MUFFINS DE PLATANO Y AVENA

1 1/2 tazas de harina integral

1 taza de ojuelas de avena

1/2 taza de azucar mascabado

2 cucharaditas de royal

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 huevo

3/4 de tazas de leche de vaca o almendras

1/3 de taza de aceite de aguacate

1 taza de puré de platano

1 cucharada de escencia natural de vainilla

100 gramos de mitades de nuez para decorar

-capacillos para muffins al gusto

 

precalentar el horno a 180 grados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas o engrasar y enharinar, reservar.

cernir harina con sal, bicarbonato y royal , en otro bol batir el huevo con la leche , aceite y vainilla , integrar y mezclar bien el puré de platano , integrar los ingredientes secos y al final las ojuelas de avena , rellenar a 3/4 los moldes y decorar con una mitad de nuez , meter a horno caliente y hornear a 180 grados por 20 a 30 minutos o a que salga seco el palillo , enfriar por 30 minutos antes de desmoldar .

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ENSALADA DE PIÑA

1 piña miel madura y cortada en cuadros

3 manzanas medianas en cubos

1/2 taza de crema o queso cottage

100 gramos de cerezas en almibar escurridas o frescas, lavadas y desinfectadas si es temporada , sin hueso y en mitades

1 lechuga romana lavada, desinfectada  y en piezas

200 gramos de queso fresco en cubos ( yo use panela)

1 cucharadita de mayonesa

-sal al gusto

 

se pica la lechuga muy finita y se mezcla con las cerezas sin hueso , la manzana , la piña , el queso fresco y al final el cottage o la crema con la mayonesa y un poco de sal , mantener en refrigeracion hasta el momento de servirla, decorar con tiras de la cascara de piña lavada , cubitos extra de queso y 2 cerezas frescas o en almibar completas , sacada de un viejo recetario de mi madre .

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ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y PEPINO

2 jitomates  rojos

2 tazas de champiñones desinfectados y en lajas

8 tazas de mezcla de lechugas

1 pepino pelado y en rodajas

-vinagreta de ajo y albahaca (buscar en seccion de aderezos )

 

cortar en gajos los jitomates , en medias lunas el pepino, con o sin semillas , y las lechugas en trozos grandes lavadas y desinfectadas , acomodar en cada plato al fondo la lechuga y encima de forma decorativa los champiñones , jitomates y pepinos , aderezar con la vinagreta y servir enseguida , puede acompañarse con pechuga a la plancha o filete de pescado .

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comida sana y refrescante para ésta temporada de verano

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BIZCOCHO DE ACEITE Y CITRICOS

1/2 vasito de yogurt natural
1/3 de vaso de aceite de oliva suave
1/2 vaso de azúcar 
1 1/2 vasos de harina
2 huevos
1/2 cucharadita de royal
1/2 cucharadita de mantequilla
1 limón real o 1 naranja
-azucar glass para decorar,o rodajas de naranja ó de limon

 

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para panque o redondo , se utiliza el vasito del yogurt como medida para preparar la receta .

Lavar la naranja y secarla , rallar la mitad de la cascara , separar las yemas de las claras de los huevos , batir las primeras(las yemas) con el medio vaso de azucar , hasta que estén espumosas , añadir el yogurt , aceite y ralladura de naranja , mezclar bien .

Aparete cernir el harina con el royal y batir las claras a punto de nieve firme ,incorporar primero la harina a la mezcla de naranja y al final mezclar las claras usando una pala de madera en forma envolvente , vertir la masa resultante en el molde engrasado y hornear a 180 grados por 30 minutos oaque salga seco el palillo de prueba .

sacar , dejar enfriar , a la naranja se le ralla la otra mitad en grueso y puede caramelizarse con 1 cucharada de azúcar , o decorar con rodajas de naranja natural al gusto , puede elaborarse la misma receta con limon, mandarina, tangerina, etc.

bizcocho

POLLO AL VINO TINTO

8 piezas de pollo , muslos, medias pechugas, al gusto
1 taza de vino tinto
6 rebanadas de tocino picado (si se quiere menos grasa puede usarse jamon de pavo ahumado) 
250 gramos de champiñones
3 dientes de ajo picado finamente
2 zanahorias,peladas y en cuartos
1 docena de cebollitas cambray
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de mantequilla

***bouquet de hierbas aromaticas***

2 espigas de tomillo
1 hoja de laurel
1 espiga de perejil
-sal y pimienta al gusto

lavar el pollo , retirar la piel en los muslos y dejarlos marinar en el vino tinto , mezclarlo con la zanahoria , cebollitas y hierbas aromaticas , cubrir con un plastico adherible el bowl y marinar la carne con verduras toda la noche en refrigeracion .

al siguiente dia,escurrir el pollo y los vegetales, pero reservar la marinada de tinto , dorar el pollo en una sarten con la mantequilla y el aceite , reservar en un plato, saltear alli los vegetales de la marinada por unos minutos , reacomodarlo todo en una olla , agregar de nuevola marinada , las hierbas y sazonar al gusto con sal y pimienta ,cocinar a calor moderado .

