ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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PASTEL RENO NAVIDAD

***PAN MARMOLEADO DE FRESA***

150 gramos de fresas lavadas y desinfectadas

200 gramos de mantequilla suave

100 gramos de azucar

4 huevos

60 ml de leche

250 gramos de harina

2 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

25 gramos de almendras molidas en seco con la misma harina medida

1 cucharada de ron o jerez

***RELLENO***

200 gramos de fresas restantes

1/4 de taza de azucar

1/4 de cucharadita de pectina

***BETUN***

1 1/2 kilos de azucar glass

1 barra de queso crema de 190 gramos

1 barra de mantequilla de 90 gramos

1 cucharada de vainilla escencia

-leche solo si es necesario

-colorante negro, verde, rojo , café y beige

-1 bolsa de gomitas de colores , para decorar

1 charola del tamaño del molde de reno

***PAN MARMOLEADO***

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde en forma de cabeza de renito , reservar.

acremar la mantequilla con el azúcar a que tome textura de pomada , añadir la vainilla y los huevos de 1 en 1 a que se integren perfectamente , vertir la leche y seguir batiendo , cernir el harina con el royal y agregar al batido de mantequilla a obtener una masa homogenea , separar en 2 partes la masa , a una ponerle el pure que se hara con los 150 gramos de fresas licuadas y a la otra integrarle la almendra molida reservada y el ron .

agregar la masa de almendra blanca y al azar chorros de la masa de fresa , mezclar con un cuchillo a hacer un marmoleado , hornear por 35 minutos o hasta que salga seco el palillo , enfriar por media hora y desmoldar con cuidado en la charola elegida para éste pastel .

si se quiere un pastel mas alto , elaborar 2 panes , los cuales se pegaran entre si con la mermelada de el relleno .

 

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***RELLENO***

licar las fresas ya lavadas y desinfectadas , poner el puré en una sarten pequeña con el azucar y cocerlo a que reduzca a la mitad , cuando este espesando agregar la pectina y mover a que espese aun mas, dejar enfriar por completo y con ésto rellenar el pastel si se elaboraron 2 panes de la receta anterior .

***BETUN***

para el betun de queso crema , acremar el queso con la mantequilla suave a que tomen textura de pomada , agregar la vainilla , integrar poco a poco el azucar glass , si reseca agregar un poco de leche , debe formar picos duros cuando esta lista , cubrir con una toalla de cocina limpia y bien exprimida .

tomar porciones del betun para colorear que se usaran en el reno, 1 taza para el beige, 1 taza para el café , 1/2 taza para el verde , 1/3 taza para el rojo y 1/4 de taza para el negro , cubrir todo con otra toalla humeda, bien exprimida y limpia .

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primero aplicar el betun blanco con una duya rellenando bordes y orillas ,refrigerar para que endurezca minimo media hora luego  sera alisado con un cuchillo de untar sumergido en agua caliente , cuando este listo , decorar con los colores restantes el reno usando el metodo wilton , al final aplicar las gomitas para la nariz y los focos navideños , mantener refrigerado hasta servir .

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un pastel de esta altura requirio 2 recetas para pan , de lo contrario queda la mitad de alto , si se hace de 1 solo pan, omitir el relleno de mermelada y usar solo 1 kilo de azucar glass para el betun .

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una foto de la rebanada en la que se aporecia el marmoleado en la parte inferior , la receta puede hacerse con la figura que uno desee y los colores que uno quiera , saludos.

 

 

GELATINA CORONA DE FRUTAS

***GELATINA CRISTALINA***

1 sobre de gelatina cristalina

1 sobre extra de gelatina natural sin sabor

1 lata de duraznos en almibar

200 gramos de nuez picada

1 frasco de cerezas en almibar

***GELATINA DE ARANDANO***

1 lata de jalea de arandanos

3 tazas de agua

1/3 de taza de azucar

4 sobres de grenetina sin sabor

***GELATINA DE MANZANA***

1 litro de nectar de manzana

1/3 de taza de azucar

4 sobres de grenetina sin sabor

para la primera capa , usando un molde de rosca , calentar 4 tazas de agua a que suelte hervor y quede bien caliente , agregar la bolsita de grenetina cristalina y mezclar a derretir por completo , integrar el sobre extra previamente hidratado en 1/3 de taza de agua, mover con una cuchara de madera hasta que se integre y derrita por completo , dejar enfriar .

en el fondo del molde de rosca agregar unos 2 cms de grenetina transparente y refrigerar por media hora , sacar y acomodar encima la fruta previamente picada o entera al gusto , los duraznos , cerezas y nuez , volver a cubrir con la gelatina transparente a apenas cubrir la fruta , pues si se pone de mas ésta flotara arruinando el decorado , volver a refrigerar por media hora , sacar y cubrir por completo con el resto de la gelatina transparente , meter de nuevo a refrigeracion .

