ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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GELATINA DE LIMON CON UVAS

1 paquete de gelatina cristalina

1 sobre de grenetina sin sabor

3 1/2 tazas de agua

200 gramos de uvas rojas y verdes

1 pera grande cortada en laminas

***GELATINA VERDE***

1 paquete de gelatina sabor limon

3 1/2 tazas de agua

1 sobre de grenetina natural

en una taza mezclar la media taza de agua con la grenetina sin sabor, dejar reposar , en una ollita calentar el resto del agua y cuando este bien caliente disolver alli la gelatina cristalina ,moviendo con una cuchara de madera , cuando se haya disuelto perfectamente agregar la grenetina hidratada y disolver tambien , apagar el fuego y dejar enfriar .

elegir un molde adecuado y rellenar unos 2 cms de gelatina transparente , meter a refrigeracion por 30 minutos , cuando cuaje acomodar la fruta (uvas y pera en laminas), y rellenar con el resto de la gelatina cristalina , cuidando no rebase mucho la fruta o esta flotaria y descompondria el acomodo de la fruta , refrigerar de nuevo ,otros 30 minutos , cuando ya cuaje terminar de rellenar con la gelatina cristalina , si aun queda .

en esa misma olla calentar las 3 tazas de la gelatina verde , poner a hidratar el sobre de grenetina en la media taza de agua , cuando este bien caliente el agua disolver alli la gelatina verde de limon y luego integrar la grenetina hidrata y dejar que se disuelva tambien por completo .

retirar del calor y dejar enfriar , al menos media hora o lo que sea necesario , ya fría usarla para rellenar el molde con la primera capa transparente y meter a refrigeracion toda la noche .

foto gelatina de limon con uvas

al siguiente dia , calentar agua en una olla amplia o una sarten grande , y cuando esté caliente pero no hirviendo se saca el molde de gelatina y se sumerge unos segundos , cuidando que no se sumerja ni le entre agua caliente por arriba , despegar un poco las orillas y luego rapidamente sacar el molde y voltearlo en un plato adecuado al tamaño del molde , refrigerar de nuevo unos 15 minutos , limpiar bien los bordes del plato pues escurre un poco de gelatina derretida , servir fria y mantener en refrigeración si no se termino por completo .

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ROLLOS DE PECHUGA RELLENOS DE DURAZNOS

800 gramos de milanesa de pollo

2 duraznos grandes frescos  cortados en juliana

1/2 taza de mermelada de durazno ( normal o sin azucar)

2 tazas de caldo de pollo

sal y pimienta al gusto

3 duraznos extra picados

– palillos , los necesarios

enjuagar las pechugas y sazonarlas bien con sal y pimienta por ambos lados , acomodar en un plato grande  , rellenar cada una con duraznos y enrollarlas asegurado cada una con uno o 2 palillos , para que no se salga la fruta .

untar un poco de aceite en una sarten grande con buen teflon , y dorar alli los rollos cuidando que no se rompan , girandolos un poco con unas pinzas de cocina , cuando los rollos se vean doraditos agregar el caldo de pollo  , asi como la mermelada de durazno , dejar cocer hasta que reduzca el caldo , espese y los rollos se vean suaves , agregar al final los duraznos extra picados e incluso si sobro fruta del relleno agregarla tambien .

dejar cocer hasta que suavicen los duraznos , servir cada rollito sin los palillos (retirarlos con cuidado) y en rebanadas , bañados con la salsa , acompañar con ensalada y arroz rojo si se desea .

foto de pollo con durazno

un sabor agradable ligeramente dulce , para consumirse en cenas especiales o todo el año .

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PANQUESITOS SORPRESA CON CHOCOLATE DE MESA

1 barra de mantequilla

1 lata de leche condensada (397 ml)

2 huevos

2 tazas de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla natural

1 tablilla de chocolate de mesa de 90 gramos eb trozos

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

acremar la mantequilla suave con la leche condensada , integrar los huevos batiendo bien , la vainilla y al final el harina cernida con el royal .

rellenar los moldes con capacillos a 3/4 y acomodar en cada 1 , un pedacito de el chocolate de mesa reservado , meter a horno caliente y cocer a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que doren un poco y salga seco el palillo al picar el centro del molde .

sacar y enfriar por media hora , luego es mas facil sacar los muffins de las charolas .

panquesitos sorpresa abuelita foto

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PESCADO EMPAPELADO

4 filetes de pescado

4 limones amarillos

-sal y pimienta

-aceite de oliva

-oregano

4 cuadros de papel aluminio

engrasar con un poco de aceite el papel aluminio cada trozo de aluminio , acomodar los filetes de pescado y bañarlos con jugo de limón , sazonar con sal , pimienta y oregano .

acomodar encima rebanadas extra de limon, cerrar el papel aluminio y acomodarlos en una vaporera , cocer a fuego suave por 25 minutos , hasta que el filete se desmigue facilmente .

foto de pescado empapelado

servir con ensalada y arroz blanco , tambien pueden cocinarse en una sarten con buen teflon a fuego bajo hasta que reseque el jugo y dore ligeramente , como en la fotografia , pues asi los prepare.

