ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

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para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

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POLLO A LA MULATA

1 kilo de pollo en piezas ó pechugas sin piel ni hueso

50 gramos de jamon de cerdo ahumado o tocino picado fino

1/2 cucharadita de curry en polvo

250 gramos de setas frescas lavadas y troceadas

3 tazas de caldo de carne o pollo

12 cebollitas cambray

1 lata de fondos de alcachofa cortados en cuartos

1/2 florete de coliflor o brocoli cortado en floretes

250 gramos de ejotes en tercios y sin puntas

2 zanahorias medianas

2 cucharadas soperas de harina

sal y pimienta al gusto

dorar el tocino o jamon en un poco de aceite , agregar el pollo sazonado con sal , pimienta y curry , cuando ya tome color el pollo agregar el caldo y la harina , asi como las setas, cebollitas cambray en rodajas , coliflor , ejotes y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas .

dejar que todo se cueza a fuego moderado , agregando mas caldo si es necesario , cuando el pollo este totalmente cocido y comience a deshebrarse estara listo para servirse.

puede acompañarse de un arroz blanco y ensalada .

receta extraida de un libro de recetas de cocina sudamericana , de los años 80s , por desgracia no se que tan apegadas estan las recetas a las versiones autenticas , pero es interesante probar comida diferente .

SOUFFLE DE ARANDANOS Y MASCARPONE

200 gramos de arandanos secos , si se usan frescos 250 gramos

8 cucharadas de agua

100 gramos de azucar

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 rama de canela

3 huevos

1 pizca de sal

1 1/2 cucharadas de maizena

90 gramos de queso mascarpone

-mantequilla y harina para los moldes

-azúcar glass para espolvorear

colocar en un cazo pequeño los arandanos junto con la canela , la vainilla , 30 gramos del azucar y 8 cucharadas de agua , llevar a ebullicion y cocer a fuego lento por unos minutos , hasta que los arandanos esten suaves .

reservar unas cucharadas de esta mermelada para decorar los souffles .

una vez tibia la mermelada retirar la rama de canela y moler la fruta en un procesadr de alimentos o una licuadora , reservar.

precalentar el horno a 160 grados centigrados , separar las yemas de las claras de los 3 huevos , batir las claras a punto de nieve con 30 gramos de azucar y la pizca de sal , aparte batir las yemas con otros 30 gramos de azucar a que espume , integrar el queso mascarpone y el resto de la mermelada de arandanos .

al final añadir el merengue de claras mezclando en forma envolvente , untar con mantequilla y harina los moldes de souffle y rellenar enseguida los moldes para meterlos a horno caliente , hornear por 25 minutos o a que esponjen al maximo y se vea ligeramente dorado.

sacar caliente del horno , decorar con la mermelada reservada y servir antes de que se baje al enfriarse .

receta sacada de….Laurelycanela blog , su sabor es bueno y son ligeritos , no demasiado dulces .

PIZZA DE POLLO CHAMPIÑONES Y HUEVO

1.-masa de la pizza:

260 gramos de harina

1 cucharadita de levadura seca

70 ml de agua fría

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2.-relleno:

1 bote chico de salsa de jitomate preparada para pizza

1 pechuga de pollo cocida y deshuesada

250 gramos de champiñones rebanados

4 huevos

500 gramos de queso rallado

1 cucharadita de oregano seco

1 cucharadita de albahaca fresca o seca

-aceite de oliva

para la base de la pizza , hechar en un bol la harina junto con la sal , integrar la levadura activada (ésta se activa colocandola en 1 vaso con un poco de agua , 1 pizca de azucar y 1 pizca de harina , reposarla por 10 minutos a que se llene de burbujas y estara lista).

agregar el aceite de oliva y el agua al final , amasar a integrar bien los ingredientes , pasar a una mesa enharinada y amasar bien por 10 minutos a que quede elastica y se despegue de la mesa , fermentar en el mismo bol untado con algo de aceite para que no se pegue por 1 hora .

mientras limpiar los champiñones enjuagandoles bien para retirar restos de tierra , cortar la patita y recortar en rodajas .

cortar en tiras el pollo y cocinarlo en una sarten con un poco de aceite , sazonar con sal y pimienta , hasta que reseque un poco y quede ligeramente dorado , dejar tibiar .

sacar la masa del bol , ponchar lo inflado y estirar con un rodillo sobre la mesa con harina y colocarla sobre un molde grande para pizza previamente engrasado y enharinado , cubrir entonces con la salsa de tomate , acomodar el pollo ya cocinado y encima los champiñones , al final el queso rallado , bañar con un chorrito de aceite de oliva y oregano extra ,SI SE DESEA , cascar los huevos sobre la pizza y meter a horno caliente a 180 grados centigrados por media hora o hasta que gratine el queso, se cuezan los champiñones y el huevo .

