ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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PASTA DE ALMENDRAS

1 kilo de almendras enteras remojadas en agua caliente , drenadas y peladas

500 gramos de azúcar glass

1 a 2 claras de huevo

1 cucharadita de escencia de almendras

primero se deja remojar 1 hora las almendras en agua caliente para que se suelte bien la cascara , pelarlas a mano y desechar la cascara , es bueno dejarlas otra hora escurrir en un colador , luego regresarlas  a la olla  .

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agregar el azucar glass cernida y la escencia de almendras , mezclar todo con una cuchara de madera .

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moler todo con un molino , sea manual o de los usados para moler carne , si es posible , pasar la pasta 2 veces , hay que teer paciencia , pese a estar remojada la almendra es dura , ya la segunda molida es mas facil .

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agregar entonces la clara de huevo , es mejor a cucharaditas pequeñas pues la cantidad depende de la humedad de la almendra y la sequedad de el azúcar , amasar a integrarlo todo , colocar en una bolsa de plastico y reposar 1 hora en refrigeracion.

pasta de almendras

para entonces estara lista para formar figuritas , tiñendola en diferentes colores , o para forrar pasteles como fondant , aqui un ejemplo de frutitas de pasta de almendra que utilice para un pastel , mas adelante compartire la receta de éste .

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MACHACADO CON HUEVO

1/2 taza de carne seca desmenuzada

3 jitomates picados en cuadritos

1/4 de cebolla picada fino

4 chiles serranos picados fino (si se quiere menos picante retirar semillas )

1 cucharada de aceite

5 huevos revueltos en 1 plato ondo

-tortilla de harina , para acompañar

-salsa verde o roja al gusto

poner el aceite en una sarten con buen teflón , calentar y cocinar alli la cebolla y el chile , a fuego medio , cuando la cebolla se blanquee y suavice agregar la carne y dejar que se cocine unos 2 minutos , agregar el jitomate y cocinar a que reseque un poco , al final agregar el huevo, mezclar con la carne mezclada con chile , cebolla y tomate .

Dejarlo cocer a que reseque un poco , desmigandolo con la cuchara de madera para que se vea desmenuzado , servir caliente junto con tortillas de harina recien preparadas o calentadas en comal junto una salsa casera al gusto .

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receta casera aprendida con parientes norteños , excelente para desayuno o una comida sencilla facil de preparar.

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delicioso con salsa verde , roja o guacamole , me encanta para desayuno o comida cuando ya no hay muchas cosas en el refri para comer.

 

CHAMPIÑONES CON EPAZOTE

1/2 cebolla chica picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de epazote , lavado y desinfectado , picado fino

500 gramos de champiñones blancos o cremini

-sal al gusto

enjuagar bien los champiñones y cortarlos en laminas , reservar.

en una sartén poner un poco de aceite y cocinar allí la cebolla y el ajo , a que aromatizen y queden bien cocidos , integrar los champiñones y cocinarlos por varios minutos hasta que suelten el jugo , sazonar con sal y agregar el epazote , si se necesita agregar un chorrito de agua .

cocinar por 10 minutos o a que reseque el jugo , dejar reposar y quedara listo para usarse .

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pueden comerse en quesadillas con tortilla, para relleno de algunos platillos mexicanos como tlacoyos, sopes ,quesadillas  o como guarnicion , es una receta muy comun en el centro sur de México , que puede encontrarse tanto en las casas como en mercados de ruedas y restaurantes .

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ésta receta la aprendi de mi madre , asi que no tengo fuente de pagina de red o de algun libro , me encanta para usar en merienda tipo vegetariana o como guarnicion en las comidas tipo mexicano.

 

 

PASTEL CONEJO ARMADO

1.-PAN:

1 paquete de pastel de caja

1 paquete de pudding de vainilla (opcional)

4 huevos

1/3 taza de mantequilla derretida

1 taza de leche

2.-BETÚN:

2 tazas de crema para batir no lactea

1 cucharada de escencia de vainilla

-colorantes comestibles (rosa, negro y azul)

2 moldes redondos del mismo tamaño

1 charola rectangular

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precalentar el horno a 180 grados centigrados , y mezclar todos los ingredientes para el pan del pastel , dividir en 2 partes la masa y rellenar los moldes previamente engrasados y enharinados .

meter a horno caliente por 25 minutos o a que salga seco el palillo al picar al centro , dejar enfriar por media hora , desmoldar uno de los panes y cortar el segundo como se ve en la fotografia , cuando este completamente frío .RSCN4956

acomodar los trozos laterales  para formar las orejas y el centro para el moño , si se quiere fijarlos con palillos grandes .

