ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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HOTCAKES DE QUINOA Y AVENA , NO GLUTEN

1/2 taza de quinoa cocida

1/2 taza de harina de avena

1/2 taza de leche de coco o almendra

1 cucharada de escencia de vainilla natural

2 huevos

1/4 de taza de azúcar mascabado

3/4 de cucharadita de royal sin gluten

1/2 cucharadita de canela en polvo

-aceite de coco ó de aguacate

****para acompañar:

-miel de maple natural de arce o de abeja

-fruta fresca

en un vaso de licuadora  mezclar la quinoa, avena , leche , huevos,canela , azúcar y vainilla , ó en un procesador de alimentos , moler todo perfectamente , adegurandose que quede una mezcla homogenea .

en una sarten con buen teflón , engrasar con un poco de aceite de coco o aguacate , calentar a fuego mediano y cocer de a 1 cucharada de masa para formar las tortitas , cuando se vean bastantes burbujas encima y cocidas las orillas de la tortita darle vuelta con cuidado para cueza bien del lado opuesto , ya cocida colocar en un plato para poder iniciar ña coccion de la sguiente .

porcionar de 2 a 3 por persona y servir acompañadas con fruta fresca picada y miel de abeja o de maple natural , si se quiere vegano usar 1 cucharadita de linaza molida en lugar del huevo .

hot cakes de avena y quinoa

receta de invencion mia .

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ENSALADA DE FRUTAS AL CURRY

1 manzana verde o roja cortada en rebanadas delgadas con todo y su piel

1 pera verde , cortada tambien en rebanadas delgadas con su piel

2 varas de apio , bien lavadas y cortadas en diagonal

200 gramos de uvas verdes o rojas , lavadas , desinfectadas y en mitades , de preferencia sin semilla

1/2 taza de nuez picada

1 lechuga francesa , picada , lavada y desinfectada

***ADEREZO***

1 vasito de yogurt natural no dulce

1 cucharadita cafetera de azucar mascabado

1/2 cucharadita de mostaza dijon

1/2 cucharadita de curry en polvo

colocar en una ensaladadera al fondo la lechuga bien escurrida y encima decorar con las frutas , bañar con el aderezo y agregar al final la nuez picada .

para el aderezo mezclar todo en un bol pequeño usando un batidor globo tambien de pequeño tamaño , mantener refrigerado hasta el momento de servir la ensalada .

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ésta ensalada se acompaña muy bien con pescado o filete de pechuga de pollo a la plancha y arroz con verduras si uno asi lo desea.

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GALLETAS DE CACAHUATE

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla

1 huevo

1/2 taza de crema de cacahuate

1/2 cucharadita de royal

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de escencia de vainilla

1/4 de taza de cacahuate natural sin sal

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar una hoja de papel estrella o siliconado en una charola para galletas , reservar.

acremar la mantequilla suave con la crema de cacahuate , se añade el huevo , el azúcar y la vainilla , al final integrar el harina cernida con el royal o levadura quimica , cuando reseque retirar la batidora y mezclar a mano a que quede una masa parecida a la plastilina .

con las manos formar bolitas que se acomodaran en la charola , del tamaño de una nuez , aplanando un poco y colocando en el centro un cacahuate , meter a horno caliente por 15 minutos o a que crezcan y se vean doritas por abajo , enfriar antes de consumir .

galletas de cacahuate

receta extraida de un viejo libro de cocina latinoamericana de editorial everest , con muy ligeros cambios , espero mas adelante tomarle foto y subirla a la pagina .

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FILETE DE MOJARRA FRITO

6 filetes de mojarra

-aceite de aguacate

6 limones

-sal de ajo, sal   y pimienta

***GUARNICION***

500 gramos de patatas cocidas y picadas

1/2 taza de pan molido

2 charades de perejil picado fresco

-sal y pimienta al gusto

para los FILETES , bañarlos con jugo de limon por ambos lados , y espolvorearlos con sal de ajo , sal y pimienta al gusto , reposarlos 30 minutos en refrigeracion en un bol cubierto de plastico para emplayar.

