ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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ENSALADA TIPO HAWAIANA

2 tazas de piña fresca en cubos

1 taza de floretes de brocoli cocidos

2 zanahorias ralladas

1 taza de jicama en tiras

1/2 pimiento morrón rojo , en tiras delgadas

1 caja de surimi ó jamon de pavo , en cortes de 1 dedo de grueso

-lechuga lavada, desinfectada y picada

***ADEREZO***

1/4 de taza de mayoneza

3 cucharadas de jugo de naranja o piña fresca

2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de mostaza dijón

1/2 cucharadita de estragón seco

en un platón ó ensaladera mezclar la piña con el brocoli , la lechuga , añadir la jicama , zanahoria rallada y la piña .

enjuagar el surimi y cortarlo en rebanadas diagonales , dejarlo tibiar y mezclar con las verduras , para el aderezo mezclalo todo en un plato pequeño y batirlo bien con un batidor globo a que quede bien integrados los ingredientes .

acomodar raciones en platos hondos o extendida en platos grandes , aliñar con el aderezo y servir fresco .

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si se usa jamon de pechuga de pavo , se le puede dar una dorada ligera por ambos lados antes de servir .

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TARTA DE QUESO FRIA

***COSTRA***

1 tubo de galletas Maria

1 barra de mantequilla de 90 gramos

***RELLENO***

250 gramos de queso crema suave

500 ml de crema para batir de leche

150 gramos de azúcar

2 cucharadas de escencia natural de vainilla

1 sobre de grenetina hidratado en 1/4 de taza de agua

-mermelada de su eleccion  (fresa, durazno, cereza, melocoton, etc)

para la COSTRA , moler las galletas en seco y mezclarlas con la mantequilla , rellenar un molde para pay presionando bien en centro, o tambien puede usarse un aro de acero que este engrasado con un poco de aceite y azucar glass , con el fondo cubierto con papel aluminio , alli solo presionar la costra en el fondo con cuidado , reservar en refrigeracion.

para el RELLENO acremar el queso con la batidora junto con el azucar y la vainilla  , derretir a baño Maria la grenetina hidratada y dejar tibiar por completo cuidando que no se cuaje , agregarla a la mezcla de queso mientras se bate cuidando que se ointegre por completo , al final agregar la crema para batir fría hasta formar una crema esponjosa , rellenar rapidamente el molde con la costra y alisar con un cuchillo de untar , refrigerar toda la noche .

al soguiente dia cubrir el pay con la mermelada elegida y si se quiere , batir un poco de crema extra , si sobro , para formar rosetones con una duya en las orillas del pay , con cuidado desmoldar si el pay esta en el aro de acero , para ello retirar con cuidado el papel aluminio , colocar el pay en el plato deseado , dejar tibiar un poco y sacar el aro con cuidado , hasta entonces decorar .

ya decorado y terminado mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

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en éste pay yo utilice mermelada de fresas bajas en azucar, lo cual evita que el pay quede empalagoso .

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es un pay muy casero, muy sencillo de elaborar , receta extraida de la pagina …www.enfemeino.com   , aunque yo utilice menos azucar que en la receta original .

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CREMA DE BROCOLI

500 gramos de brocoli lavado y cortado en trozos junto con el tallo

4 tazas de agua

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina blanca

1/4 de taza de crema acida

-sal al gusto

1/4 de cebolla

cocer el brocoli con el cuarto de cebolla en agua con un poco de sal hasta que estén suaves , dejar tibiar, licuarlo todo junto con el agua , reservar en la licuadora , en la misma olla donde se cocieron las verduras se derrite la mantequilla y agregar el harina de 1 solo golpe , mezclar bien usando una palita de madera a que se forme una pastita , integrar entonces el licuado de brocoli y mezclar bien usando la misma pala , cocer a fuego suave sea con cuchara de madera o con un batidor globo , sazonar con sal al gusto , cuando ya espese agregar la crema e integrar perfectamente .

puede servirse con una cucharadita de crema , un florete de brocoli cocido o con crutones de pan .

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receta casera hecha en mi hogar desde hace largo tiempo .

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si se quiere vegana la receta cambiar la mantequilla por aceite de coco y la crema de vaca por la crema de coco .

RAVIOLES ITALIANOS CON ESPINACAS ,ALCACHOFAS,ALCAPARRAS Y TOMATES SECOS

250 gramos de ravioles de queso de la marca que uno desee

2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad

1/4 de taza de tomates secos al sol en aceite picados

1 frasco de corazones de alcachofa picados

3 cucharadas de alcaparras

3 dientes de ajo picado finamente (aporte mio para el sabor)

1/2 cucharadita de mezcla de especias italianas (salvia, romero, tomillo, etc)

2 manojos de espinaca fresca lavada

1/4 de taza de queso parmesano rallado

cocer los ravioles en agua de acuerdo con las instrucciones , en una sarten grande poner el aceite de oliva y dorar el ajo a que aromatize , integrar los tomates picados , alcachofas , alcaparras , sazonador italiano y cocinarlo todo por 1 a 2 minutos .

integrar la espinaca lavada y escurrida , mezclarla con lo anterior cocinando hasta que se suavize y tome sazon de las especias , integrar los ravioles cuidando no romperlos (se rompen menos si ase cocinan al dente pero ésto ya es al gusto ).

rectificar sazón si se desea con un poco de sal marina y servir espolvoreados con parmesano rallado y una ensalada al gusto .

