ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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GALLETAS BESOS DE AVELLANA

3/4 tazas de harina de trigo blanca

1 pizca de sal

1 barra de mantequilla suave

125 gramos de azúcar

1 1/4 de tazas de avellanas molidas finas o en harina

1 taza de nutella para el relleno

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar 1 charola para galletas o colocarle 1 hoja de papel estrella, reservar .

en un bol acremar la mantequilla suave junto con el azúcar hasta que aclare y esponje , aparte cernir el harina con la pizca de sal , con la batidora a velocidad baja integrar esa harina cernida junto con la molida de avellanas tostadas y seguir batiendo a formar una masa firme , con las manos tomar pociones del tamaño de una nuez y formar bolitas , aplanandolas un poco al colocarlas en la charola dejando algo de espacio entre ellas .

hornear de 20 a 25 minutos o a que dore al gusto , sacar y enfriar por completo .

apaerte acremar un poco la nutella usando un cuhcillo rendondo en el botecito para suavizarla , con las galletas frías colocar un poco en una mitad y juntarla con otrta para hacer un sandwich , meter unos minutos a refrigeracion para que cuaje , ueden guardarse por unos dias en algun bote para galletas .

si se usa harina de avellanas el terminado es mas fino , si se muelen ya tostadas en procesador son un poco mas oscuras y duritas , pwro en ambas el sabor es muy bueno , sacado de el cuaderno de recetas de mi madre .

creo que pueden quedar mas suaves si se le agrega 1 a 2 yemas de huevo , pero hasta no hacer el experimento no podria afirmarlo .

ALBONDIGAS DE QUINOA CON QUESO Y SETAS

150 gramos de quinoa cocida en 3 tazas de agua

100 gramos de queso fresco (puede ser panela )

100 gramos de setas

1 huevo

1 cebollita cambray

1 pimiento rojo o verde

2 dientes de ajo

1 puñito de perejil o albahaca fresca , lavada, desinfectada y finamente picada

-harina integral

-semillas de ajonjolí , unos 50 gramos

1/2 taza de pan molido

-sal al gusto

-aceite de oliva para freír

***SALSA***

1 pimiento verde o rojo asado

1 diente de ajo

1/2 taza de agua

-sal al gusto

1 cucharadita aceite de oliva

lavar la quinoa y ponerla en 3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal por unos 15 minutos , o hasta que se evapore el agua por completo , dejar enfriar .

en una sarten con un poco de aceite freir la cebollita picada fino junto con las setas lavadas y picadas finamente , los dientes de ajo y el perejil tambien finamente picados , agregar a la quinoa cocida, integrar el queso rallado , el pan y el huevo , formar las bolitas y pasarlas por la harina integral mezclada con el ajonjolí y freír las albondigas en aceite de oliva caliente , escurrir en servilletas de cocina y servir calientes .

para acompañarlas preparar la salsa asando y pelando el pimiento , para luego licuarlo con 1 diente de ajo , un poco de aceite de oliva y sal ,cocinarlo todo en una olla pequeña y con ello bañar las albondigas .

servirlas tambien con ensalada verde al gusto .Salen 20 albondigas aproximadamente.

una deliciosa receta vegetariana como opcion diferente al consumo de carne , aunque no se consideraria vegana , si se quiere mas light pueden hornearse las albondigas y solo pincelarles algo de aceite en la charola para que no se peguen .

sacada de la revista cocina vegetariana sana y natural , me gustan sus opciones tanto vegetarianas como veganas .

TARTALETAS DE CEREZA

**PARA LA COSTRA**

175 gramos de harina

1 pizca de sal

1 cucharada de escencia de vainilla

100 gramos de mantequilla o 1 barra de 90 g

200 gramos de queso quark desnatado o mascarpone sin sal

**PARA EL RELLENO**

500 gramos de cerezas frescas lavadas, desinfectadas y deshuesadas o 1 lata de cerezas para relleno de pay

100 gramos de azúcar

40 gramos de coco rallado

2 huevos

1 botecito de crema de 200 ml

1 cucharada extra de escencia de vainilla

batir el queso quark con la mantequilla ,2 cucharaditas de azúcar glass vainilla y sal , integrar el harina cernida y formar una masa que se reposara en el refrigerador por media hora .

estirar la masa en una mesa usando un rodillo y algo de harina , cortar circulos y colocarlos sobre 8 moldes de tartaletas previamente engrasados y enharinados , presionando el fondo para que cubran el molde luego picarles un poco con un tenedor .

precalentar el horno a 180 grados , elegir 1 charola para galletas donde se acomodaran las tartaletas ya casi listas .

tostar el coco rallado en una sarten y reservar, colocar cerezas sobre cada molde con masa y espolvorear el coco rallado tostado , aparte para el relleno batir la crema con la vainilla , los huevos , el azúcar y con ésto rellenar 1 a 1 las tartaletas , casi hasta el borde , acomodarlas en la charola reservada .

meterlas al horno ya caliente por 25 minutos o hasta que cuaje el relleno y la costra se vea dorada al gusto , dejar enfriar y sacarlas de sus moldes para cuando se vayan a servir , receta sacada de un cuarderno viejo casero .

