POLLO AL VINO TINTO

8 piezas de pollo , muslos, medias pechugas, al gusto
1 taza de vino tinto
6 rebanadas de tocino picado (si se quiere menos grasa puede usarse jamon de pavo ahumado) 
250 gramos de champiñones
3 dientes de ajo picado finamente
2 zanahorias,peladas y en cuartos
1 docena de cebollitas cambray
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de mantequilla

***bouquet de hierbas aromaticas***

2 espigas de tomillo
1 hoja de laurel
1 espiga de perejil
-sal y pimienta al gusto

lavar el pollo , retirar la piel en los muslos y dejarlos marinar en el vino tinto , mezclarlo con la zanahoria , cebollitas y hierbas aromaticas , cubrir con un plastico adherible el bowl y marinar la carne con verduras toda la noche en refrigeracion .

al siguiente dia,escurrir el pollo y los vegetales, pero reservar la marinada de tinto , dorar el pollo en una sarten con la mantequilla y el aceite , reservar en un plato, saltear alli los vegetales de la marinada por unos minutos , reacomodarlo todo en una olla , agregar de nuevola marinada , las hierbas y sazonar al gusto con sal y pimienta ,cocinar a calor moderado .

Aparte,en una sarten, saltear el tocino a que dore , agregar los champiñones y cocinar a que cuezan , ya listo integrar a la olla con el pollo y las verduras , hervir unos minutos mas y servir con papas al horno ó arroz pilaf .

rica receta de la cocina francesa ,visualmente no parece llamativa pero sabor lo es todo .

pollo tinto

MUFFINS DE BLUEBERRYS SIN GLUTEN SALUDABLES

1 3/4 de tazas de harina sin gluten mezcla comercial
1 cucharadita de royal sin gluten
1 pizca de sal
1/4 de taza de azucar mascabado o de agave
1 cucharada de escencia de vainilla natural
50 gramos de mantequilla derretida
1/4 de taza + 1 cucharada de yogurt natural ó leche de almendras
1 taza de blueberrys frescas

 

precalentar el horno a 180 grados , colocar capacillos en moldes para muffins , o engrasarlos con aceite de coco y harina sin gluten .reservar.

 

moler media taza de los blueberrys reservando el resto , batir la mantequilla derretida con la vainilla, azucar, yogurt y azúcar a que se disuelva , mezclar con los ingredientes secos , reposar la masa por media hora , rellenar los moldes a 3/4 y meter a horno caliente , hornear por 30 minutos ó a que salga seco el palillo , enfriar antes de desmoldar.

En algunas recetas no escribo direccion de internet de donde la saqué , pues las recetas vienen de viejos cuadernos que hace años use para copiar recetas de internet y nunca se me ocurrio anotar las direcciones, salvo las mas recientes , tambien  por haber sido copiadas de viejos libros de parientes y amistades ,o de bibliotecas publicas .

muffins blueberrys

 

 

PASTEL DESNUDO DE FRESAS CON CREMA

1 1/2 tazas de harina cernida

1/2 taza de azucar

1/2 +1/4 de cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de aceite

1/2 taza de puré de fresa fresca

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharadita de jugo de limon

2 huevos

2 gotas de colorante rojo

 

***RELLENO Y DECORACION***

1 taza de crema para batir

1/4 de taza de azucar glass

2 tazas de fresas frescas rebanadas

100 gramos de chocolate amargo

-grageas doradas (opcional)

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para pastel con harina y manteca vegetal , reservar.

en un bol, cernir el harina con el polvo de hornear y la  sal , en otro, batir el puréde fresa con el azucar, aceite , vainilla , los huevos y el colorante rojo , por 10 minutos usando batidora electrica , integrar en 2 adiciones o 3 los ingredientes secos a formar una masa uniforme , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , enfriar por completo .

para el RELLENO  , batir la crema bien fria con el azucar glass hasta que forme picos suaves y esponje , reservar en refrigeracion .

las fresas que seran lavadas y desinfectadas previamente , se cortaran en rebanadas , se cortara en 2 el pastel y se rellenara con la mitad de la crema batida , y la mitad de las fresas . se cubrira con la otra mitad y se decorara con mas crema , fresas y chocolate derretido , si sequiere se pueden decorar con las grageas doradas, mantener en refrigeracion antes de servir .

pastel fresa 1pastel fresa 2

 

 

PASTEL DE CALABAZA SIN GLUTEN

3 huevos

1/2 taza de azucar mascabado ó splenda

1/4 de taza de aceite de aguacate

400 gramos de puré de calabaza , de preferencia fresco , puede ser de la calabaza de castilla o de la color naranja que se consume en noviembre

1 cucharada de escencia de vainilla

2 tazas de harina sin gluten

1 cucharadita de roual sin gluten

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de canela en polvo 1 cucharadita de gengibre en polvo

1/4 de cucharadita de clavo y nuez moscada en polvo

1 pizca de sal

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde con aceite de coco y enharinar con la misma mezcla de harina sin gluten , reservar.

batir en un bol los huevos con el azúcar a que esponje , agregar elaceite, puré de calabaza y vainilla, seguir batiendo a mezclar bien .

