ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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MUFFINS DE NARANJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

1  3/4 de tazas de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de semillas de amapola o poppy seeds

1 barra de mantequilla de 90 gramos

1/2 taza de mermelada de naranja

1 huevo

3/4 de taza de leche

-azúcar glass para espolvorear. opcional

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar capacillos en 2 charolas para muffins para hacer 9 , en un tazón, cernir harina , royal, bicarbonato , añadir las semillas de amapola y mezclar , reservando.

en una cazuela pequeña mezclar la mermelada con la mantequilla , calentar a fuego lento hasta que se derritan e integren las 2 , integrar a ésta mezcla los ingredientes secos alternando con el huevo y la leche , batir a no dejar grumos .

rellenar los capacillos a 3/4 y meter a horno caliente y cocer por 20 minutos o a que doren un poco , ya cocidos sacar y dejar enfriar media hora , para luego espolvorear un poco de azúcar glass si se desea .

salen apenas 9 muffins , si se requieren mas doblar la receta .

muffins de naranja con semillas de amapola foto

receta extraida de una vieja revista de mi madre, mas adelante espero me la preste de nuevo para poder tomarle foto .

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GIMBAP O SUSHI KOREANO

1.-BULGOGI O CARNE EN TIRAS FINAS  :

1 pedacito de gengibre fresco picado

250 gramos de carne cortada en tiras finas

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharadita de mirin

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

2.-OMELET DE HUEVO:

4 huevos

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite

3.-ZANAHORIA :

1 cucharadita de aceite

2 zanahorias ralladas finamente

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

4.-RESTO DEL RELLENO:

-surimi cortado en tiras

-danmoogi (rabano en conserva amarillo koreano), opcional

1 calabacita en tiras delgadas

5.-PARA EL ARROZ :

3 tazas de arroz pegajoso cocido

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de semillas de ajonjolí ó sesamo

6 a 7 hojas de alga nori

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para la CARNE mezclar todos los ingredientes en un bol , dejar marinar en refrigeracion .

para el OMELET , romper los 4 huevos en 1 platito , sazonar con sal y pimienta , y cocinar en una sartén con buen teflón y un poco de aceite , agregando el batido de huevo a formar una tortilla , con cuidado dar vuelta para que cueza parejo, dejar tibiar y cortar en tiras , reservar.

en esa misma sartén cocinar la ZANAHORIA con un poco de aceite, sal y pimienta , cocinar por 2 minutos a que solo suavicen un poco , reservar.

y al final en esa sartén cocinar la CARNE marinada , a que quede bien cocida pero tierna , reservar.

preparar el ARROZ , y ya cocido integrar el resto de los ingredientes mezclando con una espatula y cubrirlo con una toalla húmeda .

formar los guimbap de la siguiente forma siguiendo las imagenes …

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sobre una tabla para picar colocar un tapete para sushi , si se puede, cubrirlo con un cuadrado de plastico del mismo tamaño .

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acomodar encima el algo nori y con manos húmedas acomodar una capa de arroz pegajoso dejando una pestaña grande que se pegara para formar en rollo , en la parte superior acomodar carne , huevo , surimi y verduras .

 

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como si de un rollo de sushi se tratara , enrollar apretadamente y con cuidado de no desparramar el relleno , humedecer un poco la pestaña de alga para que poegue bien y forme el rollo .

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con un cuchillo bien afilado , cortar las rodajas de gimbap que pueden consumirse si se desea con salsa de soya y limon , o solos acompañados de alguna ensalada oriental , son complejos de elaborar  pero deliciosos .

receta extraida de ….seonkyounglongest.com

CREPAS CON CONSERVA DE FRESAS Y CREMA

***masa***

1 taza de leche

1 huevo

120 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

***CONSERVA DE FRESAS***

360 gramos de fresas

400 gramos de azucar ( yo use 200 g, me gusta menos dulce)

1/2 taza de crema acida

1 raja de canela

para las CREPAS , mezclar la leche, huevo, 1 cucharada de la mantequilla derretida  y la harina a formar un atolito espeso , se unta con el resto de la mantequilla una sarten con buen teflon y con ayuda de un cucharon sopero se van preparando las crepas de 1 en 1 , se agrega primero masa pero sin exagerar y luego se extiende la masa extendiendo ésta a lo largo y ancho del fondo de la sartén a que quede todo completamente cubierto .

se dejan unos minutos a que los bordes se vean cocidos , con ayuda de un palillo de madera se despegan las orillas y con una palita con cuidado se le da vuelta a la crepa para que cueza por ambos lados , luego se desliza del sarten a un plato grande con una hoja de papel absorvente , preparar asi el resto de las crepas hasta que la masa se termine , reservarlas cubiertas en papel aluminio para mantenerlas tibias.

crepas con conserva de fresa y crema foto

para la conserva, lavar y desinfectar las fresas , que se colocaran enteras en una sarten con algo de agua y el azúcar , y la canela .

cocerlas a fuego suave cuidando que no se peguen a que se forme una miel de fresa , dejar tibiar , rellenar con las fresas las crepas y mezclar la miel con la crema para salsear con ella las crepas .

