ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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ENSALADA BETO

1 lechuga italiana o francesa lavada, desinfectada y picada

1 lechuga sangría lavada, desinfectada y picada

1 manzana en laminas ó cubos

200 gramos de uvas verdes ó rojas lavadas y desifectadas sin semilla

50 gramos de almendras en lajas tostadas al horno o en sartén

***ADEREZO***

1 vasito de yogurth natural sin azucar

2 cucharadas de miel o stevia

1 puño de hojas de hierbabuena fresca, lavada , desinfectada ó 1 sobre de hierbabuena seca para té

 

mezclar las lechugas en 1 platón de ensalada , decorar con la manzana , uvas y almendras , para el aderezo mezclar todo en un bol pequeño mezclando con un batidor globo , si se usa hierbabuena fresca acomodar las hojas en forma decorativa en el plato de ensalada , si se usa de la seca , mezclar con el aderezo .

servir bien fría bañando la ensalada con el aderezo .

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puede acompañarse con una pechuga de pollo o un filete de pescado asado a la plancha si se desea , receta de un viejo cuaderno de recetas de mi madre .

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MUFFINS TROPICALES DE PIÑA Y COCO

1 1/3 tazas de harina

1 taza de avena en ojuelas

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1 taza de platanos maduros machacados

1/2 taza de leche light

1/2 taza de azúcar morena

2 cucharadas de aceite de aguacate

1 cucharada de escencia de vainilla

1 huevo

1/2 taza de piña en conserva picada

1/3 taza de coco rallado

1/4 de taza de  nuez tostada y picada

***coco rallado y trozos de piña extra para decorar

1 cucharada de avena mezclada con 1 cucharada de azúcar (decorado 2 )

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

cernir en un bol harina , royal, bicarbonato y sal .

en otro bol mezclar los ingredientes húmedos  como : el puré de platano , leche , azúcar para disolverla , aceite, huevo y vainilla .

mezclar bien ingredientes secos con los húmedos y al final mezclar el avena , coco , nuez y trocitos de la piña escurrida , rellenar a 3/4 los capacillos y cubrir con la mezcla de avena y azúcar , hornear por 25 minutos ó a que salga seco el palillo al picar el centro , dejar enfriar y ya tibios decorar tambien con coco y un trocito de piña en conserva .

 

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receta extraida de la pagina http://www.kiwilimon.com , son panquesitos humedos y saludables aptos para el desayuno o merienda , me han gustado .

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PAN DE NARANJA GLASEADO SENCILLO

***pan***

1 1/2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de royal

1/2 taza de azúcar

2 huevos

3 cucharadas de leche

3/4 de taza de jugo fresco de naranja

1/2 taza de aceite ( yo uso 1/4 )

1 cucharada de escencia de vainilla

3 naranjas , la ralladura

1 pizca de sal

***GLASEADO***

1/4 de taza de azúcar glass

2-3 cucharadas de jugo de naranja

1/2 cucharadita de vainilla

para el PAN , precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para panque y reservar.

cernir en un bol todos los ingredientes secos y reservar.

en otro bol batir todos los ingredientes húmedos hasta que quede la mezcla bien emulsionada , integrarle los secos en 3 adiciones cuidando no batir dfe mas la mezcla .

rellenar el molde previamente engrasado y enharinado , meter a horno  caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar en el centro , dejar enfriar antes de poder desmoldarlo.

ya tibio bañar con el glaseado que se hara mezclando todo en un pequeño plato mezclando bien con un batidor globo pequeño , servir tibio.

receta extraida de …ikneadtoeat.com

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un panquesito sencillo y con agradable sabor a naranja natural , tambien puede usarse para elaborar pasteles , yo use menos aceite por gusto personal pero puede usarse el que especifica la receta si uno asi lo desea.

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MUFFINS DE CHOCOLATE TIPO STARBUCKS

230 gramos de harina

50 gramos de cocoa en polvo

150 gramos de azúcar

1 cucharadita de royal

1 vaso de yogurt natural

80 ml de aceite

2 huevos

100 gramos de chispas de chocolate + 50 gramos para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar.

cernir harina , royal y cocoa , reservar.

en otro bol batir los huevos , leche, azúcar , yogurt y aceite , mezclar en 3 adiciones los ingredientes secos con los húmedos , al final mezclar las chispas espolvoreadas en un poco de harina y rellenar los capacillos con la masa a 3/4 , decorar con chispas extras de chocolate y meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar en el centro .

dejar enfriar antes de consumir . receta extraida de …. lasrecetasdeinmita.blogspot.com

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aunque ricos los muffins, la receta original tenia un error en una de las cantidades y tuve que corregirla para prevenir que los muffins colapsaran y se apelmasaran , pueden decorarse al gusto si se desea o consumirse tal cual como se ve en la primera foto

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yo jamas he comido en star bucks asi que no puedo asegurar si saben como los que venden en esa tienda , solo dire que saben a panquesitos caseros agradables .

