ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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PAN DE PLATANO CON CREMA DE MANÍ

2 tazas de harina

1/2 taza de azucar morena

3/4 de cucharadita de royal

1 pizca de sal

3 platanos hechos puré ( 1 1/2 tazas aproximadamente)

1/4 de taza de leche  buttermilk (agregar a leche normal unas gotas de jugo de limon y dejar que se corte )

2 huevos grandes

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharada de vainilla escencia

1/3 de taza de crema de maní

3/4 de taza de chispas de crema de maní (opcional) ó de choclate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , y engrasar y enharinar un molde para panqué , reservar.

cernir en un bol los ingredientes secos (harina , royal , sal ) reservar.

en otro bol batir los ingredientes húmedos (puré de platano , vainilla , huevo , azucar , crema de maní , mantequilla y leche cortada ) , a integralos bien y que quede un batido uniforme , reservar.

Mezclar húmedos y secos y con ésto rellenar el molde , espolvorear encima las chispas de chocolate , meter a horno caliente por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar al centro , enfriar por media hora antes de desmoldarlo sobre un plato .

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tambien puede mezclarse las chispas de maní con las de chocolate , ó usar cacahuate sin sal picado mezclado con las chispas de chocolate .

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receta extraida de la pagina ….just a taste , me ha gustado, pero como siempre prefiero usar  menos grasa y azúcar que en la receta original .

foto de peanut butter banana bread

 

 

 

PAN DE CHABACANO FRESCO

800 gramos de chabacanos frescos, maduros y suaves

1 cucharadita de jugo de limon

1 barra de mantequilla

1 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

1/4 de cucharadita de escencia de almendras

4 huevos

2 tazas de harina

3 cucharaditas de royal

1pizca de sal

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de azucar glass ó 1/4 de taza de almendras en lajas (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar .

usando un procesador de alimentos o una licuadora moler la mitad de los chabacanos con el jugo de limon , y reservar la pulpa .

en otro bol batir la mantequilla con el azúcar , la vainilla y la escencia de almendra hasta que se vea palido y suave.

agregar los huevos de 1 en 1 y reservar, aparte cernir los ingredientes secos (harina, royal, canela y sal) , integrar a los húmedos en 3 adiciones y al final el puré de chabacano batiendo bien para que se integre a la masa .

rellenar el molde y alisar la masa, distribuir encima el resto de los chabacanos , en mitades sin semilla , meter a horno caliente y hornear por 30 minutos ó hasta que salga seco el palillo al picar el centro del panque .

dejar tibiar y tras desmolar, si se desea , espolvorear un poco de azucar glass .

foto de apricot cake

tambien si se quiere puede espolvorearse almendras para decorar el pan junto con los chabacanos , receta extraida de la pagina …. platedcravings.com , me ha encantado pero como me pasa con recetas anteriores decidi usar menos azucar y grasa que en la receta original , ya que no me gusta demasiado dulce la receta del pan .

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PASTEL DE DESAYUNO DE ALMENDRAS Y CEREZAS

2 1/4 tazas de harina , divididas (si se quiere puede hacerse con 1 taza de harina de almendras y 1 1/4 de tazas de harina de trigo)

1 pizca de sal

2 1/2 cucharaditas de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de azucar

1 taza de cerezas frescas, lavadas, deshuesadas y picadas

1/2 taza de cerezas enteras para decorar , unas 6 aproximadamente

2 huevos grandes

1 taza de crema

1/4 de taza de mantequilla derretida y tibia

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharadita de escencia de almendra

1 cucharada de brandy de cereza ó kirsch  (opcional)

2 cucharadas de almendras en laminas

2 cucharaditas de azucar granulada, para topping

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde pára pastel con buen teflón y colocar en el fondo 1 hoja recortada de papel estrella .

en un bol grande cernir el harina con el royal, bicarbonato , sal e integrar al final la harina de almendras , reservar.

espolvorear un poco de esa harina a las cerezas picadas y reservar.

