ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

rscn4561

para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

rscn4562

 

 

GELATINA DE ANIS CON CHOCOLATE

***GELATINA DE CHOCOLATE***

3 tazas de leche

1 bolsita de grenetina sabor chocolate con leche

3 cucharadas copeteadas de cocoa polvo

1 taza de agua

1 cuharada ó 1 sobre de grenetina natural

***GELATINA DE ANÍS ***

1 bolsita de gelatina sabor anís

1 sobre de grenetina natural ó 1 cucharada sopera de grenetina

4 tazas de agua

***PARA DECORAR***

-grageas de colores

-rizos de chocolate amargo

elegir un molde grande de la forma deseada sea de aluminio o de silicon , reservar .

para la GELATINA DE ANÍS , hidratar la grenetina en 1/2 taza de agua y reposarla por 10 minutos a que esponje bien , reservar .

calentar el resto del agua y cuando este hirviendo agregar el sobre de sabor gelatina de anís , disolver perfectamenteel polvo de grenetina y agregar la grenetina extra hidratada , disolver por completo y dejarla enfriar .

luego rellenar con ésto el molde y meter al refri esta primera capa de gelatina transparente por 1 hora o a que cuaje por completo , reservar .

para la GELATINA DE CHOCOLATE , hidratar la grenetina extra en 1 taza de agua y reposarla por 10 minutos , mientras poner a calentar las 3 tazas de leche junto con la cocoa en polvo hasta que suelten hervor , ya caliente la leche agregar el polvo sabor chocolate , mezclar bien para que se disuelva con una cuchara de madera , integrar entonces la grenetina hidratada y mezclar para que se disuelva , dejar enfriar por completo .

ya fría agregar a la capa anterior de sabor anís con cuidado colocando debajo del chorro una cuchara para evitar que perfore a la capa anterior , una vez lleno meter de nuevo al refrigerador y dejar cuajar toda la noche o al menos 4 horas a que este firme .

al siguiente día desmoldar la gelatina sumergiendo unos segundos el molde si es de aluminio en agua caliente para que se despegue facilmente , si es de silicon solo se deja un momento afuera y se desmolda facilmente , limpiar cualquier chorreo de gelatina derretida y refrigerar de nuevo por 1 hora mas para que este bien fria , asi sera mas facil cortar las rebanadas .

de una revista de gelatinas de productos duche , me ha gustado el sabor si uno desea puede decorarse la gelatina con rizos de chocolate amargo o chispas de colores , solo aconsejo que estas ultimas se agreguen al momento de servir pues si no, hay peligro de que se derritan por la humedad y se destiñan tal y como pasó en las fotos que acabo de compartir de la receta , tambien puede prepararse en copas individuales o vasos bonitos .

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON ADEREZO CALIENTE

1 lata de corazones de alcachofa cortados en cuartos

1 bolsa de mezcla de lechugas mixtas o 1 lechuga francesa +1 lechuga rojiza

200 gramos de queso panela cortado en cubitos

100 gramos de duraznos frescos pelados y en cortes de media luna delgados

***ADEREZO***

4 duraznos ó tomate rojo

1/4 taza de vino blanco

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1/4 de taza de aceite de oliva o de aguacate

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de miel de abeja

-sal y pimienta al gusto

en platos individuales distribuir la lechuga , fondos de alcachofa , duraznos y el queso , para el aderezo licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea , calentar en una olla pequeña sin que hierva , bañar con el aderezo tibio la ensalada y servir enseguida .

ensalada sacada de un cuaderno de mi madre , recetas viejas pero buenas de sabor .

BIZCOCHO DE FRAMBUESAS

2 huevos

250 gramos de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

125 gramos de azucar

115 gramos de mantequilla suave tibia

50 ml de leche

100 gramos de frambuesas frescas desinfectadas o congeladas

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar 1 molde para panque , reservar.

cernir el harina con el royal y reservar, acremar la mantequilla en un bol con el azúcar , añadir los huevos de 1 en 1 , luego la leche y al final el harina a mezclar bien ingredientes , integrar las frambuesas escurridas y rellenar el molde , si se desea, reservar algunas para decorar la parte superior del pan con algunas extra .

meter a horno caliente a 180 grados centigrados , por 25 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de desmoldar .

sacada del blog…recetasysonrisas.blogspot.com

de buen sabor y no demasiado dulce lo que me ha gustado , y la fruta le aporta humedad sin que quede apelmasado .