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PASTA ENSALADA DE BROCOLI, TOMATE Y PIMIENTO

2 tazas de floretes de brocoli cocidos emn agua con un poco de sal

1 pimiento morrón rojo o verde, cortado en tiras delgadas

4 jitomates guaje sin semillas y en tiras delgadas

500 gramos de pasta penne o tornillo cocida en agua con un poco de sal , tibia y escurrida

***ADEREZO***

1 cucharada de cebollin finamente picado

1/4 de taza de mayonesa light

1/4 de taza de aderezo italiano preparado en frasco

ya cocida y tibia la pasta se mezcla junto con el brocoli cocido y tibio , acomodar en una ensaladera grande o en platos individuales , decorar con el pimiento y el jitomate , servir tibio comn el aderezo al gusto .

para el aderezo mezclar los 3 ingredientes usando un pequeño batidor globo , mantener en refrigerarion hasta el momento de servir la ensalada .

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puede acompañarse con un filete de pescado o pollo a la plancha , o plato unico vegetariano .

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PIE DE MANZANA Y ARANDANOS

***PARA LA COSTRA***

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla fría

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

2 cucharadas de agua fría ( si hace falta)

1 cucharada de escencia de vainilla

mezclar en un bol el harina , azúcar y sal , integrar la mantequilla en cubitos y mezclar a mano a dejar una mezcla de textura arenosa .

integrar el huevo y la vainilla , mezclar a mano a hacer una masa compacta , si se siente reseca agregar el agua fría , meter en una bolsa plastica la masa y refrigerar por media hora la masa , reservar .

***RELLENO***

4 manzanas peladas y picadas en laminas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cucharada de maizena

2 cucharadas de vainilla escencia

1/2 taza de azúcar mascabado

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de arandanos secos

1 cucharada extra de canela y azucar mascabado mezclados para decoracion.

colocar las rodajas en manzana en un bol con agua y el jugo de limón , reservar.

derretir la mantequilla en una sarten a calor mediano , agregar el harina y la maizena a formar una pastita , agregar agua suficiente , azúcar , canela y nuez moscada , mezclar a que espese y se derrita el azúcar , alli introducir las rebanadas de manzana y los arandanos secos ,  cocerlo todo a fuego bajo , si reseca de mas agregar mas agua , hasta que la manzana esté cocida y los arandanos hidratados y suaves , dejar tibiar .

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para pay , con la mitad de la masa reservada extender la masa y acomodar en la base del molde, picar con un tenedor la base para evitar que se infle y deforme, precocer por 15 minutos la masa en el horno ya caliente , sacar y dejar tibiar unos minutos .

rellenar con las manzanas el molde y con el resto de la masa cubrir y decorar al gusto , pincelar con huevo o agua y decorar con el azucar y canela reservada .

hornear por 25 minutos o a que se vea dorada la costra superior , enfriar por completo antes de consumir .

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la receta de la costra fue sacada de cookpad.com de lolidominguezjimenez  .

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la receta del relleno salio de http://www.allrecipes.com , bastante buenas mabas recetas me han gustado , muetro una ultima foto de una rebanada del pay

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GELATINA DE AVION DE COCO Y FRESAS

1/2 taza de uvas frescas lavadas y desinfectadas en mitades

1/2 taza de piña en conserva en trocitos

***GELATINA ROJA***

1 sobre de gelatina en polvo sabor fresa

1 sobre de grenetina natural sin sabor

4 tazas de agua

***GELATINA BLANCA***

1 lata de crema de coco (de las no dulces usadas en comida tailandeza)

5 sobres de grenetina hidratados en 1 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 tazas de agua extra

primero preparar la gelatina roja , midiendo las 4 tazas de agua , y separando 1/2 taza a la cual se le pondra el sobre de grenetina natural y dejar hidratar , calentar en una olla el resto del agua y cuando suelte hervor agregar el sobre , disolver completamente moviendo con una cuchara de madera , luego mezclar la grenetina hidratada , disolver tambien , dejar tibiar y agregar porciones de ésta en el fondo de las alas, cola y ventana del avioncito , ver foto.

refrigerar por media hora a que cuaje.

