PASTEL DE ZANAHORIA NUECES Y CHOCOLATE

6 huevos

250 gramos de azucar

140 ml de aceite

400 gramos de harina

2 cucharadas de royal

1 cucharada de canela en polvo

2 vasitos de yogurt natural

2 pizcas de sal

400 gramos de zanahoria rallada

100 gramos de nuez picada

100 gramos de chispas de chocolate amargo

***COBERTURA***

1 tablilla de 150 gramos de chocolate amargo

1 vaso de crema acida

50 gramos de corazon de nuez para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para rosca , reservar.

en un bol batir los huevos con el azúcar y el aceite , batir hasta que aclaren y espumen , integrar el harina cernida con el royal , sal y canela , seguir batiendo a integrar bien , agregar los vasos de yogurt , batir un poco mas y al final la nuez junto con las chispas espolvoreadas con un poco de harina y la zanahoria rallada , éstas ultimas mezclar con un miserable o pala de madera .

con ésto rellenar el molde reservado y meter a horno caliente por 40 minutos ó a que salga seco el palillo al picar enmedio , sacar del horno cuando esté ya cocido y dejar enfriar para luego desmoldar en un plato o charola especial .

para la COBERTURA , calentar la crema en una ollita y cuando esté por soltar hervor integrar el chocolate picado , mezclar con una palita hasta que se integren y el chocolate se derrita , con ésto bañar el pastel , puede decorarse con los corazones de nuez y un poco de chocolate blanco como se ve en la foto .

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aqui una foto de la rebanada .

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TARTALETA DE FRUTAS DE CHOCOLATE

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1.-PASTA SABLÉ DE CHOCOLATE :

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

200 gramos de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla

**(cantidad para un molde grande de tartaleta )

mezclar la mantequilla con  el harina mezclada con el azúcar  frotando con las manos  hasta que quede una textura arenosa , añadir el huevo y la escencia de vainilla , mezclar a juntar ingredientes sin amasar hasta formar una bola de masa de textura parecida a la plastilina , si se siente reseca , agregar un chorrito de leche .

envolver la masa en una bolsa de plastico y refrigerarla por 30 minutos, extender con cuidado en una superficie enharinada a que quede delgada y abarque todo el molde de tartaleta que se puede engrasar con un poco de mantequilla y harina , cuidando que queden cubiertas las orillas , picar con un tenedor para que evitar que se infle y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados , por 15 a 20 o a que se vea que haya cocido perfectamente , enfriar por completo y desmolar con cuidado para colocarla en una charola o plato de presentacion.

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2.-CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE :

500 ml de leche entera

100 gramos de azucar estandar

1 huevo

2 yemas

25 gramos de maizena

25 gramos de harina

100 gramos de chocolate amargo 70 % cacao

1 cucharada de escencia de vainilla

10 gramos de mantequilla

 

poner a hervir la leche con la mitad del azúcar en una olla mediana   , aparte en un recipiente pequeño pequeño mezclar en seco el harina con la maizena , reservar.

en una olla pequeña batir las yemas con las claras , la escencia de vainilla y la otra mitad del azucar a que blanquee , luego incorporar la mezcla de maizena con harina , cuando esté a punto de soltar hervor la olla con la leche con azucar, agregar una parte de esa leche caliente a la ollita que tendra la mezcla de yemas y maizena (atemperado), batir bien con un batidor globo a integrar bien , luego pasar ésta mezcla a la leche caliente batiendo bien en la olla mediana con el mismo batidor globo .

ahora cocer a fuego bajo la leche con yemas y maizena , usando el batidor globo cuidando que no se pegue en el fondo la mezcla de harina o puede quemarse y hechar a perder la crema , la crema se ira formando conforme vaya espesando , hasta que tome textura que se ve  el fondo del molde .

agregar a la crema el pedacito de mantequilla y mezclar bien , ahora con una cuchara de madera para que tome brillo y al final agregar el chocolate derretido a baño maría , integrar bien hasta que la crema tome color .

dejar tibiar y untarla con cuidado en la costra de tartaleta , cuidando bien que quede uniformemente rellena , meter a refrigeracion mientras se prepara la fruta .