Aparte,en una sarten, saltear el tocino a que dore , agregar los champiñones y cocinar a que cuezan , ya listo integrar a la olla con el pollo y las verduras , hervir unos minutos mas y servir con papas al horno ó arroz pilaf .

rica receta de la cocina francesa ,visualmente no parece llamativa pero sabor lo es todo .

pollo tinto

MUFFINS DE BLUEBERRYS SIN GLUTEN SALUDABLES

1 3/4 de tazas de harina sin gluten mezcla comercial
1 cucharadita de royal sin gluten
1 pizca de sal
1/4 de taza de azucar mascabado o de agave
1 cucharada de escencia de vainilla natural
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 de taza + 1 cucharada de yogurt natural ó leche de almendras
1 taza de blueberrys frescas

 

precalentar el horno a 180 grados , colocar capacillos en moldes para muffins , o engrasarlos con aceite de coco y harina sin gluten .reservar.

 

moler media taza de los blueberrys reservando el resto , batir la mantequilla derretida con la vainilla, azucar, yogurt y azúcar a que se disuelva , mezclar con los ingredientes secos , reposar la masa por media hora , rellenar los moldes a 3/4 y meter a horno caliente , hornear por 30 minutos ó a que salga seco el palillo , enfriar antes de desmoldar.

En algunas recetas no escribo direccion de internet de donde la saqué , pues las recetas vienen de viejos cuadernos que hace años use para copiar recetas de internet y nunca se me ocurrio anotar las direcciones, salvo las mas recientes , tambien  por haber sido copiadas de viejos libros de parientes y amistades ,o de bibliotecas publicas .

muffins blueberrys

 

 

PASTEL DESNUDO DE FRESAS CON CREMA

1 1/2 tazas de harina cernida

1/2 taza de azucar

1/2 +1/4 de cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de aceite

1/2 taza de puré de fresa fresca

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharadita de jugo de limon

2 huevos

2 gotas de colorante rojo

 

***RELLENO Y DECORACION***

1 taza de crema para batir

1/4 de taza de azucar glass

2 tazas de fresas frescas rebanadas

100 gramos de chocolate amargo

-grageas doradas (opcional)

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para pastel con harina y manteca vegetal , reservar.

en un bol, cernir el harina con el polvo de hornear y la  sal , en otro, batir el puréde fresa con el azucar, aceite , vainilla , los huevos y el colorante rojo , por 10 minutos usando batidora electrica , integrar en 2 adiciones o 3 los ingredientes secos a formar una masa uniforme , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , enfriar por completo .

para el RELLENO  , batir la crema bien fria con el azucar glass hasta que forme picos suaves y esponje , reservar en refrigeracion .

las fresas que seran lavadas y desinfectadas previamente , se cortaran en rebanadas , se cortara en 2 el pastel y se rellenara con la mitad de la crema batida , y la mitad de las fresas . se cubrira con la otra mitad y se decorara con mas crema , fresas y chocolate derretido , si sequiere se pueden decorar con las grageas doradas, mantener en refrigeracion antes de servir .

pastel fresa 1pastel fresa 2

 

 

PASTEL DE CALABAZA SIN GLUTEN

3 huevos

1/2 taza de azucar mascabado ó splenda

1/4 de taza de aceite de aguacate

400 gramos de puré de calabaza , de preferencia fresco , puede ser de la calabaza de castilla o de la color naranja que se consume en noviembre

1 cucharada de escencia de vainilla

2 tazas de harina sin gluten

1 cucharadita de roual sin gluten

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de canela en polvo 1 cucharadita de gengibre en polvo

1/4 de cucharadita de clavo y nuez moscada en polvo

1 pizca de sal

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde con aceite de coco y enharinar con la misma mezcla de harina sin gluten , reservar.

batir en un bol los huevos con el azúcar a que esponje , agregar elaceite, puré de calabaza y vainilla, seguir batiendo a mezclar bien .

En otro bol, cernir los ingredientes secos y mezclar con lo humedo , reposar media hora la masa (eso ayuda a hidratar las harinas sin gluten como lade maiz o de arroz que son mas duras) , rellenar el pastel engrasado y hornear por media hora o a que salga seco el palillo .

**BETUN DE CREMA:

190 gramos de queso crema suave

3 cucharadas de miel de maple natural

1/3 de taza de azucar mascabado o de agave

batir todo a dejar una crema suave , cortar en 2 el pastel ya frio , rellenar con la mitad , colocar encima la otra mitad y cubrir encima , decorar al gusto .

pastel 1