ENCHILADAS DE MOLE CASERAS

1 1/2 litros de mole casero o comercial preparado y listo

1 kilo de pechugas de pollo cocidas y deshebradas

1 vasito de crema acida de 200 ml

1 kilo de tortilla suave recien hecha , aun calientes o tibias

-cebolla picada o en laminas muy delgadas

-250 gramos de queso rallado (puede ser tipo manchego o chihuahua )

***PARA ACOMPAÑAR***

frijoles enteros o refritos , arroz blanco con verduras , ensalada sencilla ,etc.

si se usa mole de pasta se debe diluir con caldo de pollo o agua caliente , no debe quedar demasiado ligero y se reserva .

para ahorrarse calorias yo no doro en aceite las tortillas , si no las relleno con una racion de pollo cocido y las acomodo dobladitas en grupo de 3 en un plato grande , luego las baño con el baño caliente , se le agrega crema al gusto asi como cebolla .

se acompaña de 1 cucharada de frijoles enteros o refritos , arroz o ensalada verde al gusto , se sirve enseguida para que no se remojen demasiado las tortillas .

receta casera mexicana , facil de hacer y de bajo costo , aunque tambien ahora viene en revistas y en paginas de la red, esta la aprendi en casa .

PANQUESITOS DE NATA

250 gramos de nata de leche ó crema ácida

1/2 lata de leche condensada

5 huevos (separadas claras de yemas )

1 cucharada de escencia de vainilla

200 gramos de harina

30 gramos de maizena

1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear

100 ml de crema acida extra

50 ml de ron o jerez dulce

-azúcar glass para espolvorear (opcional)

-capacillos para panquesitos o muffins

precalentar el horno a 180 grados centigrados, acomodar capacillos en 2 charolas para muffins y reservar –

batir las claras a punto de turrón y reservar , batir la nata con la crema y la leche condensada , integrar la vainilla y seguir batiendo , luego las yemas , incorporar bien , al final el ron o jerez .

integrar el harina cernida con el polvo de hornear y al final las claras mezclandolas en forma envolvente usando una cuchara de madera , rellenar con ésto a 3/4 los capacillos y si se quiere decorar con 1 nuez o dejarles asi , meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro y doren al gusto , sacar y dejar enfriar por completo .

sacar los panquesitos de su charola y si se desea espolvorear azúcar glass encima .

receta extraida de una revista que por desgracia jamas me fije de que editorial era , pero muy bueno de sabor .

la nata aqui en México , es la grasa que flota cuando se hierve la leche entera , antes se podia obtener en casa aunque ahora se vende por cuarto en algunas cremerias o supermercados , si no tiene puede usarse mitad crema acida y mitad mantequilla para la cantidad que especifica la receta .

ADEREZO TIBIO DE DURAZNOS

4 duraznos de tamaño mediano

1/4 de taza de vino blanco

2 cucharadas de vinagre blanco

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de miel de abeja

-sal y pimienta al gusto

licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea , vertir en una sarten y cocer a fuego bajo hasta que se tibie , aunque tambien si se desea puede consumirse fria .

receta sacada de un cuarderno mio, por desgracia nunca se me ocurrio anotar el nombre de la revista de donde lo saque .

aderezo muy bueno para ensaladas frescas que pueden contener fruta o ensaladas verdes , sabe bien tanto fria como tibia .