pese a su apsecto un tanto raro su sabor no es malo , aunque en casa prepare ambas versiones de la pizza con o sin huevo , por desgracia esta receta la note hace años y jamas pense en anotar la direccion de donde fue sacada , aunque fue interesante probar algo diferente a las pizzas que uno siempre suele consumir .

gelatina con fruta dragon y duraznos

1 fruta sdragon o pitaya de pulpa blanca , pelada y en rodajas de media luna

1 lata de duraznos en almibar o 1 mango fesco

1 frasco de cerezas

1 sobre de gelatina de cereza o fresa

1 sobre de grenetina hidratado en media taza de agua

3 1/2 tazas de agua

1 sobre de gelatina de la llamada cristalina

1 sobre de grenetina hidratado en 1/2 taza de agua

3 1/2 tazas de agua

1 molde de superficie alisada , puede ser corazon , redondo o cuadrado

preparar la gelatina cristalina calentando las 3 y media tazas de agua hasta que esten en hervor fuerte , agregar la gelatina del sobre y disolverla perfectamente en la olla , cuando se halla disuelto agregar la grenetina hidratada y mover con una palita hasta que se derrita por completo , retirar del fuego y dejar enfriar por completo .

mientras preparar la fruta pelando la pitaya , cortando a la mitad y cortar rebanadas de cada mitad, reservar en refrigeracion , si se usan duraznos eleguir 2 y cortarlos en rebanadas , si es mango pelarlo y sacar la pulpa en cada lado para luego cortar rebanadas , reservar tambien en el refrigerador , las cerezas elegir unas 10 y cortarlas a la mitad .

en el molde agregar la mitad de la gelatina transparente , meter a refrigeracion por 40 minutos o a que este cuajada pero aun suave , acomodar entonces en la orilla las rebanas de pitaya , luego adentro las de mango o durazno y al final las cerezas al centro , agregar un poco mas de la gelatina transparente cuidando que no rebase la fruta o esta flota y se deforma el adorno , refrigerar otros 30 minutos , y ya cuajada agregar el resto de la gelatina cristalina , meter de nuevo a refrigeracion.

mientras cuaja preparar la gelatina de cereza o fresa , calentando tambien las 3 1/2 tazas de agua hasta que suelte hervor fuerte , agregar el polvo del sobre y derretirlo por completo en el agua caliente , luego integrar la grenetina hidratada , disolverla por completo , retirar del calor y dejar enfriar por completo .

una vez tibia , agregarla encima de la gelatina transparente con fruta , cuidando que el chorro no maltrate la gelatina ya cuajada , refrigerar todo el dia , al siguiente dia desmoldar sumergiendo unos segundos el molde en agua caliente para luego voltearla sobre un plato o charola , refrigerar media hora mas para que se vuelva a cuajar bien y la superficie quede alisada , estara lista para consumo .

gelatina improvisada con los ingredientes de casa , un postre fresco y practico para los dias de verano , invencion mia .

TORTILLA DE HARINA CON ACEITE

4 tazas de harina blanca o integral

2 cucharaditas de royal

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de aceite

1 taza de agua

cernir el harina con el royal y la sal , agregar el aceite , mezclar todo a mano hasta que tome la harina una textura arenosa , añadir el agua caliente mezclando con una cuchara de madera para no quemarse , dejar tibiar una media hora .

amasar entonces la masa a temperatura manejable hasta que quede elastica y lisa , reposar media hora.

dividir la masa en porciones mas o menos iguales , extender en una mesa de trabajo con harina espolvoreada con un rodillo de amasar y harina extra.

cocer los discos de masa en un comal o una sarten grande con buen teflon , estaran listas cuando inflen y se vean cocidas por ambos lados , acomodar en un recipiente dentro de una toalla para que mantengan humedad y flexibilidad , ya tibias se pueden consumir .

frias se pueden guardar en refrigeracion en una bolsa plastica , duran como 1 semana .

receta sacada de cookpad.com de Zue Flores , una receta practica para cuando se carece de manteca de cerdo , vegetal o mantequilla , yo las hice con aceite de aguacate e integrales , para hacerlas un poco mas sanas .

