ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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GELATINA ROSCA DE FRUTOS DEL BOSQUE

***GELATINA ROJA***

1 caja o bolsita de geltina roja de agua , puede ser fresa o cereza

4 tazas de agua

1 sobre de grenetina sin sabor

***GELATINA DE YOGURT***

2 tazas de jugo de frambuesa o de fresas lavadas y desinfectadas

1 taza de jugo de zarzamora , de bote o fresca lavada, desinfectada y colada para retirar semillas

1 taza de yogurt natural

4 sobres de grenetina sin sabor

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de granola

rosca de frutos rojos

preparar primero la gelatina roja de agua , calentando 3 1/2 tazas de agua en un cazo , aparte hidratar la grenetina sin sabor en la media taza de agua restante .

cuando suelte el hervor el agua agregar el polvo de la gelatina sabor fresa , mover bien hasta que se disuelva usando una cuchara de madera , una vez disuelta integrar la grenetina sin sabor y mezclar a que se derrita por completo  dejar enfriar por completo .

rellenar con ésto un molde de rosca y meterlo a refrigeracion mientras se prepara la gelatina de yogurt .

para la gelatina de yogurt se hidrata la grenetina sin sabor en la taza de agua , reposarla por unos 10 minutos aprox.

calentar en una olla los juegos de fruta con el azucar hasta que ésta se disuelva , agregar la grenetina y disolverla por completo , dejar enfriar .

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una vez fría integrar el yogurt natural , licuar hasta que suelte espuma y moler alli la granola , vaciar en el molde que se tiene reservado en el refri con la gelatina roja y refrigerar hasta que cuaje , hasta el dia siguiente de preferencia .

con cuidado sumergir el molde en una olla grande con agua caliente unos segundos para que se despegue de las orillas y el fondo , para luego desmoldar sobre un plato o charola amplia , refrigerar de nuevo 1 hora antes de servir .

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receta sacada de una revista de recetas de gelatina de productos duche , de buen sabor y no muy empalagosa , sobre todo si se usa fruta fresca que  jugos envasados .

 

STRUDEL DE MANZANA

500 gramos de pasta de hojaldre

3 manzanas grandes

40 gramos de mantequilla

1 limon, ralladura y el jugo

1 cucharadita de canela en polvo

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

1 huevo para barnizar

1 cucharada de ron

2 cucharadas de azucar glass

2 cucharadas de azúcar mascabado

para el relleno pelar las manzanas y cortarlas en cubitos , en una sarten fundir la mantequilla y cocinar alli la manzana junto con el mascabado , jugo y ralladura de limon , canela , pasas , ron y nuez , si esta reseco agregar un poco de agua , cocinar hasta que todo este bien cocido , dejar tibiar.

strudel de manzana

extender la masa de hojaldre con un rodillo y colocarla sobre una charola para horno , engrasada y enharinada o con papel estrella

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cortar en pluma con un cuchillo afilado y acomodar en el centro el relleno, como se ve en la foto

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doblar las orillas uniendolas con huevo usando una brochita para luego barnizar por encima .

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meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 50 minutos o a que se vea dorado y esponjado

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dejar enfriar y acomodar en una charola o plato adecuado , al final decorar con el azucar glass y estara listo para servir .

strudel de manzana

receta extraida de un cuaderno de recetas de una tía , receta sencilla pero muy buena de sabor, nada empalagoso .

 

GELATINA DE COCO CON FRUTAS ENCAPSULADAS

1 sobre de gelatina cristalina

1 sobre de grenetina natural, sin sabor

4 tazas de agua

***gelatina de coco***

3 tazas de leche de coco natural

1 taza de agua

5 sobres de grenetina natural

1/2 taza de azúcar

***fruta para encapsular***

1 platano en rodajas

2 kiwis pelados y en rodajas

2 manzanas peladas y cortadas en rodajas de media luna remojadas en agua con un poco de limon

gelatina de coco con frutas encapsuladas

preparar primero la gelatina cristalina , hidratar el sobre sin sabor en 1/2 taza de agua , remojarla por 10 minutos , mientras calentar el resto del agua y cuando suelte el hervor agregar la gelatina de sobre , disolverla por completo en agua muy caliente , apagar el fuego y agregar la grenetina hidratada , mover con una palita hasta que se disuelva por completo , dejar enfriar por completo .

ya fría agregar la mitad de la gelatina cristalina en un molde elegido , y meter a refrigeracion por media hora a que cuaje,  luego sacarla del refrigerador y cubrir con la fruta acomodandola al gusto , luego agregar una poca de mas gelatina cristal cuidando no rebasar la fruta para que no flote y descomponga el decorado , meter de nuevo al refri media hora , sacar estando ya cuajada y terminar de hechar el resto de gelatina cristalina , reservar en refrigeracion .

para la gelatina de coco, hidratar los 5 sobres de grenetina natural en la taza de agua natural y dejar reposar por 10 minutos , hasta que se hidrate bien .

en una olla calentar la leche de coco junto con el azúcar y calentar hasta que se disuelva el azúcar por completo , y suelte hervor , agregar la grenetina hidratada y disolverla moviendo con una cuchara de madera , apagar el fuego y dejar enfriar por completo .

una vez fría hecharla encima de la gelatina cristal con fruta , meter a refrigeracion y dejarla toda la noche .

al siguiente día desmoldar con cuidado , sumergiendo unos segundos el molde en una olla mas grande con agua caliente , para darle vuelta y que la gelatina caiga sobre la charola o plato elegido , limpiar las orillas de los escurrimientos y meter a refrigeracion por 2 horas para que cuaje bien de nuevo .

