ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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FAJITAS DE CAMARON

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 limon, la ralladura

500 gramos de camaron pelado y desvenado

1 pimiento rojo chico

1 pimiento amarillo chico

1/2 cebolla morada o blanca

1 chile serrano

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de jugo de limon

2 cucharadas de cilantro finamente picado

-sal y pimienta al gusto

-tortillas suaves para acompañar

-rebanadas de limon , para acompañar

-salsa taquera del gusto de uno

picar finamente los ajos , el cilantro lavado y desinfectado, picado , ralladura de limon y pimienta , mezclar los camarones y marinarlos por 30 minutos en refrigeracion .

cortar en juliana fina los pimientos y la cebolla , asi como el chile serrano , reservar.

en una sarten grande cocinar los camarones junto con la marinada , sazonar con la salsa inglesa , jugode limon y sal al gusto , agregar los pimientos y la cebolla , cocinarlos tambien alli , servir todo junto cuando esten bien cocidos camarones y verduras .

acomodar con salsa , rebanadas de limon y salsa mexicana al gusto .

receta sacada del sitio …directoalpaladar.com.mx , me ha encantado la receta, sencillo y sabroso

PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

125 gramos de mantequilla suave

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de cocoa en polvo

3/4 taza de suero de leche (o leche cortada con 1 chorrito de jugo de limon y reposarla por 10 minutos)

***COBERTURA***

1/2 taza de azucar glass

2 cucharadas de cocoa en polvo

1 cucharada de leche tibia

25 gramos de mantequilla suave

***DECORACION***

100 gramos de avellanas tostadas y peladas de su cascara

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

2 cucharadas de granillo blanco

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde redondo para pastel , reservar.

con la batidora electrica acremar la mantequilla con el azucar y la vainilla , agregar los huevos de 1 en 1 batiendo bien luego de cada adicion , aparte cernir el harina con la cocoa , bicarbonato y polvo de hornear , agregar al batido de huevo alternando con la leche cortada o suero batiendo bien , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro del molde , sacar y dejar tibiar por media hora antes de desmoldar en el plato o charola elegida , mientras preparar la cubierta .

para la CUBIERTA , cernir en un bol el azucar glass con la cocoa , integrar la leche y la mantequilla batiendo bien con un batidor globo a mano para eliminar los grumos , y aplicar sobre el pastel con un cuchillo de untar , decorar al gusto con las avellanas , chispas y granillo

receta sacada de la revista “panecillos ,muffins y pasteles ” de la coleccion paso a paso , muy bueno para regalo de cumpleaños o consumir en casa

BISQUETS DE HIERBAS

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

30 gramos de mantequilla

1 cucharada de tomillo fresco picado o 1/2 de seco

1 cucharada de perejil fresco picado ó 1/2 de seco

1 cucharada de mejorana fresca picada o 1/2 de seca

1/2 taza de leche

1/4 de taza de agua

-leche adicional para barnizar

1/4 de taza de parmesano rallado para espolvorear

precalentar el horno a 190 grados centigrados , engrasar una charola para horno o colocar 1 hoja de papel estrella , reservar.

en un tazon grande cernir el harina con el royal y la sal , añadir la mantequilla fria y frotar con las manos a dejar una textura arenosa , integrar las hierbas y mezclar con la harina con mantequilla, hacer un hueco en el centro y agregar la mayor parte de la leche y el agua , mezclar a mano o con una espatula para hacer una masa suave, amasar sobre una mesa enharinada para eliminar los grumos , si esta un poco reseco agregar el resto de la leche , si esta algo pegajosa integrar mas harina , hasta dejar una masa lisa poco pegajosa .

extender con un rodillo enharinado y espolvorear harina encima de la masa para poder cortar los bisquets sin que se peguen , de unos 2 cms de grosor , acomodar en la charola y barnizar con la leche con una brochita , espolvorear encima el parmesano , meter a horno caliente por 20 minutos o a que se vea algo dorado encima .

saben muy buenos cortados en 2 con jamon o queso para merienda o desayuno , pueden refrigerar bien emplayados en plastico , y calentarse en una sarten unos segundos o dejarle afuera unos minutos antes de consumirse .

sacada de vieja revista de mi madre de panecillos,muffins y pasteles de la coleccion paso a paso .