BIZCOCHO PARA EL DESAYUNO

2 tazas de harina

1/2 taza de azucar

50 gramos de mantequilla fría

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de mantequilla derretida tibia

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1/2 taza de leche

1 huevo

1 cucharada de escencia de vainilla

cernir juntos el harina y sal , agregar la mantequilla fria en trocitos y desmenuzarlo con los ingredientes secos con la ayuda de un tenedor a dejar un punto de arena , apartar 3/4 de tazas de esta mezcla y combinar con la canela y la mantequilla derretida , reservar .

al resto de la mezcla restante se le integra el polvo royal , leche , huevo y la vainilla , batir muy bien y agregar la masa a un molde engrasado y enharinado previamente , puede ser molde para panque o uno ovalado como en la fotografia o mejor aun uno cuadrado para brownies .

cubrir la masa con la mezcla de canela , mantequilla y harina y meter a horno precalentado a 180 grados centigrados a horno moderado por unos 25 a 30 minutos , o hasta que dore el crumble y salga seco el palillo al picar el centro .

enfriar para desmoldar con cuidado , se sirve cortado en cuadritos .

receta extraida de un antiguo recetario royal de los años 40 s , lo unico que modifique fue el agregar vainilla a la masa , un sabor retro de otros tiempos , muy snecillo pero bueno.

SOPA DE PASTA CASERA MEXICANA

250 gramos de sopa de pasta de la forma que uno guste (ojitos, letras, municiones, rueditas,etc)

500 gramos de tomate rojo

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 chile serrano (opcional a menos que se desee un picante ligero)

1 cubito de caldo de pollo

3 tazas de agua

1 cucharada de aceite

dar una ligera dorada con el aceite a la sopa en la olla donde se preparara la sopa , si se usa una buena de marca de pasta como barilla omitir este paso , una vez doradita , reservar .

en un vaso de licadora colocar el ajo en trocitos , junto con la cebolla en pociones mas chicas , el chile en 3 partes , el jitomate en cuartos y el cubito de caldo .

Agregar agua y licuarlo todo a que quede un puré fino , si se quiere un mejor terminado colar lo licuado para retirar restos de pellejo del tomate y las semillas , agregar este pure a la sopa , mezclarlo bien , encender de nuevo el fuego de la hornilla a fuego medio , cocinar la sopa hasta que esta cueza junto con el tomate , en unos 15 a 20 minutos , si es necesario agregar mas sal .

una vez suave la pasta y bien cocido el caldillo de tomate , puede servirse .

receta casera que desde toda la vida se prepara en casa , picante o no picante , claro que si uno quiere puede agregarse vegetales picados o congelados como chicharo, zanahoria , calabacita,etc.

GALLETAS DE AVENA ,AMARANTO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

1 + 1/4 de tazas de harina de avena

1/4 de taza de cocoa

1/4 de taza de leche de coco o de arroz

1 taza de amaranto inflado natural

1 cucharada de escencia de vainilla

1/2 cucharadita de polvos de hornear sin gluten

1/2 taza de azucar mascabado

1/4 de taza de aceite de aguacate

2 huevos

1/4 de taza de chispas de chocolate semiamargo

precalentar el horno a 180 grados centigrados , colocar 1 hoja de papel estrella en una charola para galletas y reservar .

mezclar en un bol los ingredientes secos (harina de avena , cocoa, amaranto y polvos de hornear ), en otro bol mas pequeño batir los ingredientes humedos junto con el azucar mascabado hasta que esta se disuelva (leche de coco , aceite de aguacate y huevos ).

mezclar humedos con secos batiendo bien , puede usarse un batidor globo manual , al final agregar las chispas espolvoreadas con un poco de harina de avena , mezclar con una palita .

colocar cucharadas de la masa en la charola y meter a horno caliente por 20 minutos , o hasta que doren un poco y se desprendan facilmente de la charola , enfriar al menos por 30 minutos antes de consumir .

ésta receta es de invencion mia al no encontrar en libros o en la red una receta que tuviera las caracteristicas que buscaba , como que fuera de chocolate , con amaranto , avena y cocoa.

PESCADO EN SALSA DE PIÑA

6 filetes de pescado

-sal y pimienta al gusto

2 tazas de piña fresca cortada en cubitos

3 cucharadas de vinagre blanco

3 cucharadas de miel de abeja

1 o 2 chiles de arbol secos, sin semillas y en pedacitos , pueden cortarse con tijeras .

en una olla calentar el vinagre, miel , chile y sal , cocinar hasta que la miel se ponga liquida , integrar la piña , cocinar hasta que tome los sabores de la salsa , puede dejarse completa o molerse todo como el la foto , dejar tibiar .

Aparte , enjuagar el pescado, secarlo y sazonarlo con sal y pimienta por ambos lados, cocinar a la plancha en una sarten con buen teflon con un poco de aceite solo para que no se peguen , servir los filetes bañados con la salsa de piña , ensalada y arroz blanco si se desea .

receta sacada de un cuaderno copiado de alguna revista de algun pariente alguna vez , sencillo y se buen sabor pese a su curioso aspecto .