batir los huevos, la crema, la mantequilla tibia derretida , la vainilla, extracto de almendras y el kisch , agregar el azucar y batir bien para que se disuelva e integre , agregar los ingredientes secos en 3 adiciones , agregar las cerezas picadas mezclando éstas ultimas con una cuchara de madera ó un miserable .

rellenar el molde previamente engrasado y enharinado , reposandolo 15 minutos a temperatura ambiente , decorar con el azucar granulada , las mitades de cereza y las almendras en lajas , meter a horno caliente por media hora o a que salga seco el palillo al picar al centro , enfriar antes de desmoldar y si se quiere , colocar 6 cerezas enteras como decoracion extra.

foto de pastel de desayuno de almendras y cerezas

receta extraida de la pagina http://www.savingdessert.com  , como suele suceder yo uso menos grasa y azucar qure las recetas originales , y aun asoi me resultan buenas y con algunas calorias menos .

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FLAN DE QUESO CREMA

1 cucharada de escencia de vainilla

1 lata de leche condensada

90 gramos de queso crema suave

1 taza de leche

4 huevos

1/2 taza de azucar  ( para el caramelo)

precalentar el horno a 180 grados .

verter el azucar en una flanera o en una sarten , calentar a fuego bajo y dejar que se caramelize sin que se queme , pues de lo contrario queda amargo , una vez derretoida con guantes si es flanera extender en todo el fondo de ésta, si es en un molde agregar el caramelo con cuidado al molde y extenderlo al fondo de éste , reservar y dejar enfriar .

aparte, licuar el queso crema con la leche condensada , agregar la vainilla y luego los huevos de 1 en 1 , si se pone muy espesa ir agregando la leche poco a poco hasta formar un liquido espeso pero uniforme , rellenar con ésto la flanera o el molde .

si es un molde como uno redondo basico cubrir la parte superior con papel aluminio , colocarlo con cuidado o la flanera en una charola mas grande impermeable y rellenar con agua tibia cuidando que no se desborde para cocer a baño Maria , meter a horno caliente y cocer a 180 grados centigrados por 1 hora o hasta que se vea plenamente cuajado y salga seco el palillo al picar el centro , se debe cuidar tambien que no se termine el agua de la charola inferior , agregar mas si es necesario .

enfriar por completo el molde o flanera y sacarlo de la charola humeda , con cuidado desmoldar en un plato con pestaña pues sale liquido de la coccion , refrigerar una noche si es posible estando ya tibio , pues se aprecian mejor los sabores al siguiente dia , decorar al gusto .

foto de flan de queso crema

receta extraida de un viejo recetario de nestle de la Lechera de mi madre , sus recetas siguen muy buenas .

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GELATINA DE MORA AZUL Y LECHE

***gelatina de agua ***

1 sobre de gelatina sabor mora azul

4 tazas de agua

1 sobre de grenetina

1/2 taza de agua extra

***gelatina de leche ***

1 litro de leche light

1 caja de moras azules frescas (lavadas, desinfectadas y escurridas)

1/2 taza de azúcar

5 sobres de grenetina natural

***adorno***

1 caja extra de moras azules , lavadas , desinfectadas y bien escurridas

para la GELATINA DE AGUA , hidratar el sobre de gelatina en la media taza de agua por 10 minutos , reservar .

calentar las otras 4 tazas de agua en una olla mediana hasta que suelte hervor y disolver allí el sobre sabor mora azul , cuando se haya disuelto perfectamente integrar la grenetina hidratada y mezclar hasta que desaparezca , dejar enfriar por completo .

elegir 1 molde para gelatina de tamaño mediano , agregar unos 2 cms de gelatina azul , refrigerar por 30 minutos a que cuaje pero se sienta suave , acomodar con cuidado las moras azules de decorado e integrar un poco mas de la gelatina azul cuidando que no flote la fruta , refrigerar otra media hora , ya cuajada agregar el resto de la gelatina transparente , dejar en refrigeracion mientras se prepara la de leche .