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receta de invencion mia con ingredientes que habia en casa en ese momento .

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BISQUETS DE MIEL,DATILES Y GENGIBRE

1/2 taza de dátiles picados sin semilla

1 cucharadita  de gengibre glaseado picado  o 1 trozo de gengibre fresco picado

2 tazas de harina

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1 cucharada de miel de abeja

1/2 taza de leche

1/4 de taza de crema

**GLASEADO**

1 cucharada de leche

1 cucharadita de miel de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para galletas , reservar .

pocar el gengibre y los datiles , aparte cernir el harina con el royal y la sal , mezclar con los trozos de gengibre y datil .

en una cazuela pequeña , calentar a fuego lento la miel , leche y crema , moviendo con una cuchara para que se mezclen bien , cuando se derritan e integren agregar tibia a la mezcla de harina con datiles y gengibre  , mezclar a mano o con una espatula a obtener una masa suave , si se requiere agregar mas leche o mas harina (la masa debe ser humeda pero no pegajosa ).

amasar con ambas manos en una mesa enharinada hasta obtener una mezcla homogenea, extener con el rodillo enharinando arriba y abajo , cortando luego los bisquets con un cortador para éste pan , o un cortador redondo , para luego hacer el circulopequeño con una tapita de refresco o la parte posterior de una duya .

acomodar en la charola reservada, mezclar los ingredientes del glaseado y pincelar sobre los bisquets , meter a horno caliente por 20 minutos o hasta que doren y se despeguen facilmente de la charola , salen 7 bisquets .

bisquets con gengibre y datiles

receta sacada de una vieja revista llamada panecillos, muffins y pasteles de la coleccion paso a paso , las buenas recetas no solo vienen en la red si no tambien en revistas , libros y anotaciones .

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me encanta como se combina el sabor del datil con el gengibre , dandole un sabor dulce extra a estos panecillos .

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ENSALADA DE ATÚN,GARBANZOS Y TOMATES CHERRY

**SALSA**

1 cucharadita de aceite de oliva

1diente de ajo picado finamente

1 cucharadita de cilantro picado fino

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de chile en polvo

1/2 taza de jugo de tomate

2 cucharadas de vinagre balsamico

1 chorrito de salsa tabasco

**RESTO INGREDIENTES**

500 gramos de tomates cherry , lavados, desinfectados y en mitades

1/2 pepino , en rodajas

1 racimo de rabanos , lavados y desinfectados , en rodajas

1 manojo de cebollitas cambray , lavadas y desinfectadas en rodajitas

1 manojo de berro , lavado y desinfectado en trozos

400 gramos de garbanzos cocidos , escurridos

1 cucharada de perejil fresco , lavado, desinfectado y picado fino

400 gramos de atun de lata de agua , escurrido

-sal y pimienta al gusto

para la SALSA, calentar el aceite de oliva en una olla pequeña , añadir el ajo y las especias , cocinar por 1 minuto, agregar el jugo de tomate , salsa tabasco y el vinagre balsamico , salentar hasta que suelte hervor , retirar del calor y dejar enfriar .

para las verduras acomodarlas en un plato grande para servir , mezclandolas con cuidado para que no se maltraten , vertir encima la salsa de tomate ,el atún y sazonar al gusto con sal y pimienta , mezclar con cuchara para que se mezclen los sabores , servir al momento acompañando con galletas saladas si se desea .

ensalada de atun garbanzos y tomate cherry

receta sacada de un recetario de mi madre llamado “cocina rapida y fresca” , muy bueno y ligero para dias calurosos de verano .

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puede usarse en la misma sardinas o pescado ahumado , igualmente estara delicioso para comer con galletas saladas o tostadas .

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ROSCA DE NATA CON FRESAS Y COCO

250 gramos de nata de leche o crema acida

4 huevos

1/2 taza de leche (si esta sequita la nata)

1 1/2 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azucar

2 tazas de harina

1 pizca de sal

1 frasco de mermelada de fresa bajo en azúcar

100 graomos de coco en ojuelas o rallado no dulce

cernir la harina con el royal y la sal , aparte batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su volumen y quede palido y espumoso , añadir la nata y la leche si la necesita , integrar los ingredientes secos en 3 adiciones batiendo bien luego de cada adicion.