GELATINA DE MANZANA Y MAPLE

1 sobre de gelatina sabor manzana

5 tazas de agua

1 sobre de grenetina natural

100 ml de miel de maple natural

2 manzanas rojas o verdes grandes , cortadas en laminas delgadas con o sin cascara

1 taza de uvas verdes lavadas, desinfectadas y en mitades

en 1 taza de agua hidratar el sobre de grenetina natural y reservar , calentar las otras 4 tazas con la miel de maple hasta que llegue a ebullicion y se deshaga totalmente la miel , agregar el polvo del sobre sabor manzana , mezclar hasta que se derrita por completo , agregar la taza con agua y grenetina hidratada , dejar que se derrita e integre a el liquido sabor manzana , retirar del fuego y dejar enfriar por completo .

llenar el fondo del molde elegido 1 taza de la gelatina de manzana , meter a refrigeracion por 30 minutos a que este cuajada pero suave , acomodar alli la manzana y las uvas , agregar un poco mas de la gelatina derretida con cuidado apenas cubriendo la fruta para que no se mueva de lugar a como fue acomodada , meter de nuevo a refrigeracion otros 30 minutos , ya que este cuajada agregar entonces el resto de la gelatina y ahora dejar que cuaje toda , durante 1 dia o toda la noche .

al siguiente dia desmoldarla al hundirla unos segundos en una olla con agua caliente para luego voltear enseguida y desmolda , refrigerar una hora mas antes de servir .

receta sacada de una revista llamada “100 mejores recetas publicadas en gelatinas”, de radar editores

PASTEL DE CARNE DE POLLO CON JAMON

500 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada

200 gramos de jamon de pavo ahumado picado en trocitos

100 ml de jerez

100 gramos de pan molido

200 gramos de jamon de cerdo picadito

50 ml de leche descremada

100 gramos de verduras congeladas o en conserva (puede ser mezcla de chicharo, zanahoria y papa )

1 cucharadita de pimienta negra o blanca

-sal al gusto

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar un refractario con mantequilla o aceite de oliva, reservar .

en un procesador de alimentos moler el pollo con los jamones y el jerez a formar una pasta ,luego integrar la leche para que no quede tan seca , acomodar en un bol la pasta y alli integrar el pan molido y las verduras escurridas si son de lata o descongeladas y tambien retiarles el exceso de agua , rectificar sal y agregar la pimienta .

tomar porciones de la pasta y colocarla en el refractiario apretando bien , meter a horno caliente cubierta con una hoja de papel aluminio y cocer el pastel por media hora , luego retirar el aluminio y permitir que dore al gusto, estara listo cuando se vea algo dorado y encogido de las orillas .

sacar y dejar reposar al menos media hora , luego sacar de el refractario y decorar al gusto con ensalada verde como se ve en las fotos .

puede servirse con ensalada y pure de papa , acompañarse con un poco de mostaza si se desea .

receta sacada de un cuaderno escrito de mi madre , bastante buena y ligera , buena opcion en vez de pastel de carne de res o cerdo .

GALLETAS BESOS DE AVELLANA

3/4 tazas de harina de trigo blanca

1 pizca de sal

1 barra de mantequilla suave

125 gramos de azúcar

1 1/4 de tazas de avellanas molidas finas o en harina

1 taza de nutella para el relleno

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar 1 charola para galletas o colocarle 1 hoja de papel estrella, reservar .

en un bol acremar la mantequilla suave junto con el azúcar hasta que aclare y esponje , aparte cernir el harina con la pizca de sal , con la batidora a velocidad baja integrar esa harina cernida junto con la molida de avellanas tostadas y seguir batiendo a formar una masa firme , con las manos tomar pociones del tamaño de una nuez y formar bolitas , aplanandolas un poco al colocarlas en la charola dejando algo de espacio entre ellas .

hornear de 20 a 25 minutos o a que dore al gusto , sacar y enfriar por completo .

apaerte acremar un poco la nutella usando un cuhcillo rendondo en el botecito para suavizarla , con las galletas frías colocar un poco en una mitad y juntarla con otrta para hacer un sandwich , meter unos minutos a refrigeracion para que cuaje , ueden guardarse por unos dias en algun bote para galletas .

si se usa harina de avellanas el terminado es mas fino , si se muelen ya tostadas en procesador son un poco mas oscuras y duritas , pwro en ambas el sabor es muy bueno , sacado de el cuaderno de recetas de mi madre .

creo que pueden quedar mas suaves si se le agrega 1 a 2 yemas de huevo , pero hasta no hacer el experimento no podria afirmarlo .