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acomodar en lo que seria la cabina los trozos de piña y rodearla con las uvas en mitades , rellenar con las gelatina roja con cuidado, tibia , refrigerar de nuevo y reservar ñla gelatina roja sobrante.

para la gelatina BLANCA , colocar la crema de coco y el azucar en otra olla , calentar y mezclar hasta que el azucar se disuelva , cuando este bien caliente agregar la grenetina previamente hidratada en 1 taza de agua , mezclar a disolver por completo , al final mezclar la taza de agua extra, enfriar por completo y agregar toda ésta gelatina al molde de avion , refrigerar por 40 minutos .

al sacarla por ultima vez rellenar con la gelatina roja que ha sobrado , refrigerar toda la noche y desmoldar con cuidado al siguiente dia sobre una charola grande .

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en realidad puede hacerse con el molde que uno desee la receta , aunque elegi el molde de avioncito pues me parecio lindo .

 

SCONES DE MANZANA

2 1/4 de tazas de harina

1/3 de taza de azúcar

1 cucharada de royal

170 gramos de mantequilla en cubos (yo use solo 90 g)

1 1/2 tazas de manzana , pelada y picada en cubos

3/54 de taza de crema acida

-azúcar mascabado para decorar

 

precalentar el honro a 180 grados , engrasar y enharinar una charola para galletas o colocarle papel estrella, reservar.

acremar la mantequilla suave en un bol junto con el azúcar hasta que tome un color pálido , integrar el harina cernida con el royal a formar una masa espesa , integrar la crema amasando y al final mezclar la manzana en cubos .

acomodar la masa en forma de bola en la charola, aplanar un poco con las manos y marcar los scones con un cuchillo afilado , espolvorear el azucar mascabado y meter a horno caliente por 25 minutos o a que dore y este bien cocida la masa .

dejar tibiar antes de recoretar los scones , sabe mejor recien preparado tibio  .

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muy sabrosos estos panecillos ingleses , yo utilice menos mantequilla debido a que la crema aportaba suficiente humedad a la masa , aunque ya es al criterio de cada quien.

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la receta la extraje de la pagina …. http://www.vix.com

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salen unas 8 porciones aproximadamente .

 

CHEESCAKE DE NUTELLA SIN HORNO

***BASE***

1/3 de taza de mantequilla suave

2 tubos de galleta oreo molidas

***RELLENO DE QUESO CREMA***

250 ml de crema para batir

350 gramos de queso crema

160 gramos de nutella

80 ml de leche

4 hojas de gelatina ó 1 sobre de grenetina hidratada en 1/4 de taza de agua

***GANACHE***

175 gramos de chocolate amargo

175 ml de crema acida

30 gramos de mantequilla sin sal

***DECORACION***

100 gramos de avellanas tostadas , peladas y picadas

6 bolitas de ferrero rocher

preparar un molde desmoldable colocando debajo 1 hoja recortada de papel estrella o siliconado , adhiriendolo con un poco de mantequilla , engrasar las paredes laterales con un poco de aceite y espolvorearle azúcar glass , retirar el exceso y reservar.

para la BASE , mezclar en un bol la galleta oreo con la mantequilla y presionar esta mezcla en el fondo del molde , con las manos o una cuchara, reservar en el refrigerador .

para el RELLENO DE QUESO CREMA acremar el queso junto con la nutella hasta integrar perfectamente , derretir a baño maría la grenetina ya hidratada y dejar tibiar unos minutos , para luego agregarla a la mezcla de queso crema ,dejar batir y mezclar perfectamente ,  aparte montar la crema bien fría  a formar picos firmes y mezclar con una cuchara de madera en forma envolvente , rellenar el molde con la costra de oreo alisando con un cuchillo de untar , regresar a refrigeración .

para el GANACHE , calentar la crema en un cazo hasta que suelte hervor , integrar el chocolate amargo picado  y la mantequilla , apagar y retirar del fuego , mezclar con una cuchara de madera hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y se integren perfectamente , dejar tibiar y casi frío aplicarlo sobre la capa de queso con nutella que ya se tendra en el refrigerador , nuevamente refrigerar.

para DECORACIÓN   tostar ,pelar y picar las avellanas en grueso y cubrir con ellas el ganache , para luego acomodar las bolitas de ferrero , refrigerar toda la noche .

para desmoldar abrir el cinturon de el molde desmontable con cuidado , retirar la base y acomodar el cheescake en la charola elegida con cuidado de no romper la costra , si se puede retirar el papel estrella con cuidado que estará pegado a la base , refrigerar de nuevo hasta el momento de servir .

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la receta la extraje de http://www.todoreceta.es , la decoracion corre por mi cuenta , muy bueno de sabor , dulce pero no empalagoso .

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