POLLO CON NUEZ DE LA INDIA SALUDABLE ESTILO ORIENTAL

600 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso cortada en cubos
-sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de maizena disueltas en medio vaso de agua 
4 tazas de floretes de brocoli
1 pimiento rojo cortado en cubos
1 cebolla mediana cortada en cubos

**salsa**

6 cucharadas de salsa de soya o al gusto
1 cucharada de salsa hoisin
3/4 de cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de ajonjolí tostado
1/2 cucharadita de gengibre fresco, finamente picado
2 dientes de ajo finamente picado
1 cebollita cambray cortada en rodajas finas
1 cucharadita de ojuelas de chile (opcional)
-aceite de ajonjolí para cocinar

**para decorar**
1/2 taza de nuez de la India picada

en un bol mediano, combinar todos los ingredientes de la salsa y reservar.
sazonar el pollo con sal y pimienta , cocinarlo en una sarten con aceite de ajonjolí y el ajo y el gengibre , sacar y reservar.
en ese mismo sarten cocinar el brocoli a que quede precocido y crocante , reservar.
al final agregar la cebolla y el pimiento , cocinar tambien a que quede cocido pero firme , integrar luego el brocoli y el pollo integrar la salsa y la mitad de la nuez de la India , cuando ya tome sabor las verduras y la carne agregar al final el ajonjolí y la maizena , si se desea picante, integrar las ojuelas de chile en ese momento .
cocinar hasta que espese el caldillo del guiso y tome brillo , servir sobre una cama de arroz y decorarlo con ajonjolí extra , mas nuez de la India y la cebollita cambray en rodajas finas .

receta tomada de la pagina lifemadesweeter.com , me ha gustado la receta aunque es apenas la primera que realizo de éste blog de cocina .

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MASA DE HOJALDRE

500 gramos de harina

2 cucharaditas de sal

350 ml de agua

1/2 cucharadita de escencia de mantequilla

350 gramos de margarina para hojaldre , suave

 

hacer una fuente con la harina cernida mezclandola con la sal e integrar el agua , mezclar los ingredientes sin amasar demasiado boleando la pasta hasta que quede lisa y no pegajosa, formar una bola y hacerle un corte de cruz

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reposar la pasta por 15 minutos cubierta con un trozo de plastico ó un trapo humedo bien exprimido , luego abrir en 4 petalos cada lado formado por el corte de cruz usando un rodillo de amasar

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colocar en el centro de la “flor” la margarina y cerrar sobre ella los 4 petalos

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despegar con cuidado y agregar debajo suficiente harina para evitar que se pegue , luego con el rodillo extender la pasta de 1/4 de ancho por 3/4 de largo

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doblar en 3 la pasta y el cierre de ésta debe quedar del lado derecho

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estirar de nuevo , si es necesario agregar mas harina en la parte inferior para que no se pegue , o encima , limpiar el rodillo de exceso que se pegue para que no se deforme la pasta , volver a doblar en 3 y reposar por 10 minutos

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, repetir todo de nuevo 2 veces mas , reposando 10 minutos cada vez, hasta que sean un total de 6 vueltas , reposar unos ultimos 10 minutos , y hasta entonces puede usarse la pasta para lo que uno desee, sea dulce o salado , puede refrigerarse envuelto en papel de emplayar para el siguiente dia .

con los recortes que sobran , pueden cortarse mas panecillos como rollitos de mermelada, rehiletes y mini banderillas , solo encimando los recortes y recortando con un cuchillo afilado para darles forma , horneandolos al ultimo luego de terminar la receta principal

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su terminado no sera tan fino como el de la masa principal, pero será alimento que no se deseche a la basura.

 

 

ROSCA DE REYES RELLENA DE FRUTOS SECOS

1 sobre de levadura de 11gramos

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla suave

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de agua de azahar o escencia de vainilla

1 taza de fruta seca picada en cubitos

4 muñequitos de plastico

1 huevo para barnizar

****cobertura****

200 gramos de manteca vegetal

200 gramos de azucar glass

200 gramos de harina

-colorante vegetal si se desea

***adorno***

2 higos cubiertos en cuartos

2 duraznos cubiertos sin semilla en cuartos

5 cerezas en mitades

-tiras de ate de tejocote o fresas en tiras

 

para la COBERTURA …mezclar a mano los 3 ingredientes hasta formar una masa suave parecida a la plastilina , puede agregarse unas gotas de aroma de vainilla , o azar o almendra , si se quiere puede colorearse con unas gotas de color vegetal , reservar.