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receta obtenida de …. juliasalbum.com , me gusto la sencillez y el sabor de pesta pasta , sin necesidad de usar crema , buena receta tipo italiano .

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TRENZA DE PARAISO

450 gramos de harina

1/2 cucharadita de sal

55 gramos de mantequilla suave

1 sobre de levadura seca ( 11 g)

55 gramos de azucar

2 huevos

150 ml de leche

115 gramos de pera deshidratada picada fino

50 gramos de piña cubierta picada fino

50 gramos de almendras finamente picadas

25 gramos de mantequilla pomada

-azucar para espolvorear

calentar en una ollita la leche con la mantequilla , hasta que la segunda se derrita , agregar la levadura , una pizca de azucar y dejar leudar .

Precalentar el horno a 180 grados , colocar 1 hoja de papel estrella en 1 charola para hornear , reservar.

colocar el harina en un bol para amasar , iniciar el amasado usando el gancho o la pala , agregar la leche con levadura activada y mantequilla , los huevos de 1 en 1 y las almendras finamente picadas , si se necesita , agregar un poco mas de leche tibia .

Amasar por 10 minutos , hasta que se vea elastica y suave, integrar al final la fruta seca picada , una vez bien integrada sacar de el bowl y colocarla en un recipiente con un poco de aceite , cubrir con un plastico y colocarla encima de el horno caliente , dar primera fermentacion por 30 minutos .

colocar la masa en una mesa enharinada , dar una nueva amasada y cortar en 3 porciones , extender éstas en 3 tiras largas y hacer con ellas una trenza , con cuidado acomodar en la charola , barnizar con la mantequilla pomada o derretida y espolvorear azucar mascabado, darle una segunda fermentacion .

cuando crezca la pieza de pan meter a horno caliente por 35 minutos o a que se vea dorada al gusto , pueden hacerse 2 trenzas si se desea , aunque quedan mas chicas .

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la receta la extraje de la pagina …. unafieraenmicocina.blogspot.com , me ha encantado el sabor , dulce pero no empalagoso

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CUPCAKES DE CREMA Y PIÑA 14 DE FEBRERO

***PARA EL PAN DE LOS CUPCAKES***

1 pastel de caja color amarillo

1/2 taza de mantequilla derretida fria

3 huevos

1 1/4 de tazas de pulpa de piña en conserva picada con su jugo

1 cucharada de vainilla

***BETÚN DE QUESO CREMA***

1/2 litro de crema para batir

190 gramos de queso crema suave

1 cucharada de vainilla escencia

1 taza de azucar glass

***DECORACION***

-trozos de piña , 1 por cupcake

-cerezas en almibar

-chispas en forma de corazon ó de las que uno desee

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 24 capacillos en 2 charolas para muffins , cernir la mezcla para pastel y acomodarla en un bol , agregar huevos, mantequilla ,vainilla y la fruta picada , batir la mazcla hasta integrarlo todo poerfectamente , si se ve algo reseca la masa puede agregarse un poco mas del almibar de la piña .

rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno caliente por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar algunos de ellos , dejar tibiar y sacar de la charola para que enfrien por completo.

para el BETÚN , acremar el queso junto con el azucar glass y la vainilla , incremar la crema para batir bien fría y si se quiere un chorrito del almibar de la piña , cuando esponje y forme picos suaves , rellenar una duya y formar copetes en cada cupcake .

decorar con el trozo de piña , la cereza y las chispas de colores, refrigerar hasta el momento de servir .

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ésta receta alcanzo para 20 cupackes aproximadamente , que me fueron muy utiles para una comida del 14 de febrero .

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tambien pueden usarse los capacillos que uno desee para ésta receta y no solo en dias festivos como es de suponer

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la receta la extraje de la pagina…www.yourcuopofcake.com

el pan es esponjoso como se ve en la foto inferior  y la receta me parecio bastante sencilla y practica .