CHILES RELLENOS DE ESQUITES

6 chiles poblanos

1/4 de cebolla picada finamente

1 cucharadita de aceite o mantequilla

4 elotes tiernos desgranados

2 ramas de epazote fresco o seco

1 taza de queso cotija o panela rallado

1 cucharadita de sal

1 taza de crema acida light

**PARA ACOMPAÑAR**

1/2 kilo de tortilla de maíz suaves

-chile en polvo al gusto

-arroz blanco o rojo con verduras

-frijoles refritos

lavar y secar bien los chiles poblanos, asarlos sobre la hornilla directa al fuego para que la piel se queme y dejarlos enfriar y sudarse en una bolsa de plastico , pelarles retirando la piel raspando con un cuchillo afilado y extraer las venas y semillas del interior con el mismo , reservar.

cocer en agua con sal y el epazote los granos de elote y reservarlos , en una sarten dorar la cebolla en la mantequilla a que suavize y blanquee , añadir los granos para que tomen su sabor , integrar el queso mezclando bien y con esto rellenar los chiles , colocarles una cucharadita de crema y espolvorear chile en polvo encima .

servir acompañados con arroz , frijoles refritos y tortillas de maíz suaves .

receta sacada de un viejo cuaderno de mi madre , posiblemente copiado de alguna revista, libro o recorte de periodico , de sabor diferente y buena opcion vegetariana , podria ser vegana si se usa queso y crema veganos , y aceite de aguacate en vez de mantequilla .

GALLETAS DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

100 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

1/2 lata de leche condensada

1 pizca de sal

1 1/4 tazas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 de taza de cocoa +2 cucharadas

100 gramos de nuez picada o chispas de chocolate amargo

50 gramos de granillo de chocolate (opcion 2 de decorado)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella a una charola para horno y reservar.

batir la mantequilla hasta que acreme , integrar las yemas de 1 en 1 , agregar la leche condensada y la sal , batir por 2 minutos mas , incorporar el harina cernida con la cocoa y el polvo de hornear poco a poco hasta que reseque la masa , entonces retirar la pala y terminar de integrar los secos a mano hasta formar una masa maleable .

espolvorear algo de harina sobre una mesa de trabajo y colocar alli la masa , extenderla con el rodillo cuidando que quede algo espolvoreada para que no se pegue a la mesa , crtar las galletas en forma de trebol o la figura que uno desee, acomodar en la charola , barnizar con el huevo extra y cubrir con las chispas con nuez o el granillo .

si se desea puede mezclarse las chispas con la nuez o el granillo con la masa y cortar , y ya no requerira pincelar las galletas, meter a horno caliente por 20 minutos o a que cuezan y se despeguen facilmente del papel estrella o la charola engrasada y enharinada , enfriar por completo antes de consumir .

receta sacada de un viejo recetario de leche condensada , solo hice un leve cambio para que tuviera mas cantidad de cocoa las galletas ya que en aquellos tiempos se usaba una menor cantidad , quizas poruqe era mas cara y mas complicada de conseguir .

BIZCOCHO GENOVES DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

4 huevos

100 gramos de azucar glass

20 gramos de cocoa en polvo

20 gramos de mantequillla clarificada , fundida y fría

120 gramos de mermelada de frambuesas

50 gramos de frambuesas frescas para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde ,colocar en el fondo 1 circulo recortado de papel estrella o encerado , reservar.

en un bol batir los huevos con el azúcar glass hasta punto de listón , que se vea espesa y cremosa , integrar el harina cernida con la cocoa mezclando con una pala de madera en forma envolvente , añadir la mantequilla con cuidado pero rapidamente , rellenar el molde , alisar con un cuchillo de untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro .

sacar y dejar enfriar por media hora , desmoldar y retirar con cuidado el papel encerado , colocar en el plato definitivo, cortar con un cuchillo para pan y rellenar con la mermelada , espolvorear con azucar glass y decorar con las frambuesas frescas o con mas mermelada como se ve en la fotografia .

receta extraida de un viejo cuaderno perteneciente a mi madre , es suave y ligero , facil de hacer .