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montar la crema para batir y teñir 1 taza en azul , 1 taza en rosa y 1/4 de taza en negro , delinear la cara con el betun negro y las orejas , rellenar de azul el moño y de rosa la parte interna de las orejas , delinear la nariz tambien con color rosa , al final rellenar el resto de color blanco y los bigotes aplicarlos sobre el color blanco , pueden ponerse estrellas pequeñas de duya sobre el moño azul si se desea.

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mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , receta extraida de pinterest , por desgracia no anote la direccion, aunque a diferencia de la pagina original que usaba betun de mantequilla para cubrir el pastel , yo elegi el betun de crema chantilly no lacteo para hacerlo mas ligero y menos empalagoso .

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cuando encuentre la pagina con gusto anotare la direccion aquí.

 

 

 

TARTA LINZER

125 gramos de mantequilla

125 gramos de harina

100 gramos de azúcar glass

75 gramos de harina de almendras

1 cucharada de pan molido

1 huevo  entero

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1/2 limon, la ralladura

1 yema para barnizar

1 taza de mermelada , del sabor que uno guste

1/4 de taza de almendras en lajas

cernir el harina con la harina de almendra , azucar glass y especias , integrar la ralladura de limon , luego la mantequilla fría en trocitos que se mezclaran en seco a formar una textura arenosa , integrar el huevo y mezclar bien , a que tome textura de plastilina, meter a una bolsa y refrigerar por 30 minutos .

precalentar el horno a 180 grados y engrasar y enharinar un molde para pay ó tartas , cortar en 2 la masa refrigerada , y con una mitad extender a formar un circulo para colocarlo en el fondo del molde ,picar con un tenedor para que no se hagan burbujas y  meter 15 minutos al horno caliente  para que quede precodida la masa , sacar con cuidado .

rellenar con la mermelada y con la otra mitad de masa recortar tiras para hacer un enrejado o decorado al gusto , pincelar con la yema de huevo y decorar con las almendras en lajas reservadas , nuevamente meter a horno por 25 minutos , o a que este bien cocida la masa y tostadas las alemdnras , enfriar bien antes de servir .

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receta extraida de la pagina …www.austria.info

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muy buena la tarta, me encanto su sabor aunque es mejor todavia si se usa mantequilla de buena calidad , para hacerla menos empalagosa es mejor usar mermelada baja en azucar sea casera o comprada , muy buena receta austriaca

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PAN DE PLATANO MARMOLEADO DE CHOCOLATE

1 3/4 de tazas de harina

1/4 de taza de cocoa

1/2 taza de azucaer mascabado

1 cucharadita de royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

3 platanos hechos puré

1/2 barra de mantequilla tibia

2 huevos

1/3 de taza de crema ácida

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque y reservar.

cernir los ingredientes secos primero (harina, royal, bicarbonato y la sal ), reservar.

en otro bol mezclar los ingredientes húmedos (puré de platano , mantequilla derretida , crema , huevos , el azúcar aunque sea seco , y la vainilla), batirlo todo con un batidor globo o batidora electrica , hasta que el azúcar se disuelva , agregar entonces los ingredientes secos en 3 adiciones batiendo bien .

separar la mitad de la masa y a esa mezclarle la cocoa , reservar.

rellenar el molde con ambas masas alternandolas para formar un marmoleado , si se quierse mover un poco las masas con un cuchillo redondo para el efecto de marmoleado , al final decorar con las chispas de chocolate amargo encima y meter a horno caliente por 40 minutos , ó a que salga seco el palillo al picar el centro , tarda un poco mas por la humedad de la masa .

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en mi caso  el panque salio bicolor pues no use el cuchillo para hacer el marmoleo , receta extraida de la pagina ….www.bakerella.com

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el pan es humedo , sin ser budin y de sabor agradable, es mejor consumirlo tibio , pero si necesita mantenerse en refrigeración.

 

MUFFINS DE PAN DE PLATANO Y CANELA

2/3 tazas de azúcar

1/2 taza de aceite de canola (yo use de aguacate)

2 huevos

2 platanos maduros hechos puré

1 cucharada de escencia de vainilla

1 1/3 de tazas de harina

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela

***TOPPING***

1 cucharada de mantequilla derretida

1/4 de taza de azucar mascabado

1/2 cucharadita de canela en polvo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , acomodar 12 capacillos en 2 charolas para muffins , reservar .

en un bol mediano batir azúcar, aceite , huevos y vainilla , a que todo quede bien integrado , agregar el puré de platano y batir un rato mas .

Aparte cernir los ingredientes secos (harina, royal, sal y canela ), mezclar ingredientes secos con húmedos y rellenar los capacillos a 3/4 , meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo , dejar tibiar y sacarlos de la charola .

aun tibios pincelarlos con la mantequilla derretida enla parte sin papel y revolcar esa parte con la mezcla de azucar y canela en polvo , servir tibios .