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GELATINA DE FRUTA ENCAPSULADA Y FRESA

***GELATINA DE FRESA ***

1 sobre de gelatina sabor fresa

1 sobre de grenetina natural hidratado en 1/2 taza de agua

3 tazas de agua

***GELATINA TRANSPARENTE***

1 sobre de gelatina cristal o transparente (DE VENTA EN TIENDAS DE AUTOSERVICIO)

1 sobre de grenetina natural hidratado en 1/2 taza de agua

3  tazas de agua

***DECORADO***

1 fruto de carambolo o fruta estrella, lavada y en rodajas finas

1 cajita de zarzamoras lavadas y desinfectadas

100 gramos de uvas rojas frescas lavadas y desinfectadas

primero preparar la gelatina transparente , calentando las 3 tazas de agua y cuando este en plena ebullicion agregar el polvo de la bolsa y diluir completamente , luego agregar la grenetina hidratada previamente y disolverla tambien , dejar enfriar por completo .

ponjer 1 capa de unos 2 cms aproximadamente de ésta gelatina en un molde de la forma que uno desee (redondo, de corazon como en la imagen , etc )  y meter media hora en el refrigerador , ya que este casi cuajada se acomoda encima la fruta , y se rellenara con un poco mas de la gelatina transparente , cuidando que no sobrepase la gelatina disuelta , pues de lo contrario la fruta flota y el decorado se desordena , nuevamente refrigerar media hora , sacar y cubir con el resto de la gelatina transparente , refrigerar otra vez .

para la gelatina de FRESA , se calientan las 3 tazas de agua en una olla y se disuelve de acuerdo a las instrucciones , una vez disuelta se agrega la grenetina natural previamente hidratada , disolver por completo y enfriar tambien.

una vez fria la gelatina de fresa, se rellena la mitad del molde con la fruta decorada que ya tendremos cuajada en refrigeracion , mantener en el refri toda la noche y desmoldar con cuidado al siguiente día , sumergiendo eol molde en un cazo grande con agua caliente unos segundos , despegando un poco las orillas con cuidado y volcando sobre el plato deseable .

limpiar restos de gelatina derretida de la charola ó plato y meter a refrigeracion de nuevo , sacar solo hasta el momento de servir .

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puede usarse la fruta que uno desee tambien como uva verde, mango , fresas frescas, etc .

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BISQUETS DE ESPECIAS NUEZ Y FRUTA SECA

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

30 gramos de mantequilla en trocitos

1/2 taza de fruta seca picada finamente (ciruelas, manzana, chabacano, peras, durazno, etc )

2 cucharas de nuez finamente picada

1/4 de taza de azucar mascabado

1/4 de cucharadita de allspice

1/4 de cucharadita de gengibre en polvo

1/4 de cucharadita de clavo en polvo

1/2 taza de leche

1/4 de taza de agua

-leche adicional para barnizar

2 cucharaditas adicionales de azucar mascabado

1/2 cucharadita de canela

precalentar el honro a 180 grados centigrados y engrasar una charola para galletas o colocarle 1 hoja de papel siliconado , reservar.

en un tazón , cernir los ingredientes secos ( harina, polvo de hornear , sal y  especias ), integrar la mantequilla fría en cubos y mezclarla a mano hasta que tome una textura arenosa el harina , abgregar la leche y el agua , amasar a integrar bien los ingredientes y eliminar grumos , integrar la fruta , amasar de nuevo a que quede bien mezclada con la masa .

extenderla en una superficie enharinada y cortar los biquets con un cortador especial , o usar un cortador redondo , espolvoreando un poco d eharina para evitar que se pegue , acomodar los bisquets en la charola , barnizar con la leche tibia reservada y espolvorear con una mezcla de azucar mascabado y canela .

meter a horno caliente por 25 minutos o a que doren al gusto .

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pueden elaborarse con harina integral si se quieren mas saludables, si se quieren sin lacteos usar leche de coco o almendras en vez de leche de vaca y aceite de coco en lugar de mantequilla .

 

 

PASTEL 7 FRASCOS DE CHOCOLATE

1 bote de yogurt natural de 145 ml

2 botecitos (usando la misma medida del de yogurth ya lavado y seco) de harina

1 botecito de maizena

250 gramos de azucar (yo use 125 gramos , no me gusta tan dulce)

1 botecito de aceite (yo use 1/2 y con aceite de aguacate para que fuera mas sano)

4 huevos

1 1/2 cucharaditas de royal

1 cucharada de vainilla

100 gramos de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde mas bien chico, reservar.

derretir el chocolate a baño María, dejar tibiar.

medir con el botecito los ingredientes secos primero y vernirlos junto con el royal , reservar.

en otro bol , batir los huevos con el azucar y la vainilla hasta que monten bien , integrar en hilo el aceite y al final el yogurt , agregar los ingredientes secos en 3 adiciones , ya todo integrado rellenar el molde previamente preparado y meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picarlo .

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si se quiere una decoracion , puede realizarse un ganache de chocolate con crema de vaca ,(  150 gramos con 1 botecito de crema acida , derretidos juntos a baño María ), dejar tibiar y con ésto bañar el pastel , y decorar con m&ms  .

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receta extraida de la pagina italiana …blog.giallozafferano.it  , me ha encantado !

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