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3.-DECORADO:

450 gramos de fresas frescas lavadas y desinfectadas

200 gramos de uva verde sin semilla , lavada y desinfectadas

1 cajita de blueberrys , lavadas y desinfectadas

1 lata de duraznos en almibar

cortar en petalos las fresas para tener de 1 fresa 4 pedazos delgados , cortar a la mitad las uvas , cortar los duraznos en laminas delgadas , reservar .

sacar la tartaleta con crema y comenzar al centro con las fresas y distribuir la frtua como se ve en la fotografia

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seguir alternando fresas , blueberrys y uvas del centro hacia afuera entre los espacios dejados por la division hecha con las rebanadas de duraznos en almibar .

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terminar con las fresas al final para darle un terminado de petalos , aunque claro puede variar la fruta segun el gusto del cocinero o la temporada , es al gusto .

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CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

500 ml de leche entera

100 gramos de azucar estandar

1 huevo

2 yemas

25 gramos de maizena

25 gramos de harina

100 gramos de chocolate amargo 70 % cacao

1 cucharada de escencia de vainilla

10 gramos de mantequilla

 

poner a hervir la leche con la mitad del azúcar en una olla mediana   , aparte en un recipiente pequeño pequeño mezclar en seco el harina con la maizena , reservar.

en una olla pequeña batir las yemas con las claras , la escencia de vainilla y la otra mitad del azucar a que blanquee , luego incorporar la mezcla de maizena con harina , cuando esté a punto de soltar hervor la olla con la leche con azucar, agregar una parte de esa leche caliente a la ollita que tendra la mezcla de yemas y maizena (atemperado), batir bien con un batidor globo a integrar bien , luego pasar ésta mezcla a la leche caliente batiendo bien en la olla mediana con el mismo batidor globo .

ahora cocer a fuego bajo la leche con yemas y maizena , usando el batidor globo cuidando que no se pegue en el fondo la mezcla de harina o puede quemarse y hechar a perder la crema , la crema se ira formando conforme vaya espesando , hasta que tome textura que se ve  el fondo del molde .

agregar a la crema el pedacito de mantequilla y mezclar bien , ahora con una cuchara de madera para que tome brillo y al final agregar el chocolate derretido a baño maría , integrar bien hasta que la crema tome color .

dejar enfriar por completo antes de darle uso , para relleno de choux, tartaletas, panes de levadura, etc.

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si se reseca como se ve en la foto , se puede retirar la nata en la parte superior y usar el resto , para evitar que pase puede cubrirse con plastico adherible tras extender la crema en una charola para que enfrie rapidamente y enseguida cubrir para que no reseque o cubrir la olla siempre y cuando no este tan caliente como para que queme el plastico .

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PASTEL DE DURAZNOS Y CREMA

**PARA EL PAN**

1/2 taza de leche

1 barra de mantequilla suave

3 huevos

1 1/2 tazas de azucar (yo sólo usé 1/2 )

1 cucharada de escencia de vainilla

2 cucharaditas de royal

1 1/2 tazas de harina

***MOUSSE DE DURAZNO***

2 duraznos frescos pleados y picados

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de grenetina en polvo hidratada en 1/4 de taza de agua

1/2 taza de crema para batir

***BETUN***

2 tazas de crema para batir de leche

1 taza de azucar glass

-colorante en color durazno (opcional)

1 durazno fresco cortado en laminas delgadas

 

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar  1 molde grande para pastel de corazon , reservar .

PARA EL PAN  : derretir la mantequilla en un bol y mezclarla con la leche , aparte batir los huevos con el azúcar y la vainilla  hasta que aclaren y esponjen , y el azucar se integre por completo , integrar los ingredientes secos cernidos en forma envolvente  usando una pala de madera , integrar la mezcla de leche con mantequilla y con ésto rellenar el molde para meterlo a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo tras picar el centro del pastel , sacar del horno , dejar enfriar y desmoldar para que enfrie por completo , reservar.