En otro bol, cernir los ingredientes secos y mezclar con lo humedo , reposar media hora la masa (eso ayuda a hidratar las harinas sin gluten como lade maiz o de arroz que son mas duras) , rellenar el pastel engrasado y hornear por media hora o a que salga seco el palillo .

**BETUN DE CREMA:

190 gramos de queso crema suave

3 cucharadas de miel de maple natural

1/3 de taza de azucar mascabado o de agave

batir todo a dejar una crema suave , cortar en 2 el pastel ya frio , rellenar con la mitad , colocar encima la otra mitad y cubrir encima , decorar al gusto .

pastel 1

 

SOUFFLE DE NUEZ

3 claras de huevo

4 cucharadas de crema

40 gramos de azucar

60 gramos de nuez pacana o california picadas

-mantequilla para untar los moldes

4 mitades de nuez para decorar

1 pizca de sal

***CREMA DE VAINILLA:

60 ml de leche

1 cucharada de escencia natural de vainilla

1 cucharadita de maizena

2 cucharadas de agua

1 cucharada de azucar

1 yema de huevo

para la CREMA calentar la leche con la vainilla en una olla pequeña , y el azucar, cuando suelte el hervor , retirar del fuego y atemperar añadiendo la maizena mezclada con la yema y 2 cucharadas de agua , cocer a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de remover y al final añadir la nuez picada , precalentar el honro a 180 grados y engrasar 4 moldes de ceramica para souffles con mantequilla , reservar.

Batir las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a montar batirlas con la mitad del azucar , cuando esten firmes agregar el azucar restante y batir por 1 minuto mas , incorporar la crema tibia con una cuchara en forma envolvente , rellenar los moldes con ésta preparacion y meter a horno caliente por 22 minutos , cuando se vean esponjados , sacar del horno y servir calientes con la mitad de la nuez encima de decoracion .

souffle 1

 

PASTEL DE LA SELVA NEGRA

3 yemas

3 huevos enteros

130 gramos de azucar

100 gramos de harina

30 gramos de cocoa en polvo

1/4 de cucharadita de royal

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de chocolate amargo de buena calidad

600 mililitros de crema de leche para batir

200 gramos de azucar glass , solo si la crema es no dulce

***RELLENO:

500 gramos de cerezas negras frescas  sin hueso ya lavadas

100 gramos de azucar

1 cucharada de maizena

-jarabe de kisrsh

12 cerezas frescas enteras para decorar el pastel

 

precalentar el horno a 180 grados, y engrasar y enharinar un molde de 20 cms de diametro , reservar.

cernir el harina con la cocoa y el royal , reservar.

Batir los huevos enteros con las  yemas, vainilla  y el azucar hasta que quede un batido de color amarillo claro y esponjoso , como si se preparase un bizcocho para 3 leches , integrar el harina cernida con la cocoa en forma envolvente usando una palita de madera o un miserable , en 3 adiciones y cernido , rellenar el molde y meterlo a horno caliente por 30 minutos o a que esponje y salga seco el palillo , dejar enfriar media hora y desmoldar en plato de presentacion .

para el RELLENO , mezclar la maizena en media taza de agua , aparte cocer a fuego bajo las cerezas con el azucar y un poco de agua , cuando se vean cocidas agregar la maizena hidratada , la cual espesara la mezclay le dara brillo , reservar.

Derretir el chocolate semiamargo de preferencia ya picado o en gotas , a baño maría moviendo con una cuchara de madera , hasta que se derrita por completo , sacar del calor y seguir moviendo a que tibie para que atempere , extenderlo en una mesa de marmol  o de cocina dejar tibiar a que semicuaje , con una espatula hacer rizos y decoraciones al gusto y reservar en refrigeracion .

Batir la crema para montarla ,bien fria , montarla con 200 gramos de azucar glass , si se trata de una crema no dulce, omitir el glass si ya viene endulzada , reservar en refrigeracion .

para el ARMADO del pastel, cortar en 2 el pan del pastel , humedecer la parte inferior con una brocha con el jarabe de kirsch , cubrir con 1 taza de crema batida  y encima cubrir con el relleno de cerezas , humedecer la otra mitad del pan una vez colocado encima del primer piso , y cubrir por encima y a los lados con el resto de la crema batida , si se desea reservar un poco de ésta para poner besitos con duya alrededor y decorar con los rizos de chocolate, encima y a los lados  y cerezas enteras frescas .

selva negra

 

 

 

 

 