para EL PAN…

disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia con 1 cucharadita de azucar y dejar reposar por 10 minutos a que leude y forme abundante espuma , en un cazo de batidora agregar el harina , sal , escencia y comenzar a batir usando el gancho o la pala , integrar poco a poco los ingredientes humedos como los huevos enteros, yemas, leche condensada , cuidando raspar las orillas cada cierto tiempo , si se siente liquida de mas puede agregarse un poco mas de harina , dejar amasar la masa por unos 10 minutos a velocidad media hasta que se vuelva chiclosa y pegajosa , integrar entonces la mantequilla en trocitos y poco a poco hasta que la masa quede tersa y brillante, y al estirarse se forme una capa como media .

sacar del cazo de la batidora y colocar en un bol con un poco de aceite , reposar en un sitio tibio o sobre la estufa con el horno ya prendido por media hora para que leude y doble su tamaño .

sacar del bol , ponchar la masa y amasar a mano agregando mas harina si se necesita , hasta que se despegue de la mesa y se vea tersa menos pegajosa .

extender en una tira larga y aplanar con cuidado cuidando que no se pegue a la mesa , colocar la fruta picada y enrollar la masa sobre ella cuidando sellar las orillas en cada vuelta , acomodar con cuidado en 1 charola grande .

usando el huevo de barnizar , pegar las 2 mitades y barnizar toda la rosca por su parte superior , para decorar acomodar trozos de la cobertura alternando los lados y la fruta en cuartos y en tiras , asi como las mitades de cerezas , dar una segunda fermentación sobre el horno caliente por media hora mas a que de nuevo esponje y meter a horno caliente por 30 minutos o a que se vea dorada y bien cocida .

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PAN DE PLÁTANO CON MANTEQUILLA AL RON

1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
1 1/2 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
1 1/2 tazas de puré de platano
1/2 taza de azucar mascabado
1/2 taza de mantequilla sin sal (yo use la mitad o sea 1/4)
1/3 taza de ron (yo usé 1/4 de cogñac , aunque tambien puede usarse un whisky )
100 gramos de nuez picada (aporte mio)

precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde para panque y luego enharinarlo , reservar.

en un bol cernir los ingredientes secos , harinas , royal, bicarbonato, canela , sal y nuez moscada , reservar.

en otro batir el puré de plátano con el azúcar y los huevos , aparte en una sarten pequeña derretir la mantequilla y clanetarla aque que tome un suave color dorado cuidando no quemarla , agregar el ron y si se quiere flamear la mezcla ó dejar que hierva unos minutos cuidando que no se queme la mantequilla a fuego bajo , dejar tibiar e integrar al batido de platano , luego mezclar los secos en 3 adiciones , batiendo bien con batidora electrica o batidor globo a mano , integrar los ingredientes secos , agregar al final 50 gramos de la nuez espolvoreada con un poco de harina y mezclar bien usando una pala de madera , si se siente un poco seco , agregar un chorrito de leche tibia.

rellenar con ésta masa el molde engrasado , y cubrir la masa cruda con los otros 50 gramos de nuez picada , meter a horno caliente por media hora o hasta que salga seco el palillo al picarlo , enfriar por media hora antes de desmoldarlo.

ésta receta que extraje de la pagina wwww.365daysofbakingandmore.com , sus recetas son buenas y vale la pena visitarlo , lo unico que le cambio a las recetas es usar menos azucar y grasa , si la humedad de la masa lo permite , y claro quise agregar nuez al panqué .

 

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ROLLO DE CARNE

600 gramos de carnede res molida
2 huevos
1 diente de ajo finamente picado
-pimienta y sal al gusto
1 taza de pan molido
-mantequilla para untar
-1 rectangulo de papel aluminio

***relleno**

100 gramos de pasas
1 taza de pan molido
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 cucharadas de perejil lavado y finamente picado
1 cucharada de caldo de pollo enpolvo
1/2 taza de agua

***caldillo***

5 tomates rojos maduros
1/4 de cebolla
1 taza de verduras congeladas
1/2 cucharadita de sal

mezclar la carne con los huevos, ajo ,sal y pan molido a formar una masa , extenderla sobre el rectangulo de papel aluminio untado con mantequilla .

aparte mezclar a mano en otro bol los ingredientes del relleno a formar una pasta que se extendera sobre la carne , como si fuera un rollo se sushi, se enrolla la carne con cuidado de formaapretada y cuidando dejar cerrados los bordes de elrollo con el papel aluminio .

acomodar en una charola para horno ,o refractario largo y cocinar la carne con la union hacia abajo a 200 grados centigrados , por mediahora o a que la carne se vea perfectamente cxocida y los jugios salgan claros .

para el caldillo, se licuan los tomates con lacebolla , se cuelan y se cuece tras sazonar con la sal y las verduras congeladas , una vez cocido todo se sirve con la rodaja de pastel de carne y puré de papa.