en una sarten con buen teflon agregar 3 cucharadas de aceite de aguacate y distribuir el aceite con la palita de madera o una brochita , acomodar 3 o 4 filetes segun el tamaño de la sarten y cocinarlos a fuego bajo por 20 minutos , volteando cada 5 minutos los filetes con cuidado para no romperlos , ya cocidos y doraditos sacarlos y colocar sobre un papel absorvente , agregar un poco mas de aceite y cocinar el resto de los filetes reservados , acomodarlos en el plato con papel absorvente y mantener calientes cubriendo con un trozo de papel aluminio .

en esa misma sartén , se agrega un poco mas de aceite y se frien el pan molido a que dore un poco cuidando que no se queme , se integran las papas y se doraran un poco , sazonar con sal y pimienta al gusto, integrar el perejil y mezclar todo cuidando que no se batan las papas.

servir el pescado con las papas y una ensalada al gusto de uno .

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receta sabrosa y sencilla extraida de un viejo libro de 1979 de cocina latinoamericana de editorial everest , aunque si hice ligeros cambios para hacerla mas light.

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puede usarse cualquier filete de pescado , o incluso pescado entero , lo mas importante es que el sarten tenga buen teflon para que pueda cocinarse con poca grasa , el aceite de aguacate me gusta por su tolerancia a altas temperaturas y porque es bastante sano para el sistema circulatorio , al ser una grasa buena para el organismo .

 

 

 

PASTA DE ALMENDRAS

1 kilo de almendras enteras remojadas en agua caliente , drenadas y peladas

500 gramos de azúcar glass

1 a 2 claras de huevo

1 cucharadita de escencia de almendras

primero se deja remojar 1 hora las almendras en agua caliente para que se suelte bien la cascara , pelarlas a mano y desechar la cascara , es bueno dejarlas otra hora escurrir en un colador , luego regresarlas  a la olla  .

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agregar el azucar glass cernida y la escencia de almendras , mezclar todo con una cuchara de madera .

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moler todo con un molino , sea manual o de los usados para moler carne , si es posible , pasar la pasta 2 veces , hay que teer paciencia , pese a estar remojada la almendra es dura , ya la segunda molida es mas facil .

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agregar entonces la clara de huevo , es mejor a cucharaditas pequeñas pues la cantidad depende de la humedad de la almendra y la sequedad de el azúcar , amasar a integrarlo todo , colocar en una bolsa de plastico y reposar 1 hora en refrigeracion.

pasta de almendras

para entonces estara lista para formar figuritas , tiñendola en diferentes colores , o para forrar pasteles como fondant , aqui un ejemplo de frutitas de pasta de almendra que utilice para un pastel , mas adelante compartire la receta de éste .

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MACHACADO CON HUEVO

1/2 taza de carne seca desmenuzada

3 jitomates picados en cuadritos

1/4 de cebolla picada fino

4 chiles serranos picados fino (si se quiere menos picante retirar semillas )

1 cucharada de aceite

5 huevos revueltos en 1 plato ondo

-tortilla de harina , para acompañar

-salsa verde o roja al gusto

poner el aceite en una sarten con buen teflón , calentar y cocinar alli la cebolla y el chile , a fuego medio , cuando la cebolla se blanquee y suavice agregar la carne y dejar que se cocine unos 2 minutos , agregar el jitomate y cocinar a que reseque un poco , al final agregar el huevo, mezclar con la carne mezclada con chile , cebolla y tomate .

Dejarlo cocer a que reseque un poco , desmigandolo con la cuchara de madera para que se vea desmenuzado , servir caliente junto con tortillas de harina recien preparadas o calentadas en comal junto una salsa casera al gusto .

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receta casera aprendida con parientes norteños , excelente para desayuno o una comida sencilla facil de preparar.

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delicioso con salsa verde , roja o guacamole , me encanta para desayuno o comida cuando ya no hay muchas cosas en el refri para comer.