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receta extraida de un viejo recetario de mi tia de los años 40 s , espero pronto poder tomarle foto para colocarla en el blog y vean la portada de donde viene esta receta retro .

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MANTECADAS CON CIRUELA PASA Y NUEZ

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadfita de canela polvo

1 pizca de sal

2 huevos

1 taza de yogurt natural no dulce

1/2 taza de azucar mascabado

1/3 taza de aceite de aguacate

1 taza de nuez picada grueso

200 gramos de ciruela pasa , sin semilla y cortadas en tercios

18 mitades de nuez para decorar

-capacillos para muffins

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos para muffins en 2 charolas , reservar.

cernir los ingredientes secos (harina , polvo de hornear, sal y canela), reservar,

en un tazon grande batir los huevos, yogurth, azúcar y aceite hasta que quede una mezcla sin grumos y cremosa , bajar la velocidad y agregar los ingredientes secos poco a poco , añadir las cirelas picadas espolvoreadas de un poco de harina asi como nuez picada grueso , rellenar los capacillos con una cuchara sopera a 3/4 y decorar cada uno con una mitad de nuez , meter a horno caliente y cocer por 25 minutos o hasta que salga seco el palillo tras picar una matecada en el centro , sacar y dejar enfriar antes de extraerlas de las charolas .

muffins de ciruela pasa y nuez

ya tibias pueden consumirse , se mantienen en refrigeracion bien emplayadas con plastico debido a el aporte humedo de las ciruelas , pueden dejarse tibiar unos minutos tras sacarlas para su posterior consumo .

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ENSALADA DE POLLO A LA JARDINERA 1

4 pechugas de pollo sin piel ni hueso , asadas a la parrilla y cortadas en tiras

300 gramos de rabanitos, lavados y desinfectados en rodajas finas

2 zanahorias , lavadas, peladas y en rodajas finas

2 cucharadas de cebolla , picada fina

3 jitomates saladet, en gajos finos

1 lechuga , picada , lavada y desinfectada

1/4 de taza de almendras fileteadas y tostadas

***ADEREZO***

2 cucharadas de perejil lavado,desinfectado y finamente picado

2 cucharadas de mayonesa light

2 cucharadas de yogurt light no dulce

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de apio , finamente picado

-sal y pimienta al gusto

picar todas las verduras como se especifica y mezclarlas en un tazón con la lechuga (rabanos, zanahoria, cebolla y jitomate ), en un tazon pequeño mezclar usando un batidor globo tambien pequeño los ingredientes de el aderezo a que se integren perfectamente , reservar en refrigeracion.

acomodar en platos individuales la ensalada y colocar encima tiras del pollo , 1pechuga por persona ,decorar con las laminas de almendras que habran sido tostadas en una sarten en seco y dejadas enfriar completamente , servir con el aderezo frío .

ensalada pollo a la jardinera foto

1 comida en 1 plato , fresco y ligero para éstos días de verano .

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BISQUETS DE MANTEQUILLA Y MANZANA

2 tazas de harina

3 cucharaditas de azucar

1 pizca de sal

1 barra de mantequilla fría

2 huevos

4 cucharadas de leche

2 cucharadas de melaza o azucar mascabado

1 taza de relleno de manzana para tartas (receta mas abajo)

en un bol pequeño cernir azucar, harina , royal y sal , cortar la mantequilla en cubos y mezclar con los ingredientes secos hasta que la mezcla tome una textura arenosa , aparte mezclar los huevos , leche y melaza , mezclar con la harina arenosa y formar una masa lisa que parece plastilina , refrigerar .

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mientras preparar el relleno con:

2 manzanas , peladas y picadas en cubos pequeños

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de azucar mascabado

1 cucharada de maizena disuelta en 1/4 de taza de agua

calentar la fruta con la canela y el azucar con un chorrito de agua para que no se pegue , cocinar la fruta a fuego medio hasta que este suave , agregar el agua con maizena y mezlar perfectamente, cocinar hasta que reseque y espese , dejar enfriar .

sacar la masa refrigerada y extenderla sobre una mesa enharinada o con una bolsa de plastico ,a formar un rectangulo ,  rellenar con las manzanas la mitad y doblar con cuidado dejando una especie de emparedado ,enharinar bien el cortador de bisquets y cortarlos para luego acomodarlos con cuidado en una charola con papel encerado , meter a horno caliente y cocer por 30 minutos ó a que la masa de los bisquets se vea bien cocida y dorada al gusto .

enfriar bien antes de comerlos  , por su relleno de fruta deben permanecer refrigerados , pueden sacarse y dejarse tibiar antes de su consumo.

foto de buttery apple bisquits

desafortunadamente ésta es otra de las recetas copiadas hace muchos años y nunca anote de que pagina web la copie , pero ha resultado de buen sabor .