CHEESCAKE DE DATIL Y NUECES

1 vasito de yogurt natural sin azucar (250 ml)
1/2 lata de leche condensada
3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharada de miel natural de maple
100 gramos de nuez picada
100 gramos de dátiles picados

**para la costra:

1 tubo de galletas maria molidas en seco
1 barra de mantequilla

precalentar el horno a 180 grados centígrados , engrasar con mantequilla un molde para pay , en un bol mezclar la galleta con la mantequilla suave a que quede de textura arenosa , apretar en el fondo y a los lados del molde , reservar .
en una licuadora , licuar huevos, yogurt, leche condensada , la mitad de los datiles, miel de maple y harina , mezclar con cuchara el resto de datiles picados y la nuez picada , rellenar con ésto el molde y hornear por 30 minutos o a que infle y salga seco el palillo .
sacar del horno , reposar a temperatura ambiente , ya frío refrigerar y consumir hasta el dia siguiente que es cuando toma mejor sabor .

cheescake de datil y nuez fotografia

MUFFINS DE CHOCOLATE Y CACAHUATES REESES

1/2 +1/4 de tazas de puré de manzana
1/2 taza de ojuelas de avena
1/4 de taza de mantequilla suave
1/2 taza de azucar mascabado
1 huevo
1 cucharada de escencia de vainilla
3/4 de tazas de harina integral
1/4 de taza de cocoa
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela en polvo
100 gramos de chispas de crema de maní o cacahuate natural sin sal, tostado y picado grueso
2 cajitas de chocolates reeses cortados en cuartos ,para decoracion (opcional)

precalentar el horno a 180 grados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

batir mantequilla, azúcar,huevo, vainilla y puré de manzana en un bol grande , integrar luego los ingredientes secos cernidos (harina, bicarbonato , cocoa y canela ), al final integrar las ojuelas de avena y la mitad de el cacahuate picado (hacer lo mismo con las chispas , si se usan en lugar del cacahuate).

rellenar a 3/4 los capacillos , y decorar con unos trocitos extra de cacahuate ,meter a horno caliente y hornear por 25 minutos o a que salga seco el palillo , sacar y dejar enfriar.

decorar si se desea, con 1/4 de un chocolate reeses tamaño estandar.

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MUFFINS DE FRESAS AVENA Y YOGURTH

1 1/2 tazas de harina integral
1/2 taza de ojuelas de avena molidas en seco o en harina
1/2 taza de azúcar mascabado
1 cucharadita de royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela
1 taza de yogurt no dulce bajo en grasa
1 huevo grande
3 cucharadas de mantequilla o aceite de coco
1 cucharada de escencia de vainilla
1 taza de fresas lavadas ,desinfectadas y picadas

precalentar el horno a 180 grados, acomodar capacillos en 2 charolas para muffins, reservar.
cercir los ingredientes secos en un bol (harina, avena, royal , bicarbonato y sal), reservar.

en otro bol batir el huevo , yogurt , mantequilla y vainilla , mezclar con los ingredientes secos batiendo bien para integrar todo ,mezclar la masa cruda con las fresas picadas, al final rellenar los capacillos con una cuchara y meter a horno caliente a 180 grados por 25 minutos o a que salga seco el palillo , una buena opcion saludable .

la receta la saque de la pagina www.lemonbowl.com , me ha gustado ésta opcion mas saludable de éstos muffins,.

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GRAN ENSALADA ITALIANA

***ADEREZO***

1 diente de ajo , finamente picado
-sal al gusto
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de oregano seco
1/4 de taza de aceite de oliva
-pimienta negra fresca molida, al gusto

***VERDURAS***

1 lechuga romana ,lavada, desinfectada y picada
1 cabeza pequeña de col morada, finamente picada
1 lechuga iceberg, finamente picada, lavada y desinfectada
2 varas de apio, lavadas y en laminas delgadas
1/2 cebolla roja,en tiras finas
1/2 taza de tomates cherry,lavados,a la mitad
1/4 taza de aceitunas verdes,en mitades
1/2 taza de parmesano rallado
100 gramos de peperocini en rodajas delgadas,cortadas en tiras

para eladerezo:
en un molcajete pequeño o un mortero machacar el ajo con la sal ,pimienta y la mayonesa , integrar el vinagre,oregano y aceite de oliva , o molerlo todo en licuadora o procesador de alimentos .

mezclar en un bol de ensalada las verduras y el peperoncini , y servir en bols con el parmesano escarchado y el aderezo al gusto .

la receta la saquede www.foodandwine.com donde vienen ricas recetas italianas a elegir .

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