ESTOFADO DE POLLO Y VERDURAS CON MIEL TIPO ASIATICO

600 gramos de pechuga de pollo , sin piel ni hueso, en tiras
300 gramos de champiñones,lavados y cortados en laminas
1 trocito de gengibre fresco finamente picado 
300 gramos de camote blanco o amarillo , pelado en crudo y cortado en tiras delgadas
1 manojo de cebollitas cambray cortadas en diagonal con lo verde
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de maizena remojada en media taza de agua
1 frasco de elotes baby drenados
-sal al gusto

colocar en el wok el aceite y cocinar alli el gengibre a que suelte aroma , integrar el camote picado y cocinar a que quede precocido , integrar la carne y cocinarla a que quede bien cocida , luego agregar los champiñones , las cebollitas , cocinar bien dejando que suelten jugo .

sazonar con salsa de soya y miel , y sal extra si se desea, casi al final integrar los elotitos y terminar agregando la maizena hidratada con agua , dejar cocer para que espese y tome brillo , si se desea servir con una cama de arroz blanco .

 

estoffado

PALETAS HELADAS DE MANGO Y COCO , CON AZAFRAN Y CARDAMOMO

4 tazas de leche de coco
3 mangos grandes , la pulpa
1/2 de taza de azucar estandar o de agave
1 pizca de azafrán en polvo o entero
1/2 cucharadita de cardamomo molido
100 gramos de pistaches picados

 

calentar la leche de coco en una olla, calentar hasta que suelte hervor junto con el azúcar , cardamomo y el azafrán , dejar reducir un poco para que esté mas espesa .

aparte pelar el mango y picarlo en cubos , al igual que el pistache una vez que se le haya quitado las cascaras, reservar.

tener preparadas y listas 2 charolas de molde para paletas heladas , sacar con un cucharon sopero chico la leche de coco y rellenar los moldes para paleta , cuidando de que no lleguen al borde .

luego con una cuchara pequeña agregar el mango y el pistache picado a los moldes que se quedaran al fondo por el peso.

colocarles el palito a los moldes de paleta y ya tibia la leche de coco , meter a congelador y dejar cuajar por 1 dia .

para desmoldar usar un poco de agua tibia que mojara el molde por fuera y ayudara a que salga la paleta helada ,perfectos para éstos dias calidos .

 

PALETAS

TARTA DE QUESO DE FRESA SIN HORNO

1.-BASE:

250 gramos de galleta Maria molida

1 barra de mantequilla suave

1 cucharadita de escencia de vainilla

2.-RELLENO:

400 ml de crema para batir

120 gramos de azucar glass

250 gramos de queso crema

1 cucharada de escencia de vainilla

200 gramos de fresas frescas picadas

4 laminas de gelatina ó 2 sobres de grenetina

3.-DECORACIÓN:

200 gramos de fresas frescas, lavadas y desinfectadas

80 gramos de azucar estandar

3 hojas de gelatina ó 1 sobre

 

para la BASE , mezclar la galleta molida en seco con la mantequilla suave y la vainilla en un bol , preparar un aro de acero engrasando las paredes internas de éste con un poco de aceite de cocina y azucar glass , cubrir el fondo con papel aluminio , afirmando por fuera las orillas ,colocar el aro en un plato para pastel y acomodar dentro la base de galleta, presionando bien con una cuchara, reservar en refrigeracion.

para el RELLENO hidratar las hojas de gelatina ó la grenetina en polvo en agua , derretir a baño María y dejar tibiar por completo, reservar.

Acremar el queso crema suave hasta que esponje y esté suave , añadir el azúcar glass y la vainilla , integrar  la crema para batir montada mezclando con una pala de madera de forma suave , al final mezclar las fresas picadas mezclando conpala de madera , rellenar con ésto el aro con la base y alisar con un cuchillo de untar de punta redonda , dejar un espacio de 1/2 centimetro para el decorado .

para la DECORACION , hidratar la hojas de gelatina o el sobre con 1/4 de taza de agua , disolver a baño María y dejar tibiar por completo , licuar las fresas con el azucar e integrar la grenetina fria , rellenar el molde con ésta última capa , meter a refrigeracion toda la noche , si se quiere reservar fresas extras para decoración extra.

al dia siguiente retirar con cuidado el aluminio de los bordes y de la parte inferior del cheescake frío , colocarlo bien centrado en el plato de presentacion , dejar tibiar por media hora el pastel de queso y sacar con cuidado el aro , meter a refrigeracion de nuevo y decorar al gusto , mantener en el refri hasta elmomento de servir .

receta sacada de “operacionpastelitos.blogspot.mx”,la receta es practica y sencilla y el sabor me ha agradado , aunque use mi propio metodo para el pastel usando el aro desmoldable en vez de un molde para pastel de aro .

pastel queso 3pastel queso 4

aqui un ejemplo de decoracion compleja usando un molde triangular , las rebanadas de fresa se colocaron en el borde antes de aplicar el relleno .

pastel queso 1pastel queso 2

la misma receta usando un aro redondo de acero , con una decoracion minima que puede realizarse por falta de tiempo o por ser simplemente practico .