PARA EL MOUSSE DE DURAZNO: hacer un puré con la pulpa en un procesador o licuadora y colocar éste en una olla pequeña integrando alli el azúcar y la grenetina hidratada , calentar hasta que ambos se disuelvan pero cuidando que no suelte hervor , dejar enfriar por completo y mantener frio en el refrigerador .

PARA EL BETÚN: batir la crema bien fria y cuando comience a montar agregar el azucar glass cernida , cuando esté firme separar 1 taza de ésta crema y mezclarla en forma envolvente con el mousse de durazno frío que ya estará medio cuajado , si se quiere puede pintarse con un poco de color durazno .

***MONTADO DEL PASTEL***

cortar en 2 el pan en forma de corazón , rellenar con el mousse de durazno que habiamos preparado anteriormente , colocar encima la otra mitad del pan y cubrir con rosetas el pastel , si se quiere con la base coloreada en durazno , encima decorar con las rodajas delgadas de durazno fresco .

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ésta receta la extraje de la pagina …  thesimple-sweetlife.com , sin embargo cambie la receta del betún , ya que en la original viene como preparar un merengue suizo con crema , pero como carecia de una batidora especial para prepararlo ,y  es peligroso manejar el caramelo fundido sin una batidora con base fija , preferi usar una sencilla crema chantilly de leche , dando buen resultado , si desean la receta original pueden visitar la pagina cuya direccion ya escribí arriba , gracias .

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PASTA SABLÉ DE CHOCOLATE

200 gramos de harina

50 gramos de cocoa

100 gramos de azúcar

1 huevo

1 cucharada de vainilla

150 gramos de mantequilla

 

mezclar la mantequilla con  el harina mezclada con el azúcar  frotando con las manos  hasta que quede una textura arenosa , añadir el huevo y la escencia de vainilla , mezclar a juntar ingredientes sin amasar hasta formar una bola de masa de textura parecida a la plastilina , si se siente reseca , agregar un chorrito de leche .

envolver la masa en una bolsa de plastico y refrigerarla por 30 minutos , luego de eso puede usarse para costras de pays , ó recortarse para hacer galletas .

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si se hornea la costra o las galletas , debe ser a 180 grados centigrados , las galletas se colocaran sobre una charola con papel estrella ,

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por supuesto hay que picar la costra para pay o tartaleta con un tenedor , para evitar burbujas que deformen la costra , ya fría puede desmoldarse con cuidado y rellenarse al gusto , si es para un pay para hornear , solo se precoce por 15 minutos , se rellena y se mete al horno hasta que se cueza el relleno .

 

PAN DE PLATANO SIN GLUTEN DE BLUEBERRY

2 tazas de harina de avena

1/2 taza de harina de almendras

1 cucharadita de semillas de chia ó linaza

1 cucharadita de royal sin gluten

2 platanos maduros , hechos pulpa

1/3 de taza de miel de maple natural

1/3 taza de leche de coco

1 cajita de blueberrys

2 cucharaditas de jugo de limón

***GLASEADO***

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de leche de coco

2 cucharaditas de blueberrys frescas molidas

1/4 de taza de azucar de agave o la necesaria

 

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para panque con aceite de coco y harina sin gluten , reservar.

en un bol mezclar todos los ingredientes secos con una cuchara, reservar .

Aparte, batir todos los ingredientes húmedos , salvo las blueberrys , de las que se usaran solamente 2 cucharadas , reservando el resto , por supuesto estarán previamente lavadas , desinfectadas y escurridas , integrar los ingredientes secos , mezclando con una cuchara de madera y al final agregar las blueberrys reservadas .

rellenar con ésto el molde de panque y meter a gorno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , desmoldar y enfriar por completo .

para el GLASEADO , mezclar todos los ingredientes y con eso bañar el panque ya frio , mantener en refrigeración .

