foto

sacada de ….”chefanapaula.com.mx ”  , muy buena la receta aunque preferi menos grasa con este pan ya mas que nada por salud aunque de sabor muy bueno .

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TARTA OPERA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

***BIZCOCHO***

200 gramos de azúcar

225 gramos de almendras molidas

4 huevos completos

4 claras de huevo

60 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

***CREMA DE CAFÉ***

300 gramos de mantequilla

75 ml de leche

3 yemas de huevo

90 gramos de azucar

1 cucharadita de café soluble

***COBERTURA***

250 gramos de chocolate amargo

200 ml de crema

50 gramos de chocolate blanco para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados ,para el BIZCOCHO  fundir a fuego bajo la mantequilla , batir los huevos enteros  con 150 gramos de azúcar ,hasta que aclaren y espumen ,  añadir la almendra molida y el harina cernidas juntas usando una pala de madera, al final mezclar la mantequilla fundida .

Montar las claras a punto de turron con los 50 gramos restantes de azúcar y mezclarlas a la masa, extenderla en 2 charolas de tamaño mediano con papel estrella o siliconado y meter a horno caliente por 20 minutos o a que se vea ligeramente dorado y esponjoso al tacto , ya cocidos dejar enfriar ambos .

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para la CREMA DE CAFÉ , llevar a ebullicion la leche en una ollita con la mitad del azúcar , batir las yemas con el azúcar restante y un poco de leche , cuando este a punto de ebullicion atemperar la leche caliente agregando el batido de yemas mezclando bien con un pequeño batidor globo m cocer a fuego bajo moviendo bien hasta que se forme una crema tersa , retirar del calor .

agregar el café para que se disuelva y al final la mantequilla en cubitos de preferencia tibia , dejar enfriar por completo .

cortar a la mitad ambos bizcochos y colocar 1 en un plato o charola deseada , si se quiere humedecer con algo de café sin azucar y cubrir el primer piso con suficiente crema de mantequilla de café , colocar encima la segunda mitad , humedecer y cubrir del relleno , hacerlo asi con el segundo bizcocho hasta terminar con la crema de café y dejando un techo de bizcocho sin relleno, mantener en refrigeracion para que cuaje el relleno de crema de café  .

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para la COBERTURA calentar la crema en un cazo , sin que llegue a ebullicion, agregar el chocolate amargo  picado o en gotas , mover con una cuchara de madera para que éste se disuelva e integre en la crema y quede homogenea , dejar tibiar .

sacar el pastel del refrigerador y bañar con el chocolate amargo, alisando bien con una espatula de untar hasta las orillas , refrigerar de nuevo para que el chocolate cuaje , en una ollita derretir el chocolate blanco y colocarlo en un cucurucho de papel encerado o un bolsita de plastico a la cual se le cortara la punta con unas tijeras , escribir opera y decorar al gusto una vez que se haya cuajado el chocolate amargo , enfriar as que cuaje de nuevo , al final recortar las orillas con un cuchillo de sierra para que se vea parejo y limpiar las migajas que queden a los lados .

mantener en refrigeracion al momento de servir, es para unas 10 personas .

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receta extraida de la revista “Lecturas postres” , española , me encantan las ideas que dan para diferentes ocasiones, solo hay qie tener cuidado pues a veces hay pequeños errores de dedo en la redaccion de algunas recetas por lo que he tenido que hacer alguna que otra correcion , pero no demasiado grave.

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SCONES DE ARANDANOS , NARANJA Y CREMA

2 tazas de harina

1 cucharadita de royal

3 cucharaditas de azucar

1 pizca de sal

1/2 taza de arandanos secos

1 naranja la ralladura

70 gramos de mantequilla fria en cubos (yo uso 30 gramos)

1 taza de crema

precalentar el horno a 180 grados centigrados y colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas , reservar.

emn un bol grande cernir harina , royal, sal, azúcar y al final agregar la ralladura de naranja , mezclando bien todos los ingredientes secos .

incorporar la mantequilla fría en cubos con la harina a que quede de textura arenosa , agregar los arandanos secos y al final la crema, tambien fría , pasar la mezcla a una mesa con harina y mezclar todo a juntar ingredientes , dejando una masa lisa y uiniforme , colocar la bola de masa en la charola , formar un disco grueso con las manos y con un cuchillo afilado cortar los triangulos dejando algo de espacio entre ellos .

meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que doren y se despeguen facilmente del papel estrella , enfriar por media hora antes de consumirlos .

orange cranberry cream scones foto

salen 8 scones, receta extraida de la pagina ….

incookieheaven.blogspot.com   , muy ricos los scones , ni empalagosos ni duros, solo use menos grasa de mantequilla que en la receta original para ahorrar algunas calorias .