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para la segunda capa de arandanos , se derrite la jalea de la lata con el azúcar y el agua , cuando suelte hervor agregar la grenetina previamente hidratada en 1/2 taza de agua , mezclar hasta que se derrita por completo , dejar enfriar y con ella cubrir la gelatina transparente para luego refrigerar otra vez por media hora .

para la ultima capa , poner en una olla todo el litro de nectar de manzana con el azucar , hidratar los sobres de grenetina en 1/2 taza de agua y cuando suelte hervor el nectar se agrega la grenetina hidratada moviendo bien con una cuchara hasta que se derrita por completo , dejar enfriar y cubrir la capa de arandanos del molde de rosca .

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refrigerar toda la noche y al siguiente dia desmoldar con cuidado la rosca , sumergiendola unso segundos en una olla mas grande con agua caliente , checando que esten despegados los bordes del molde , desmoldar sobre una charola o plato elegido , si sale liquido de mas se limpia facilmente con un trapito limpio o una servilleta , refrigerar de nuevo para que se endurezca de nuevo y tome brillo .

mantener refrigerada hasta el momento de servir.

 

PASTEL DE MOKA Y NUEZ

**para 20 personas

200 gramos de mantequilla suave

250 gramos de azucar ( yo uso 125 gramos)

8 huevos (separar claras de yemas)

3/4 de tazas de leche

230 gramos de harina

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

50 gramos de cocoa

1 cucharada de vainilla

100 gramos de nuez molida

***JARABE***

1 taza de agua

1 raja de canela

1/4 de taza de azucar

1 cucharadita de cafe , o mas si se desea mas fuerte

***PARA DECORAR Y CUBRIR***

1/2 litro de crema para batir de leche

2 tazas de azucar glass

1/2 cucharadita de escencia de nuez

200 gramos de nuez en trozos grandes

50 gramos de chispas de chocolate amargo

1 frasco de cerezas

precalentar el horno a 180 grados centigrados y engrasar y enharinar un molde de tamaño mediano , reservar.

en un bol batir las claras con la mitad del azucar a punto de turrón , reservar , en otro bol acremar la mantequilla con la otra mitad del azucar , la vainilla y las yemas , agregandolas de 1 en 1 para que se integren bien al batido , aparte cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y cocoa) , moler la nuez en seco con un poco de harina en la licuadora o en un procesador de alimentos para luego integrarla a los ingredientes secos .

una vez mezcladas todas las yemas se agregan los ingredientes secos cernidos , alternandolos con la leche en 3 adiciones , al final integrar las claras a la masa , mezclando todo en forma envolvente usando una cuchara de madera .

enseguida rellenar con esto el molde reservado y se mete a horno caliente a 180 grados centigrados , por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora y desmoldar en un plato especial o una charola .

ya frio cortar en 2el pan del pastel y preparar el jarabe poniendo a hervir la taza de agua con el café , azucar y raja de canela , dejar tibiar y con una brocha de cocina humedecer ambas mitades , reservar.

para preparar el betún, se pone en batidora bien fria la crema para batir o montar en un bol y cuando comience a esponjar se le agrega la escencia de nuez y el azúcar glass , estara lista cuando esponje y forme picos suaves .

con ésta crema se rellena el disco inferior del pastel , se rellena con 1/2 taza de crema y se cubre con trozos de nuez y chispas de chocolate , se cubre con la otra mitad y se embetuna el resto del pastel al gusto , encima se decora con mas chispas y nuez picada y unas cerezas , debe mantenerse en refrigeracion hasta el momento de servir.