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receta extraida de la pagina…. togetherasfamily.com

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GELATINA DE LIMON Y FRAMBUESA

1.-GELATINA DE LIMÓN:

1 sobre de gelatina cristalina

1 sobre de grenetina natural

1/4 de taza de jugo natural de limon agrio

4 1/2 tazas de agua

2.-GELATINA DE FRAMBUESA:

1 sobre de gelatina sabor frambuesa

1 sobre de grenetina natural

4 1/2 tazas de agua

3.-FRUTA :

1 caja de frambuesas frescas lavadas y desinfectadas

200 gramos de uvas verdes lavadas y desinfectadas

10 ciruelas pasa grandes

primero elaborar la gelatina de limón , colocando 4 tazas de agua en una olla mediana y calentar a que suelte hervor , mientras hidratar en 1/2 taza de agua el sobrecito de grenetina sin sabor , cuando suelte hervor agregar el sobre de la gelatina cristalina y mezclar hasta que se disuelva perfectamente , luego agregar la grenetina hidratada y mezclar tambien hasta que se integre al liquido , al final retirar del fuego y agregar el jugo de limon , dejar enfriar por completo .

yna vez fría , se agrega unos 2 cms de ésta gelatina en el fondo de un molde , puede ser en forma de rosca y se refrigera por media hora a que que este cuajado pero suave , entonces acomodar con cuidado las frambuesas bien escurridas y rellenar con mas gelatina transparente cuidando no cubrirlas por completo o flotaran y se desacomodaran , meter de nuevo a refri por media hora para que cuaje , ya cuajada agregar el resto de la gelatina transparente y refrigerar mientras se prepara la gelatina de frambuesa.

para ésta se calientan 4 tazas de agua y se pone a hidratar el sobrecito de grenetina natural en 1/2 taza de agua , cuando suelte hervor se agrega la gelatina sabor frambuesa y se mueve con una cuchara de madera a que se disuelva por completo , agregar entonces la grenetina hidratada y disolverla tambien , retirar del fuego y dejar enfriar por completo .

sacar del refrigerador el molde y acomodar al centro las uvas bien escurridas y en las orillas acomodar las ciruelas pasa , rellenar con la gelatina de frambuesa cuidando una vez mas que no rebase la fruta para que no se desacomoden , refrigerar media hora y al final rellenar con el resto de la gelatina de frambuesa , refrigerar toda la noche .

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al siguiente dia desmoldar sumergiendo unos segundos el molde que contiene a la gelatina en una olla con agua caliente , no hirviente , cuidando que el agua no entre a la gelatina , despegar con cuidado las orillas de la parte externa e interna del molde con cuidado y dar la vuelta sobre un plato o charola elegida con cuidado.

limpiar las orillas de restos de gelatina derretida y refrigerar de nuevo unas 2 horas antes de servir .

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un postre refrescante para éstos dias de verano

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en las rebanada puede verse las capas de gelatina y la fruta como fue acomodada

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PASTEL DE ZANAHORIA CASERO SALUDABLE

1.-PARA EL PAN:

1/2 taza de manzana rallada fino o salsa de manzana

1 taza de leche de almendras

1 cucharada de extracto de vainilla natural

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de aceite de aguacate

2 1/4 de tazas de harina

3 cucharaditas de royal

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

2 tazas de zanahoria rallada fino

1/2 taza de pasas

1/4 de taza de nuez picada

2.-BETÚN:

190 gramos de queso crema bajo en grasa

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 taza de azúcar glass

-nuez picada extra para decorar

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar un molde para pastel mediano y enharinarlo sacudiendo el exceso , reservar.

en un bol grande batir la salsa de manzana con la leche , vainilla , azúcar y aceite , en otro bol cernir los ingredientes secos (harina, royal,bicarbonato,sal , canela y nuez moscada ), mezclar los ingredientes secos con los húmedos en 3 adiciones y al final integrar las nueces y las pasas espolvoreadas con un poco de harina mezclando con una palita de madera , rellenar el molde y meter al horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , enfriar y desmoldar .

para el BETÚN acremar el queso crema suave usando batidora electrica , integrar el azúcar glass y la vainilla , cortar en 2 el pan del pastel y usar la mitad para rellenar y la otra mitad para cubrir solo la parte superior del pastel , decorar con la nuez al gusto y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , sobre todo en temporada de calor .

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receta sencilla y de buen sabor , que posee mas fibra que otras recetas de pastel de zanahoria , aunque yo use menos azucar y grasa que la receta original .

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receta extraida de la pagina …..bakerette.com

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