 

CHAMPIÑONES CON EPAZOTE

1/2 cebolla chica picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de epazote , lavado y desinfectado , picado fino

500 gramos de champiñones blancos o cremini

-sal al gusto

enjuagar bien los champiñones y cortarlos en laminas , reservar.

en una sartén poner un poco de aceite y cocinar allí la cebolla y el ajo , a que aromatizen y queden bien cocidos , integrar los champiñones y cocinarlos por varios minutos hasta que suelten el jugo , sazonar con sal y agregar el epazote , si se necesita agregar un chorrito de agua .

cocinar por 10 minutos o a que reseque el jugo , dejar reposar y quedara listo para usarse .

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pueden comerse en quesadillas con tortilla, para relleno de algunos platillos mexicanos como tlacoyos, sopes ,quesadillas  o como guarnicion , es una receta muy comun en el centro sur de México , que puede encontrarse tanto en las casas como en mercados de ruedas y restaurantes .

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ésta receta la aprendi de mi madre , asi que no tengo fuente de pagina de red o de algun libro , me encanta para usar en merienda tipo vegetariana o como guarnicion en las comidas tipo mexicano.

 

 

PASTEL CONEJO ARMADO

1.-PAN:

1 paquete de pastel de caja

1 paquete de pudding de vainilla (opcional)

4 huevos

1/3 taza de mantequilla derretida

1 taza de leche

2.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir no lactea

1 cucharada de escencia de vainilla

-colorantes comestibles (rosa, negro y azul)

2 moldes redondos del mismo tamaño

1 charola rectangular

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precalentar el horno a 180 grados centigrados , y mezclar todos los ingredientes para el pan del pastel , dividir en 2 partes la masa y rellenar los moldes previamente engrasados y enharinados .

meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar al centro , dejar enfriar por media hora , desmoldar uno de los panes y cortar el segundo como se ve en la fotografia , cuando este completamente frío .RSCN4956

acomodar los trozos laterales  para formar las orejas y el centro para el moño , si se quiere fijarlos con palillos grandes .

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montar la crema para batir y teñir 1 taza en azul , 1 taza en rosa y 1/4 de taza en negro , delinear la cara con el betun negro y las orejas , rellenar de azul el moño y de rosa la parte interna de las orejas , delinear la nariz tambien con color rosa , al final rellenar el resto de color blanco y los bigotes aplicarlos sobre el color blanco , pueden ponerse estrellas pequeñas de duya sobre el moño azul si se desea.

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mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , receta extraida de pinterest , por desgracia no anote la direccion, aunque a diferencia de la pagina original que usaba betun de mantequilla para cubrir el pastel , yo elegi el betun de crema chantilly no lacteo para hacerlo mas ligero y menos empalagoso .

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cuando encuentre la pagina con gusto anotare la direccion aquí.

 

 

 

TARTA LINZER

125 gramos de mantequilla

125 gramos de harina

100 gramos de azúcar glass

75 gramos de harina de almendras

1 cucharada de pan molido

1 huevo  entero

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1/2 limon, la ralladura

1 yema para barnizar

1 taza de mermelada , del sabor que uno guste

1/4 de taza de almendras en lajas

cernir el harina con la harina de almendra , azucar glass y especias , integrar la ralladura de limon , luego la mantequilla fría en trocitos que se mezclaran en seco a formar una textura arenosa , integrar el huevo y mezclar bien , a que tome textura de plastilina, meter a una bolsa y refrigerar por 30 minutos .

precalentar el horno a 180 grados y engrasar y enharinar un molde para pay ó tartas , cortar en 2 la masa refrigerada , y con una mitad extender a formar un circulo para colocarlo en el fondo del molde ,picar con un tenedor para que no se hagan burbujas y  meter 15 minutos al horno caliente  para que quede precodida la masa , sacar con cuidado .

rellenar con la mermelada y con la otra mitad de masa recortar tiras para hacer un enrejado o decorado al gusto , pincelar con la yema de huevo y decorar con las almendras en lajas reservadas , nuevamente meter a horno por 25 minutos , o a que este bien cocida la masa y tostadas las alemdnras , enfriar bien antes de servir .

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receta extraida de la pagina …www.austria.info

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muy buena la tarta, me encanto su sabor aunque es mejor todavia si se usa mantequilla de buena calidad , para hacerla menos empalagosa es mejor usar mermelada baja en azucar sea casera o comprada , muy buena receta austriaca

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