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde de rosca , rellenarlo con la masa y cocer a horno caliente por 40 minutos o a que dore y salga seco el palillo al picar el centro de la rosca .

enfriar por media hora y desmoldar en charola o plato idoneo , una vez frío cubrir con la mermelada y decorar al gusto con el coco .

rosca de nata con fresas y coco foto

recetasacada de la pagina cocinadelirante.com, muy bueno y esponjoso sin ser empalagoso .

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MOLE MANCHAMANTELES POBLANO

2 kg de pechugas de pollo

-agua para cocerlas, la necesaria

-sal al gusto

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo grandes

6 chiles anchos , sin semillas y desvenados

2 chiles guajillo , sin semillas y desvenados

1 olla con agua caliente

5 granos de pimienta negra

3 clavos de olor

1 rajita de canela

1 cucharada de nuez moscada en polvo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de oregano

1 1/2 litros de caldo de pollo , donde se cocieron las pechugas

80 gramos de almendras peladas

-aceite el necesario

1 cebolla

6 dientes de ajo en mitades

1 kilo de jitomates

2 cucharadas de ajonjolí

40 ml de vinagre

2 cucharadas de azúcar

-sal y pimienta al gusto

2 manzanas picadas

2 peras picadas

1/2 piña miel pelada y picada

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cocer las pechugas en una olla grande con agua , la cebolla y los dientes de ajo , sazonar con sal al gusto .

tostar los chiles en una sarten con buen teflón y remojarlos en una ollita con agua caliente hasta que se suavicen .

freír en una cacerola con un poco de aceite la cebolla y los ajos , añade los jitomates hasta que doren un poco y las almendras peladas junto con el ajonjolí .

para pelar las almendras colocarlas en 1 pocillo con agua hirviendo unos minutos y ya tibio se retira facilmente la cascara .

licuar los tomates con el ajo cebolla , las almendras y el ajonjolí , colocar lo licuado en una olla grande .

licuar los chiles remojados con las especias , si se quiere un mejor terminado colarlo para retirar pedacitos de piel de chile , integrar esto a la olla grande con lo demas que se ha licuado , si se quiere puede licuarse tambien la cebolla y el ajo que sobro de la coccion del pollo , y con ese caldo puede agregarse un poco para que no quede tan espeso el licuado de chiles , al final integrar el azúcar y el vinagre.

cocer todo durante 25 minutos una vez que sueta hervor , moviendo el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue a fuego medio , estara listo cuando ya no tenga espuma y el aceite aflora a la superficie , asi como tambien espesa lo suficiente como para dejar una capa sobre la cuchara , en ese momento sazonar con sal y pimienta al gusto , si reseca de mas puede agregarse del caldo donde se coció el pollo , al final incorporar el pollo cocido y la fruta reservando un poco para decorar , cocer unos 5 minutos mas para que sazone y servir caliente .

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servir con frijoles enteros y arroz blanco, acompañar con tortillas suaves y calientes .

receta extraida de la “gran enciclopedia del mole tomo 1 “, excelente coleccion  de moles de muchas partes de México , ojala hicieran reedicion .De radar editores

 

 

 

CHEESCAKE DE CALABAZA Y RICOTTA

500 gramos de queso ricotta

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de puré de calabaza

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de gengibre en polvo

1 pizca de sal

1/4 de cucharadita de clavo en polvo

3 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 costra para pay (pueden ser de galleta molida con mantequilla )

-crema batida (opcional)

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para pay y colocar encima la costra de galleta apretando bien con una cuchara , reservar .

para el relleno en un bol grande batir el ricotta con el puré de calabaza , azúcar , especias y sal , hasta que todo bien integrado , agregar los huevos de 1 en 1 , y al final la vainilla , rellenar el molde y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro

cheescake de calabaza y ricotta foto

esta receta fue de las primeras que copie de la compu hace años y nunca pese en anotar el sitio donde vino , y menos que algun dia pondria un blog de cocina , ojala vuelva a encontrar el sitio para entonces si poder dar la direccion

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este cheescake fue hecho en un hexagono de acero , en moldes asi se le coloca una hoja de aluminio en el fondo amarrando las orillas con el mismo papel metalico , luego se engrasa , se añade la costra apretando bien y al final el relleno , todo debe estar colocado en una charola para su horneado

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solo se desmolda hasta el dia siguiente , cuando este frío tras sacarlo del refrigerador y se coloca en un plato o charola .

 

SOPA DE LENTEJAS

1 1/4 de taza de lentejas lavadas y limpias

3 jitomates picados en cuadritos

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1 taza de apio en cubitos

1 taza de zanahoria en cubitos

2 dientes de ajo picados fino

4 tazas de agua

-sal y pimienta al gusto

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en una olla de presion grande dorar los ajos y las verduras con un poco de aceite de oliva , agregar los jitomates, el caldo y las lentejas , tapar y cerrar , dejanolas cocer por 15 minutos aproximadamente o a que esten suaves,  una vez que se haya liberado la presion y enfriado la olla se retiran 2 tazas de la sopa con algo de lentejas y verduras y licuarlas , regresar a la sopa para que espese , sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir .

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receta extraida de kiwilimon.com , sencilla y de buen sabor .