para la GELATINA DE LECHE , licuar la otra caja de moras con 1 taza de leche , aparte hidratar los 5 sobres de grenetina en 1 taza de agua que tendremos reservada ,reposarla por 10 minutos ,  poner a calentar la leche restante en una olla con el azúcar y dejar que ésta se disuelva , moviendo bien con una palita de madera hasta que ésta se disuelva , cuando suelte hervor integrar la grenetina y disolverla por completo , dejar tibiar y cuando este casi fría mezclar el licuado de moras azules , enfriar por completo .

sacar el molde que se tiene en refrigeracion con la gelatina de agua y cuibrirlo con la gelatina de leche , usar una cuchara grande para que alli caiga el chorro y no deforme la superficie lisa de la gelatina de agua , refrigerar 30 minutos y cuando este semi cuajada mantener en el refri  toda la noche cubriendo el molde  con plastico de emplaye .

foto de geltaina de mora azul y leche

al siguiente dia calentar una olla o sarten lo suficientemente grande como para que quepa el molde de gelatina , cuando se sienta caliente peor no que hierba sacar el mole, retirar el plastico y meterlo  unos segundos a la olla  y despegar con cuidado las orillas , cuidar que no entre agua caliente al molde , desmoldar rapidamente en un plato elegido .

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si escurre en las orillas gelatina derretida limpiar con un trapito nuevo humedo , refrigerar de nuevo a que vuelva a quedar firme al menos media hora antes de servir .

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si se quiere mas dulce usar 1 taza de azúcar en la gelatina de leche , receta inventada mia , un poco mas sencilla que las que se leen en algunas revistas.

si se desea sin lacteos puede usarse leche de coco en vez de la de vaca .

 

 

MUFFINS DE NARANJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

1  3/4 de tazas de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de semillas de amapola o poppy seeds

1 barra de mantequilla de 90 gramos

1/2 taza de mermelada de naranja

1 huevo

3/4 de taza de leche

-azúcar glass para espolvorear. opcional

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar capacillos en 2 charolas para muffins para hacer 9 , en un tazón, cernir harina , royal, bicarbonato , añadir las semillas de amapola y mezclar , reservando.

en una cazuela pequeña mezclar la mermelada con la mantequilla , calentar a fuego lento hasta que se derritan e integren las 2 , integrar a ésta mezcla los ingredientes secos alternando con el huevo y la leche , batir a no dejar grumos .

rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno caliente y cocer por 20 minutos o a que doren un poco , ya cocidos sacar y dejar enfriar media hora , para luego espolvorear un poco de azúcar glass si se desea .

salen apenas 9 muffins , si se requieren mas doblar la receta .

muffins de naranja con semillas de amapola foto

receta extraida de una vieja revista de mi madre, mas adelante espero me la preste de nuevo para poder tomarle foto .

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GIMBAP O SUSHI KOREANO

1.-BULGOGI O CARNE EN TIRAS FINAS  :

1 pedacito de gengibre fresco picado

250 gramos de carne cortada en tiras finas

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharadita de mirin

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

2.-OMELET DE HUEVO:

4 huevos

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite

3.-ZANAHORIA :

1 cucharadita de aceite

2 zanahorias ralladas finamente

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

4.-RESTO DEL RELLENO:

-surimi cortado en tiras

-danmoogi (rabano en conserva amarillo koreano), opcional

1 calabacita en tiras delgadas

5.-PARA EL ARROZ :

3 tazas de arroz pegajoso cocido

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de semillas de ajonjolí ó sesamo

6 a 7 hojas de alga nori

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para la CARNE mezclar todos los ingredientes en un bol , dejar marinar en refrigeracion .

para el OMELET , romper los 4 huevos en 1 platito , sazonar con sal y pimienta , y cocinar en una sartén con buen teflón y un poco de aceite , agregando el batido de huevo a formar una tortilla , con cuidado dar vuelta para que cueza parejo, dejar tibiar y cortar en tiras , reservar.

en esa misma sartén cocinar la ZANAHORIA con un poco de aceite, sal y pimienta , cocinar por 2 minutos a que solo suavicen un poco , reservar.

y al final en esa sartén cocinar la CARNE marinada , a que quede bien cocida pero tierna , reservar.

preparar el ARROZ , y ya cocido integrar el resto de los ingredientes mezclando con una espatula y cubrirlo con una toalla húmeda .

formar los guimbap de la siguiente forma siguiendo las imagenes …

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sobre una tabla para picar colocar un tapete para sushi , si se puede, cubrirlo con un cuadrado de plastico del mismo tamaño .