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA SIN AZUCAR NI GLUTEN

2 manzanas grandes picadas en cubos

1/2 taza de splenda o de datiles secos sin semilla remojados en 1/2 taza de agua caliente (si se puede tomar azucar)

1 1/2 tazas de leche de almendras , soya o vaca

4 huevos

2 cucharadas de escencia de vainilla natural

4 cucharaditas de royal

1 pizca de sal

4 cucharaditas de canela en polvo

5 tazas de ojuelas de avena

los datiles remojados si se usan se reposan por 5 minutos o hasta que esten suaves , reservar.

acomodar 24 capacillos aprox en una charola grande para muffins , si se quieren menor realizar la receta a la mitad , precalentar el horno a 180 grados centigrados .

agregar los cubos de manzana a una licuadora grande junto con la leche y los datiles , licuar todo perfectamente , integrar despues los huevos con la vainilla, canela, la sal y el royal , moler de nuevo a que quede bien integrado , y al final las ojuelas de avena en 3 adiciones a que quede perfectamente licuadas , si se usa splenda agregarla al principio con la leche ,

rellenar los capacilos con esta masa ligera a 2/3 , si se quiere decorar con nueces , cocerlos por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar por media hora antes de sacarlos de la charola y consumir .

saben bastante bien , sin estar dulces, buen regalo para gente que no puede cosumir gluten o no puede consumir azucar si se elaboran con splenda , pueden mantenerse hasta 1 semana en refrigeracion en una caja plastica cerrada , dejandose tibiar unos minutos antes de consumirlos.

receta sacada de la pagina….kalikatcorner.com

PASTEL DE ALMENDRAS

1.-PAN:

1 1/2 tazas de yogurt natural

1 taza de azucar

8 huevos

3 tazas de harina

1 1/2 tazas de harina de almendras

6 cucharaditas de royal

2 pizcas de sal

2 cucharaditas de extracto de almendras

2 cucharadas de escencia de vainilla

1/2 +1/4 de tazas de aceite

2.-ALMIBAR:

1 taza de agua

1/4 de cucharadita de escencia de almendra

1/4 de taza de azúcar

3.-BETÚN:

200 gramos de queso crema suave

1 barra de mantequilla

3 tazas de azucar glass

1 cucharada de escencia de vainilla

4.-DECORACION:

500 gramos de almendras en lajas tostadas

-grageas en forma de corazón

para el PAN, precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde en forma de corazon grande , reservar .

en un bol batir usando batidora electrica los huevos , azucar ,extractos de almendra y vainilla , yogurt y aceite hasta integrarlo todo perfectamente , aparte cernir los ingredientes secos (harina de trigo , de almendras , royal y sal , integrarlas a la mezcla anterior de ingredientes humedos , rellenar con ésta mas el molde y meter a horno caliente durante 30 a 4o minutos , o hasta que salga seco el palillo al picar el centro del molde .

ya cocido sacar del horno , reposar por 30 minutos y desmoldar para que enfrie por completo , preparar mientras el ALMIBAR, calentando todo en una olla pequeña , dejar tibiar y con una brocha mojar y humedecer el pan que no quede muy seco .

al final preparar el BETUN, acremando el queso suave con la mantequilla tambien suave y la vainilla con la escencia de almendras, integrar el azucar glass cernida de poco a poco hasta formar el glaseado , para el DECORADO, untar todo el borde del pan con el glaseado , extender las amendras en lajas en una charola amplia y rodar en ella con cuidado el pan para que queden adheridas , acomodar con cuidado en el plato donde quedara el pastel y entonces forrar la parte superior del pastel alisando con un cuchillo de untar con cuidado , entonces cubrir con mas almendras en lajas y refrigerar media hora , reservar lo que queda del betun.

sacar del refrigerador y con la duya formar rosetones en las orilas del pastel , por abajo y por arriba , si se desea trazar un corazon mas chico al cual se le colocaran las grageas de corazon a formar un pequeño corazon rojo , refrigerar de nuevo hasta el momento de servir.
receta sacada de la pagina….thecafesucrefarine.com , me ha encantado el terminado y el sabor

una foto de la rebanada , que se vea lo esponjado de su textura .

GARABATOS CON PASTA SABLÉ

250 gramos de harina

100 gramos de azucar

1 huevo

1 cucharada de escencia de vainilla

150 gramos de mantequilla fría

150 gramos de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en 1 charola para galletas y reservar.

mezclar el harina con el azúcar, integrar la mantequilla frotandola hasta que tome una textura arenosa , añadir el huevo y la escencia de vainilla , juntar a mano los ingredientes sin amasar mucho, si se siente algo reseca agregar un poco de leche y formar una masa de textura parecida a la plastilina , meter a una bolsa de plastico y refrigerar por 30 minutos , sacar estirar sobre una superficie enharinada y cortar las galletas , acomodar en la charola y meter a horno caliente por 25 minutos o a que doren un poco en las orillas , dejar enfriar por completo .

mientras derretir a baño maría el chocolate amargo picado , una vez tibio colocar un poco del chocolate en una galleta y juntar la otra mitad para hacer un sandwich , pegar ambas mitades y decorar haciendo al final garabatos con hilos de chocolate encima , refrigerar a que endurezca el chocolate , si se vive en clima calido mantener en refrigeracion .

receta sacada de un cuaderno de recetas , del cual nunca saque la fuente como pudo ser de una revista pudo ser de un periodico , ahora lo comparto en la red

PLUM CAKE DE LECHE CONDENSADA Y PLATANO CON CHISPAS DE CHOCOLATE

1/2 lata de leche condensada

50 ml de aceite

250 gramos de pure de platano

50 ml de leche

250 gramos de harina

3 huevos medianos

1 1/2 cucharaditas de royal

100 gramos de chispas de chocolate semiamargo

-glaseado :