 

 

CREMA DE ESPARRAGOS

1 manojo de esparragos frescos

3 cebollitas cambray

2 tazas de leche light

2 tazas de agua

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

-sal y pimienta al gusto

lavar los esparragos y pelar la parte inferior usando un pelapapas , cortar en tercios y cocerlos  en las 2 tazas de agua con las cebollitas en mitades ,  o un poco mas de agua si se requiere con 1 cucharadita de sal hasta que esten suaves , dejar tibiar .

licuar los esparragos con el agua en que se cocieron y las cebollitas , reservando unos pocos esparragos  para decorar los platos , en una olla disolver la mantequilla y agregar el harina a hacer una pastita , integrar lo licuado de esparragos pasandolo primero por un colador para eliminar exceso de fibra y restos de las cebollas ,agregar hasta ese momento la leche tibia.

mezclar poco a poco usando un batidor globo y cocer la sopa a fuego bajo cuidando que no se pegue el fondo , rectificar sazon y agregar sal y pimienta al gusto cuando este espesa estara lista para servirse.

servir una racion en un plato y decorar con puntas de esparrago y galletas pequeñas para sopa .

crema de esparragosRSCN5248

receta elaborada en mi casa desde hace años , nos agrada mas que la sopa de lata.

 

 

BROWNIES CON AGUACATE SIN GLUTEN

300 gramos de chocolate amargo 70% cacao

1 cucharada de aceite de coco o aguacate

2 aguacates grandes, la pulpa

1/2 taza de miel de maple natural o abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

3 huevos

1/2 taza de polvo de cocoa de buena calidad

1/2 taza de harina de coco

***BETUN DE AGUACATE***

1 aguacate mediano , la pulpa

3 cucharadas de polvo de cocoa

3 cucharadas de miel de maple natual o de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado para brownies , reservar.

derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco , moler en un procesador la pulpa de aguacate con la miel y la vainilla , y el chocolate derretido , integrar los huevos , la cocoa y el harina de coco , moler un poco mas a que quede todo integrado , rellenar el mole y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 20 minutois o a que se sienta firme al tacto y salga seco el palillo .

dejar enfriar por media hora y desmoldar para que enfrie por completo .

para el BETUN DE AGUACATE , igualmente moler en procesador todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y untarlo sobre el cuadro de chocolate, si se desea decorarse con almentras en lajas tostadas o nuez picada , cortar en 9 piezas .

Manetener en refrigeracion .

foto de fudgy avocado brownies

de frugalmemhe!  , sinceramente no recuewrdo si es blog o sitio de cocina, pero su sabor es muy agradable y fuerte debido a la calidad del chocolate, su sabor es mejor al siguiente dia ya que se acentua el sabor de la miel y resulta un poco menos amargo .

si se quiere para diabeticos usar 1/2 taza de splenda, y si se quiere vegano usar 1 cucharadita de harina de linaza en 1/4 de taza de agua por cada huevo .

foto de fudgy avocado brownies

 

 

CEVICHE DE ATUN O DE SIERRA

500 gramos de filete de sierra o de atun en cubitos

3 jitomates medianos picados

4 chiles jalapeños frescos picados , si se desea menos picante retirar las semillas y venas del centro

15 limones agrios , el jugo

2 cucharadas de aceite de aguacate

1/4 de cebolla finamente picada

1 puñito de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento en rodajitas

1/2 cucharadita de oregano seco

1 aguacate grande , pelado y la pulpa cortada en cubos

1 pepino , pelado sin semillas y cortado en cubitos

-sal y pimienta al gusto

-tostadas horneadas para acompañar

-guacamole si se desea para untar en las tortillas

-salsa verde o roja si se desea

cocer el pescado en un poco de agua con sal , laurel y deshebrar en pedazos mas chicos , acomodar en un recipiente de vidrio m integrar el jugo de limon , a sal y la pimienta y reposar en refrigeracion por 1 hora .

agregar la cebolla, cilantro, aceite, chile , jitomate, aguacate , oregano y aceitunas , sazonar con sal y pimienta al gusto ,mezclar bien con una cuchara y  reposar por 15 minutos mas para  servir , acompañado de tostadas con guacamole untado en la base y alguna salsa al gusto .

foto de ceviche de sierra atun

tambien si se desea puede usarse atun ahumado de lata o hamburguesas de atun que una vez cocidas en poco aceite se cortan en cuadritos y se marinan con las verduras por media hora .

la receta la extraje de alguna revista o periodico hace muchos años , asi que por desgracia no se la fuente de esta receta, lo que si pudo decir es que es refrescante y ligera para consumir en dias de verano .

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