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receta extraida de una vieja revista de recetas de mi madre , por desgracia no recuerdo el titulo .

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PAN DE PLATANO CON CREMA DE MANÍ

2 tazas de harina

1/2 taza de azucar morena

3/4 de cucharadita de royal

1 pizca de sal

3 platanos hechos puré ( 1 1/2 tazas aproximadamente)

1/4 de taza de leche  buttermilk (agregar a leche normal unas gotas de jugo de limon y dejar que se corte )

2 huevos grandes

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharada de vainilla escencia

1/3 de taza de crema de maní

3/4 de taza de chispas de crema de maní (opcional) ó de choclate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , y engrasar y enharinar un molde para panqué , reservar.

cernir en un bol los ingredientes secos (harina , royal , sal ) reservar.

en otro bol batir los ingredientes húmedos (puré de platano , vainilla , huevo , azucar , crema de maní , mantequilla y leche cortada ) , a integralos bien y que quede un batido uniforme , reservar.

Mezclar húmedos y secos y con ésto rellenar el molde , espolvorear encima las chispas de chocolate , meter a horno caliente por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar al centro , enfriar por media hora antes de desmoldarlo sobre un plato .

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tambien puede mezclarse las chispas de maní con las de chocolate , ó usar cacahuate sin sal picado mezclado con las chispas de chocolate .

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receta extraida de la pagina ….just a taste , me ha gustado, pero como siempre prefiero usar  menos grasa y azúcar que en la receta original .

foto de peanut butter banana bread

 

 

 

PAN DE CHABACANO FRESCO

800 gramos de chabacanos frescos, maduros y suaves

1 cucharadita de jugo de limon

1 barra de mantequilla

1 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

1/4 de cucharadita de escencia de almendras

4 huevos

2 tazas de harina

3 cucharaditas de royal

1pizca de sal

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de azucar glass ó 1/4 de taza de almendras en lajas (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar .

usando un procesador de alimentos o una licuadora moler la mitad de los chabacanos con el jugo de limon , y reservar la pulpa .

en otro bol batir la mantequilla con el azúcar , la vainilla y la escencia de almendra hasta que se vea palido y suave.

agregar los huevos de 1 en 1 y reservar, aparte cernir los ingredientes secos (harina, royal, canela y sal) , integrar a los húmedos en 3 adiciones y al final el puré de chabacano batiendo bien para que se integre a la masa .

rellenar el molde y alisar la masa, distribuir encima el resto de los chabacanos , en mitades sin semilla , meter a horno caliente y hornear por 30 minutos ó hasta que salga seco el palillo al picar el centro del panque .

dejar tibiar y tras desmolar, si se desea , espolvorear un poco de azucar glass .

foto de apricot cake

tambien si se quiere puede espolvorearse almendras para decorar el pan junto con los chabacanos , receta extraida de la pagina …. platedcravings.com , me ha encantado pero como me pasa con recetas anteriores decidi usar menos azucar y grasa que en la receta original , ya que no me gusta demasiado dulce la receta del pan .

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PASTEL DE DESAYUNO DE ALMENDRAS Y CEREZAS

2 1/4 tazas de harina , divididas (si se quiere puede hacerse con 1 taza de harina de almendras y 1 1/4 de tazas de harina de trigo)

1 pizca de sal

2 1/2 cucharaditas de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de azucar

1 taza de cerezas frescas, lavadas, deshuesadas y picadas

1/2 taza de cerezas enteras para decorar , unas 6 aproximadamente

2 huevos grandes

1 taza de crema

1/4 de taza de mantequilla derretida y tibia

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharadita de escencia de almendra

1 cucharada de brandy de cereza ó kirsch  (opcional)

2 cucharadas de almendras en laminas

2 cucharaditas de azucar granulada, para topping

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde pára pastel con buen teflón y colocar en el fondo 1 hoja recortada de papel estrella .

en un bol grande cernir el harina con el royal, bicarbonato , sal e integrar al final la harina de almendras , reservar.

espolvorear un poco de esa harina a las cerezas picadas y reservar.

batir los huevos, la crema, la mantequilla tibia derretida , la vainilla, extracto de almendras y el kisch , agregar el azucar y batir bien para que se disuelva e integre , agregar los ingredientes secos en 3 adiciones , agregar las cerezas picadas mezclando éstas ultimas con una cuchara de madera ó un miserable .

rellenar el molde previamente engrasado y enharinado , reposandolo 15 minutos a temperatura ambiente , decorar con el azucar granulada , las mitades de cereza y las almendras en lajas , meter a horno caliente por media hora o a que salga seco el palillo al picar al centro , enfriar antes de desmoldar y si se quiere , colocar 6 cerezas enteras como decoracion extra.

foto de pastel de desayuno de almendras y cerezas

receta extraida de la pagina http://www.savingdessert.com  , como suele suceder yo uso menos grasa y azucar qure las recetas originales , y aun asoi me resultan buenas y con algunas calorias menos .