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la receta la saque de la pagina http://www.kiwilimon.com a nombre de Gisela Torres , cambiando unas pocas cosas como usar menos azucar , pero me ha gustado bastante esta receta, el pastel gusto mucho en la cena de año nuevo de éste año.

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aqui una foto de una rebanada para que se vea que es de chocolate el pastel pero humedo con el jarabe de cafe y canela , muy bueno .

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GELATINA DE COCO DE PINOS Y BASTONES

***GELATINA DE AGUA***

1 sobre para gelatina de fresa

1 sobre para gelatina de limon

2 sobres de gelatina natural

8 tazas de agua (4 por sobre de gelatina de sabor)

***GELATINA DE COCO***

1 lata de leche de coco no dulce (de las usadas en comida tailandeza )

2 tazas de agua

1/2 taza de azucar

5 sobres de grenetina natural

1 cucharada de escencia de vainilla

para la GELATINA DE AGUA , primero se hidrata el sobre de grenetina de cereza con 1/4 de taza de agua , mientras poner a calentar el litro de agua (4 tazas) , cuando éste suelte hervor agregar la gelatina de sabor del sobre , mezclar perfectamente hasta que se disuelva e integre y al final mezclar la grenetina hidratada , dejar tibiar y agregar ésta gelatina en una charola con bordes de tasmaño mediano .

dejar tibiar por completo y meter a refrigeracion , realizar el mismo procedimiento con el sobre de gelatina de limón , reservar ambas charolas con la gelatina en el refrigerador .

para la GELATINA DE COCO , hidratar los 4 sobres de grenetina en media taza de agua o un poco mas si es requerido , aparte poner en una olla mediana la leche de coco con las 2 tazas de agua y la media taza de azucar con la vainilla .

mezclar perfectamente y cuando la leche de coco suelte hervor integrar la grenetina que ya habra esponjado , mover con una cuchara de madera hasta que la gelatina se disuelva por completo , dejar enfriar .

para armar la gelatina primero usando cortadores de galleta en forma de pino , se recortan varios con la gelatina de limon , hacer lo mismo con la gelatina de cereza  usando el cortador en forma de baston navideño .

con mucho cuidado , usando una pala metalica pequeña, se despegan las figuras de la charola , al estar un poco mas duras es mas dificil que se rompan , acomodar unas en el fondo del molde principal y con mucho cuidado , usando una cuchara sopera agregar cucharadas de la gelatina fria de coco a que rellene los bordes del fondo de la gelatina recortada , sin rebasarlos pues puede flotar y arruina el decorado , refrigerar por media hora .

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ya cuajada y frio el fondo de la gelatina , se acomodan mas pinos y batones en las caras laterales del molde , luego recortar la gelatina de limon y cereza sobrante y usarla para rellenar el molde grande pero tambien para detener a las figuras de gelatina pegadas a los lados , refrigerar de nuevo por media hora .

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ya teniendo bien frio de nuevo el molde principal , se rellena con el resto de la gelatina de coco fria , cuidando no despegar o levantar los trozos de la de color, como se ve en la foto de la rebanada , luego meter a refrigeracion toda la noche .

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a la mañana siguiente desmoldar , sumergiendo el molde de la geltina ewn una olla grande con agua caliente , no hirviendo , metiendola unos segundos , despegando con cuidado la superficie de los bordes y volteandola en una charola deseada .

si sale gelatina derretida que moja el suelo del molde solo limpiar con un trapito humedo limpio o una servilleta , mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

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si se quiere con lacteos , puede sustituirse la leche de coco por 2 tazas de leche entera de vaca .

 

GALLETAS SPRITZ RED VELVET

1 1/2 barras de mantequilla suave

90 gramos de queso crema suave

1/2 taza de azucar

1 huevo grande

1 cucharada de vainilla

2 cucharaditas de colorante rojo

2 tazas de harina

1 cucharada de cocoa

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de royal

-grageas de colores

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acremar la mantequilla con el queso crema , vainilla y el azucar hasta que quede suave y esponjado , integrar el huevo y colorante .

en otro bol cernir la cocoa con el royal y el harina e integrar poco a poco al batido de mantequilla , al final mezclar la leche .

usando una pistola para galletas o una duya formar las galletas en una charola para horno con buen teflon , no debe estar engrasada para que pegue la masa en la charola y se formen las galletas ,decorar con las grageas .

hornear por 25 minutos o a que doren un poco abajo y se despeguen facilmente de la charola , enfriar por completo antes de desmoldar pues si estan calientes se rompen.