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acomodar encima el algo nori y con manos húmedas acomodar una capa de arroz pegajoso dejando una pestaña grande que se pegara para formar en rollo , en la parte superior acomodar carne , huevo , surimi y verduras .

 

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como si de un rollo de sushi se tratara , enrollar apretadamente y con cuidado de no desparramar el relleno , humedecer un poco la pestaña de alga para que poegue bien y forme el rollo .

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con un cuchillo bien afilado , cortar las rodajas de gimbap que pueden consumirse si se desea con salsa de soya y limon , o solos acompañados de alguna ensalada oriental , son complejos de elaborar  pero deliciosos .

receta extraida de ….seonkyounglongest.com

CREPAS CON CONSERVA DE FRESAS Y CREMA

***masa***

1 taza de leche

1 huevo

120 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

***CONSERVA DE FRESAS***

360 gramos de fresas

400 gramos de azucar ( yo use 200 g, me gusta menos dulce)

1/2 taza de crema acida

1 raja de canela

para las CREPAS , mezclar la leche, huevo, 1 cucharada de la mantequilla derretida  y la harina a formar un atolito espeso , se unta con el resto de la mantequilla una sarten con buen teflon y con ayuda de un cucharon sopero se van preparando las crepas de 1 en 1 , se agrega primero masa pero sin exagerar y luego se extiende la masa extendiendo ésta a lo largo y ancho del fondo de la sartén a que quede todo completamente cubierto .

se dejan unos minutos a que los bordes se vean cocidos , con ayuda de un palillo de madera se despegan las orillas y con una palita con cuidado se le da vuelta a la crepa para que cueza por ambos lados , luego se desliza del sarten a un plato grande con una hoja de papel absorvente , preparar asi el resto de las crepas hasta que la masa se termine , reservarlas cubiertas en papel aluminio para mantenerlas tibias.

crepas con conserva de fresa y crema foto

para la conserva, lavar y desinfectar las fresas , que se colocaran enteras en una sarten con algo de agua y el azúcar , y la canela .

cocerlas a fuego suave cuidando que no se peguen a que se forme una miel de fresa , dejar tibiar , rellenar con las fresas las crepas y mezclar la miel con la crema para salsear con ella las crepas .

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receta extraida de un viejo recetario de mi tia de los años 40 s , espero pronto poder tomarle foto para colocarla en el blog y vean la portada de donde viene esta receta retro .

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MANTECADAS CON CIRUELA PASA Y NUEZ

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadfita de canela polvo

1 pizca de sal

2 huevos

1 taza de yogurt natural no dulce

1/2 taza de azucar mascabado

1/3 taza de aceite de aguacate

1 taza de nuez picada grueso

200 gramos de ciruela pasa , sin semilla y cortadas en tercios

18 mitades de nuez para decorar

-capacillos para muffins

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos para muffins en 2 charolas , reservar.

cernir los ingredientes secos (harina , polvo de hornear, sal y canela), reservar,

en un tazon grande batir los huevos, yogurth, azúcar y aceite hasta que quede una mezcla sin grumos y cremosa , bajar la velocidad y agregar los ingredientes secos poco a poco , añadir las cirelas picadas espolvoreadas de un poco de harina asi como nuez picada grueso , rellenar los capacillos con una cuchara sopera a 3/4 y decorar cada uno con una mitad de nuez , meter a horno caliente y cocer por 25 minutos o hasta que salga seco el palillo tras picar una matecada en el centro , sacar y dejar enfriar antes de extraerlas de las charolas .

muffins de ciruela pasa y nuez

ya tibias pueden consumirse , se mantienen en refrigeracion bien emplayadas con plastico debido a el aporte humedo de las ciruelas , pueden dejarse tibiar unos minutos tras sacarlas para su posterior consumo .

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