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FLAN DE QUESO CREMA

1 cucharada de escencia de vainilla

1 lata de leche condensada

90 gramos de queso crema suave

1 taza de leche

4 huevos

1/2 taza de azucar  ( para el caramelo)

precalentar el horno a 180 grados .

verter el azucar en una flanera o en una sarten , calentar a fuego bajo y dejar que se caramelize sin que se queme , pues de lo contrario queda amargo , una vez derretoida con guantes si es flanera extender en todo el fondo de ésta, si es en un molde agregar el caramelo con cuidado al molde y extenderlo al fondo de éste , reservar y dejar enfriar .

aparte, licuar el queso crema con la leche condensada , agregar la vainilla y luego los huevos de 1 en 1 , si se pone muy espesa ir agregando la leche poco a poco hasta formar un liquido espeso pero uniforme , rellenar con ésto la flanera o el molde .

si es un molde como uno redondo basico cubrir la parte superior con papel aluminio , colocarlo con cuidado o la flanera en una charola mas grande impermeable y rellenar con agua tibia cuidando que no se desborde para cocer a baño Maria , meter a horno caliente y cocer a 180 grados centigrados por 1 hora o hasta que se vea plenamente cuajado y salga seco el palillo al picar el centro , se debe cuidar tambien que no se termine el agua de la charola inferior , agregar mas si es necesario .

enfriar por completo el molde o flanera y sacarlo de la charola humeda , con cuidado desmoldar en un plato con pestaña pues sale liquido de la coccion , refrigerar una noche si es posible estando ya tibio , pues se aprecian mejor los sabores al siguiente dia , decorar al gusto .

foto de flan de queso crema

receta extraida de un viejo recetario de nestle de la Lechera de mi madre , sus recetas siguen muy buenas .

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GELATINA DE MORA AZUL Y LECHE

***gelatina de agua ***

1 sobre de gelatina sabor mora azul

4 tazas de agua

1 sobre de grenetina

1/2 taza de agua extra

***gelatina de leche ***

1 litro de leche light

1 caja de moras azules frescas (lavadas, desinfectadas y escurridas)

1/2 taza de azúcar

5 sobres de grenetina natural

***adorno***

1 caja extra de moras azules , lavadas , desinfectadas y bien escurridas

para la GELATINA DE AGUA , hidratar el sobre de gelatina en la media taza de agua por 10 minutos , reservar .

calentar las otras 4 tazas de agua en una olla mediana hasta que suelte hervor y disolver allí el sobre sabor mora azul , cuando se haya disuelto perfectamente integrar la grenetina hidratada y mezclar hasta que desaparezca , dejar enfriar por completo .

elegir 1 molde para gelatina de tamaño mediano , agregar unos 2 cms de gelatina azul , refrigerar por 30 minutos a que cuaje pero se sienta suave , acomodar con cuidado las moras azules de decorado e integrar un poco mas de la gelatina azul cuidando que no flote la fruta , refrigerar otra media hora , ya cuajada agregar el resto de la gelatina transparente , dejar en refrigeracion mientras se prepara la de leche .

para la GELATINA DE LECHE , licuar la otra caja de moras con 1 taza de leche , aparte hidratar los 5 sobres de grenetina en 1 taza de agua que tendremos reservada ,reposarla por 10 minutos ,  poner a calentar la leche restante en una olla con el azúcar y dejar que ésta se disuelva , moviendo bien con una palita de madera hasta que ésta se disuelva , cuando suelte hervor integrar la grenetina y disolverla por completo , dejar tibiar y cuando este casi fría mezclar el licuado de moras azules , enfriar por completo .

sacar el molde que se tiene en refrigeracion con la gelatina de agua y cuibrirlo con la gelatina de leche , usar una cuchara grande para que alli caiga el chorro y no deforme la superficie lisa de la gelatina de agua , refrigerar 30 minutos y cuando este semi cuajada mantener en el refri  toda la noche cubriendo el molde  con plastico de emplaye .

foto de geltaina de mora azul y leche

al siguiente dia calentar una olla o sarten lo suficientemente grande como para que quepa el molde de gelatina , cuando se sienta caliente peor no que hierba sacar el mole, retirar el plastico y meterlo  unos segundos a la olla  y despegar con cuidado las orillas , cuidar que no entre agua caliente al molde , desmoldar rapidamente en un plato elegido .

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si escurre en las orillas gelatina derretida limpiar con un trapito nuevo humedo , refrigerar de nuevo a que vuelva a quedar firme al menos media hora antes de servir .

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si se quiere mas dulce usar 1 taza de azúcar en la gelatina de leche , receta inventada mia , un poco mas sencilla que las que se leen en algunas revistas.

si se desea sin lacteos puede usarse leche de coco en vez de la de vaca .