1/4 taza de azucar glass

1 cucharadita de escencia de vainilla

1 cucharadita de agua

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque , reservar.

batir los huevos con el puré de platano , aceite y leche condensada, incorporar el harina cernida con el royal , batir hasta dejar una masa homogenea , integrar la mitad de las chispas espolvoreadas con un poco de harina con una cuchara de madera , rellenar el molde y decorar con chispas extras encima .

meter a horno caliente por 40 minutos o a que salga seco el palillo , dejar enfriar para desmoldar , ya tibio bañar con el glaseado .

receta extraida de …..nestlecocina.es , muy bueno , no es tan apelmazado y es dulce sin ser empalagoso .

aparte de las chispas le puse pasas para variar un poco el sabor , y use platano no demasiado maduro para que no saliera muy oscura la masa .

TARTA PRINCIPE ALBERTO

I.-BIZCOCHO:

4 huevos

100 gramos de harina

25 gramos de maizena

125 gramos de azucar

30 gramos de mantequilla

1 cucharada de escencia de vainilla

II.-PARA MOJAR EL BIZCOCHO:

200 ml de café negro

III.-RELLENO:

45 gramos de mantequilla

3 huevos

135 gramos de chocolate amargo

130 gramos de azucar

75 gramos de almendras en polvo

75 gramos de avellanas tostadas, peladas y molidas

1/2 taza de leche

30 gramos de azucar extra

IV.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir

150 gramos de chocolate amargo

para el BIZCOCHO:

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para pastel rectangular o de la forma que uno desee, reservar.

en un bol grande batir los huevos con el azúcar y la vainilla , cuando blanqueen y tripliquen su volumen, agregar el harina cernida con el royal en forma envolvente con una cuchara de madera o un miserable , al final integrar la mantequilla derretida y tibia , vertir enseguida en el molde , alisar con un cuchillo para untar y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar en una charola elegida, reservar.

para el RELLENO:

separar las claras de las yemas , moler las avellanas junto con el polvo de almendra a que quede lo mas fino posible en licuadora en seco o con un procesador de alimentos , cocer las yemas a fuego suave en una olla pequeña con la 1/2 taza de leche y los 30 gramos de azucar extra a hacer una crema , integrar la escencia de vainilla y reservar.

integrar el polvo de almendras y avellanas junto con el chocolate derretido ,y reservar , aparte hacer un merengue italiano batiendo las claras a punto de turron y aparte calentar el azucar con agua para hacer un caramelo firme , con cuidado agregarlo en hilo a la batidora que seguira batiendo las claras hasta integrar toda el azucar , dejar enfriar mientras sigue batiendo , de esta forma se cuecen las claras y se forma un merengue , ya enfriado el bol donde esta el merengue se integra en cucharadas la mezcla de chocolate para hacer un mousse , reservar.

cortar en 2 el biscocho y acomodar en la parte inferior en una charola , humedecer con el café y rellenar con la crema de chocolate con almendras y avellanas , encima colocar el segundo biscocho , humedecer por encima y refrigerar por media hora para que cuaje el relleno , mientras elaborar el betun de chocolate .

para el BETUN :

batir la crema a que monte y agregar el chocolate amargo derretido tibio en hilo hasta vaciar todo el chocolate y a que quede una crema uniforme , con este forrar el pastel por los lados y encima , decorar al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir .

receta muy buena, compleja pero su sabor bien vale la pena , el relleno es muy parecido en sabor al de los chocolates ferrero , receta extraida de ….elzurrondelospostres.com , en la foto es el tamaño del pastel cuando se elabora con doble receta , excelente para ocasiones especiales .

MEJORES BROWNIES DE HERSHEYS

1 barra de mantequilla

1/2 taza de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

2 huevos

1/2 taza de cocoa en polvo

1/2 taza de harina

1/4 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 taza de nuez picada

1/2 taza de chispas de chocolate amargo o con leche

**CREMA DE CHOCOLATE**

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cocoa

1 cucharada de miel de abeja

1 cucharada de escencia de vainilla

1 taza de azucar glass

2 cucharadas de leche

mejores brownies hersheys

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde cuadrado y reservar.

derretir a fuego bajo la mantequilla , integrar el azucar y la vainilla , integrar los huevos 1 a la vez batiendo bien luego de cada adicion , integrar la cocoa cernida con el royal, harina  y sal , al final la nuez y chispas espolvoreadas con un poco de harina , rellenar con ésto el molde y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 35 minutos o a que se vean retraidas las orillas del pan en el molde , dejar enfriar y desmoldar , cubrir con el betun , decorar con mas chispas de chocolate , corazones de nuez y cortar en cuadros .

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receta muy buena sacada de la pagina de hersheys.com, no les puse a mis brownies el betun para ahorrarme unas calorias , pero cuando pueda darlos como regalo no dudare en hacer la receta completa .

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