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salen unos 8 scones por 1 receta , aproximadamente.

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FETTUCCINI CON HONGOS EN SALSA DE AJO Y ALBAHACA

2 cucharadas de aceite de oliva

250 gramos de champiñones , lavados y rebanados en lajas

3 dientes de ajo finamente picado

2 cubitos de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de tomates secos en aceite picados

2 tazas de agua hirviendo

1/2 taza de crema

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 cucharada de albahaca fresca picada

500 gramos de fettuccini pasta

cocer la pasta en agua con un poco de sal hasta que quede al dente , enjuagar con agua fresca y reservar.

poner las cucharadas de aceite en una sarten grande y saltear el ajo con los tomates secos a que aromaticen sin quemarse , integrar los campiñones y cocinarlos con la mezcla anterior , disolver el caldo de pollo en el agua caliente y agregarlos a la mezcla , cocinarlo todo hasta que reduzca el liquido a la mitad , integrar la crema y hervir todo a fuego bajo unos minutos para que espese .

integrar entonces el parmesano y mezclar hasta que se derrita en la salsa , añadir la albahaca picada y desinfectada , mezclar bien y al final la pasta escurrida que teniamos reservada , cocer a fuego bajo unos minutos y rectificar sal y pimienta si se desea , servir caliente con un poco mas de albahaca fresca si se desea .

fetuccini con hongos en salsa de ajo foto

receta extraida de la pagina http://www.cocinayvino.com   , que me ha gustado su mezcla de sabores .

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BRIOCHE MARMOLEADO DE CHOCOLATE

550 gramos de harina

300 ml de leche + 2 cucharadas

75 gramos de mantequilla

100 gramos de azucar

1 yema

1 sobre de levadura seca (de 11 gramos)

2 cucharadas de cocoa en polvo

actyicar la levadura usando 1/4 de taza de agua tibia y un poco de azucar , mezclar bien y reposarla 10 minutos en un sitio tibio , cuando llegue al borde lleno de espuma estara lista .

en un bol de batidora electrica agregar el harina con el azucar , mezclar en seco y poner la pala a amasar suavemente , agregar entonces la levadura ,la yema ,  la leche tibia y la vainilla , si se ve reseca la mezcla mientras se amasa puede agregarse un chorrito mas de leche, si se ve mas humeda un poco de harina .

amasar la mezcla cerca de 10 minutos o hasta que comience a verse elastica y lisa la masa , pegajosa es normal , entonces agregar la mantequilla suave pero en trocitos manteniendo el amasado hasta que ésta se integre bien .

pasar a un bol engrasado con un poco de aceite la masa ya lista y fermentar por 30 minutos en un sitio calido , puede ser en la cocina sobre la estufa mientras se calienta el horno , cubrirla con papel aluminio o un trapo humedo , cuando doble su volumen estara lista.

sacar la masa , poncharla y colocarla en una mesa enharinada , separar 1/3 de la masa y reservar.

extender la masa agregando harina a la mesa y al rodillo para que no se pegue a formar un rectangulo , aparte mezclar la masa reservada con la cocoa ,amasar y mezclar a integrar bien a que tome color , extender tambien y colocar encima de la masa blanca , enrollar y colocarla en un molde para panque o en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado , dar segunda fermentacion en sitio calido para que doble su volumen .

ya inflado meter el pan a el horno caliente previamente precalentado a 180 grados , por 40 a 60 minutos o a que dore y al picarlo con palillo salga limpio , tambien puede elaborarse en forma de trenza pintando la mitad de la masa con cocoa y la otra dejandola blanca .

brioche de chocolate foto

yo coloque la masa en una rosca y salio de buen tamaño, es delicioso con mantequilla y azucar o nutella, incluso solo ya que es ligeramente dulce .

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receta extraida de la revista “LECTURAS” de postres , me encantan sus recetas y sugerencias sea para dulce o salado , al grado que la busco cada mes .

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