TACOS AL PASTOR

***ADOBO PARA LA CARNE***

4 chiles guajillo sin semillas

30 gramos de pasta de achiote

1/4 taza de jugo de piña

1/4 taza de vinagre blanco

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 clavos de olor

1/2 cucharadita de sal

1 kilo de pulpa de cerdo en filetes

***PARA LOS TACOS***

-sal y pimienta para la carne

1 cebolla blanca en rodajas

1 piña miel en tiras

1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado finamente

1/2 cebolla blanca finamente picada

500 gramos de tortilla de maiz suave (si son de las pequeñas mejor)

-limones en mitades al gusto

-salsa picante a eleccion

para el ADOBO , colocar los chiles en una ollita y cubre con agua, hervir a fuego medio por 15 minutos hasta que suavizen y el liquido se reduzca , dejar tibiar y reservar.

colocar en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de piña, vinagre , los chiles remojados con su agua junto con las especias y la pasta de achiote , licuar a formar una pasta muy suave y vaciar en un colador para retirar los restos de la cascara de los chiles .

sazonar la carne con sal y pimienta , colocar la carne con la salsa en un tazon grande y marinar la carne por 4 horas o toda la noche en el refrigerador .

para su COCCION , puede colocarse la carne en un rostizador vertical intercalado con rodajas de cebolla y piña , dejar drenar el adobo y hornear por 1 hora por kilo de carne , hasta que este bien cocida y doradita , cortar en tiras usando un cuchillo afilado .

otra forma de coccion en es una sarten grande tipo wok , en donde se cocinara la carne en tiras previamente cortadas junto con la piña y la cebolla en rodajas , en un poco de aceite , con su adobo , se cuece hasta que el liquido se termine dejando resequita la carne .

servir en tortillas calentadas en comal o sarten , con cebolla finamente picada y el cilantro encima , rodajas de limon y la salsa al gusto .

receta sacada de la pagina …mexicoenmicocina.com , me ha encantado saben muy parecidos a los que se consumen en la calle , asi que en tiempos en donde uno no puede salir a visitar al taquero uno mismo puede prepararlos en casa .

BISQUETS DE CEBOLLA Y PARMESANO

30 gramos de mantequilla en trocitos

1 cebolla pequeña finamente picada

2 tazas de harina cernida

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua

-pimienta de cayena para espolvorear (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para galletas y reservar .

en una cazuela pequeña fundir la mantequilla y sofreir alli la cebolla por 2 a 3 minutos , dejar enfriar y reservar .

en un bol cernir el harina con el polvo de hornear , sal y el parmesano , hacer un hueco en el centro , agregar la cebolla , la mayor parte del agua y le leche previamente mezcladas , mezclar con espatula o a mano hasta obtener una masa suave , si se requiere agregar mas leche .

pasar la masa a una mesa enharinada y amasar un poco para eliminar grumos , extender con el rodillo a dejar unos 2 cms de grosor y cortar los bisquets con cortador especial o un cortador grueso de galletas redondo , acomodar los bisquets en la charola y espolvorear con la pimienta de cayena , meter a horno caliente por 15 a 20 minutos o a que doren y se despeguen facilmente de la charola , enfriar .

estos bisquets saben deliciosos cortados a la mitad y rellenos de queso de untar y jamon , o para acompañar cremas de verduras u otra comida salada , si se guardan en refrigerador pueden recalentarse en una sarten o un comal .

receta sacada de la revista “coleccion paso a paso” panecillos, muffins y pasteles .

MUFFINS DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

1/4 taza de aceite

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

1/4 taza de yogurt natural

1/2 taza de azúcar

50 gramos de queso crema

-mermelada de frambuesa extra para rellenar

-decoracion al gusto o espolvorear con azúcar glass

precalentar el horno a 180 grados centigrados, acomodar 12 capacillos para muffins en 2 charolas y reservar.

en un tazón cernir el harina con el royal , aparte batir los huevos con el azúcar , el aceite , mermelada y yogurt , integrar los ingredientes secos batiendo bien para no dejar grumos .

rellenar a la mitad el molde y colocar un predacito de queso crema y media cucharadita cafetera de mermelada y cubrir con un poco mas de masa , hacer eso con todos los capacillos .

meter a horno caliente las charolas y cocer por 30 minutos , o hasta que los muffins se vean doraditos , dejar tibiar y sacar con cuidado para que terminen de enfriarse , si se quiere pueden esolvorearse con azucar glass o decorar al gusto .

arriba se ve la foto de los muffins sin decorar , debajo la foto de estos decorados con fondant , el cual se pego con algo de mermelada extra pincelada encima .

y la ultima foto son decorados con glaseado de queso crema y azucar glass , receta sacada de la revista de mi madre “coleccion paso a paso”, panecillos , muffins y pasteles .