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receta sacada de la pagina …..  elavegan.com   , me ha agradado bastante pues no tiene lacteos , no tiene huevo , ni siquiera grasa mas que la venida en la leche de coco , y azucares mas amables que las venidas de la caña .

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PLUM CAKE

125 gramos de azucar

100 gramos de mantequilla suave

5 huevos

300 gramos de harina

7 cucharadas de ron

2 cucharaditas de royal

1 taza de mezcla de frutos secos (cacahuates, pasas, arandanos, almendras , etc)

 

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para pastel pequeño redondo , reservar.

acremar la mantequilla con el azucar a que tome textura de pomada , añadir los huevos de 1 en 1, batiendo bien en cada adicion ,integrar las cucharadas de licor.

aparte cernir el harina con el royal y agregarlo al batido anterior en 3 adiciones , al final integrar las frutas espolvoreadas con un poco de harina .

rellenar el molde y meter a horno caliente por 30 minutos o a que se siebta firme y salga el palillo seco al picarlo en el centro , enfriar por media hora antes de desmoldar .

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la receta la saque de la pagina web…lamariacocinillas.com , muy buen pan aunque yo use menos azucar que en la receta original .

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PIZZA DE QUINOA

***MASA:

1 taza de quinoa , cocida con 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal marina

1 taza de harina de avena

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de oregano

1 cucharadita de bicarbonato  de sodio

-pimienta negra al gusto

***RELLENO:

250 gramos de pure de tomate para pizza organico listo para usarse

1 zanahoria rallada

1 pimiento rojo en tiras delgadas

250 gramos de champiñones , lavados y en lajas

1/4 de taza de aceitunas rellenas de pimiento

200 gramos de queso vegano

para la MASA dejar enfriar la quinoa cocida y molerla en un procesador de alimentos con el harina de avena y las especias ,y el agua ,  si se necesita hacerlo en 2 moliendas segun el tamaño del procesador , si esta reseca la masa agregar mas agua a tener una pasta espesa pero no demasiado liquida .

extender la masa sobre una charola para pizza que tendra 1 hoja recortada de papel estrella , procurando que quede redonda , precocer a horno caliente por 20 minutos a 180 grados centigrados , o a que se vea reseca en centro y orillas .

en una sarten con un poco de aceite de oliva , cocinar los pimientos con los champiñones , hasta que queden resecos sin jugo , reservar .

sacar del horno la costra  , cubrir con 1 cucharada grande de la salsa de tomate , si se quiere agregar mas oregano , extender las verduras cocinadas, aceitunas en rebanadas  y la zanahoria  , cubrir con el queso vegano y hornear por 30 minutos mas o a que gratine el queso y se vean doradas las orillas de la costra , servir caliente .

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tambien puede prepararse sin queso , solo con las verduras , ésta receta alcanzo para 2 pizzas medianas .

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BIZCOCHO DE YOGURT Y CHOCOLATE

3 huevos

50 gramos de mantequilla derretida

50 gramos de cocoa en polvo

1 cucharadita de royal

1 limon, la ralladura

1 vaso de yogurt natural ( de esos en venta en tiendas  individuales)

1 vaso del yogurt de  medida de harina

1 vaso del yogurt de media de azúcar (yo use medio )

-azúcar glass y cocoa para espolvorear

 

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque ó un molde redondo pequeño .

En un bol batir huevos , yogurt, azúcar y mantequilla con la ralladura de limón , luego integrar el harina cernida con la cocoa y el royal , rellenar con ésto el molde que teniamos preparado y cocer a horno caliente a 180 grados centigrados , por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picarlo , ya cocido sacar y dejar tibiar por media hora , desmoldar y decorar con 1 cucharada de cocoa mezclada con azúcar glass .

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el sabor es agradable tipo brownie pero con menos grasa , la receta la extraje de la pagina http://www.gallinablanca.es  , ya vere si mas adelante me animo a probar otra receta de esa pagina .

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