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faciles de hacer y un buen regalo para estas fechas .

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receta sacada de la pagina http://www.tasteofhome.com , aunque le hice unos pequeños cambios como usar menos azucar en la receta , salvo eso me ha gustado bastante.

PANQUESITOS DE KIWI

1/2 taza de azucar

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de royal

2 huevos

1/2 taza de leche de coco o de vaca

3 kiwis frescos

50 gramos de mantequilla suave

1/4 de taza de nuez picada (opcional)

acomodar los capacillos en 2 charolas para muffins y precalentar el horno a 180 grados centigrados , reservar.

cernir el harina con el royal , batir la mantequilla con el azucar y los huevos , agregandolos de 1 en 1 , integrar los secos cernidos alternando con la leche a que quede una masa uniforme , integrar la nuez picada a la masa y al final mezclar los kiwis pelados y en cubos usando una pala de madera .

rellenar a 3/4 los capacillos y meter a horno caliente a 180 grados por 25 minutos o a que esponjen y salga seco el palillo .

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por supuesto pueden prepararse tambien con kiwis dorados

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GELATINA LIMA COCO Y PIÑA

1 kilo de limas dulces de Persia

2 sobres de grenetina natural

1 taza de agua

1/3 de taza de azucar

***GELATINA COCO PÍÑA***

1 sobre de gelatina sabor coco para prepararse con leche

2 tazas de leche de coco

1 sobre de grenetina natural

1 taza de piña en almibar picada

1/2 taza de coco rallado no dulce

2 tazas de agua

para la GELATINA DE LIMA , exprimir el jugo de las limas (aproximadamente sale 1 taza ) , junto con el azucar y el agua, aparte hidratar los sobres de grenetina con 1/2 taza de agua extra, calentar a fuego moderado el jugo con el agua y el azucar , calentar a que suelte hervor y se disuelva , integrar la grenetina hidratada y mover con una pala de madera hasta que se integre ésta por completo a el agua de lima , dejar enfriar por completo y rellenar un molde para gelatina , refrigerar por media hora .

mientras se elabora la gelatina de COCO PIÑA , calentar la leche de coco con el agua y cuando este bien caliente integrar el polvo sabor coco que se reservado , luego integrar el sobre de grenetina previamente hidratado en 1/4 de taza de agua , cuando este bien disuelto todo agregar el coco rallado , y enfriar por completo .

ya fria la gelatina pero aun liquida se agregara al molde que tiene la primera capa de lima al que se le pondra previamente la piña picada , una vezs relleno del segundo sabor meter a refrigeracion toda la noche , desmoldar al siguiente dia metiendo unos segundos la parte posterior del molde en agua caliente , se despega en un segundo , luego se mete de nuevo a refrigeracion para que tome ese aspecto brillante y liso de nuevo .

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de sabor poco comun, la lima dulce de persia es deliciosa en gelatina , por su sabor y aroma perfumado y se combina muy bien con el coco y la acidez de la piña .

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GALLETAS DE GENGIBRE SUAVES

340 gramos de harina

1 cucharadita de bicarbonato

4 cucharaditas de gengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

100 gramos de mantequilla suave

1/4 de taza de miel de abeja

-leche si es necesario

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas reservar.

cernir el harina con el bicarbonato , canela y gengibre , en un bol acremar la mantequilla con la miel , agregar los ingredientes secos poco a poco hasta que reseque , retirar la batidora e integrar el resto de los secos hasta formar una masa parecida a la plastilina , si se siente reseco o quebradiza puede agregarse un chorrito de leche , colocar en una bolsa y reposar en refrigeracion por 30 minutos .

sacar la masa , estirar con rodillo enharinado y cortar las galletas al gusto , acomodarlas en la charola reservada y meter a honro caliente por 25 minuots o a que dore un poco en su parte inferior y se separe facilmente del papel estrella , enfriar por media hora antes de consumir .

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si uno desea pueden decorarse con glaseado especial o dejarse asi , menos duras que otras recetas de galletas y menos dulces , si se quieren sin azucar puede usarse splenda ó jarabe de agave .

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