ROSCA DE REYES DE CHOCOLATE CON NUTELLA

400 gramos de harina

100 gramos de cocoa

125 gramos de mantequilla suave

2 huevos

4 yemas

1 cucharada de levadura seca

1/4 de taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar ó 1 naranja , la ralladura

1 huevo para barnizar

1/2 lata de leche condensada

-leche extra si se necesita

***RELLENO ***

1/2 taza de nutella

100 gramos de avellanas tostadas sin piel

***DECORACION***

100 gramos de ate en tiras

4 higos cubiertos en cuartos

-cerezas en almibar escurridas y en mitades

-avellanas tostadas extra

-costra blanca y rosa (ver receta)

***COSTRA BLANCA***

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azucar glass

100 gramos de harina (si se quiere de chocolate usar 30 gramos de cocoa y 70 gramos de harina )

1 cucharadita de agua de azahar ó escencia de naranja

para el pan disolver la levadura en agua caliente con una pizca de azucar y reposar por 10 minutos enj un sitio caliente , a que doble su tamaño , reservar.

en un vaso de batidora agregar los ingedeintes secos (harina y cocoa) , y poner el gancho o la plana , comenzar a batir en seco , agregar rapidamente los huevos , leche condensada , levadura activada , las yemas , agua de azahar , si se ve reseca la masa agregar un poco de leche .

Amasar a velocidad media por 10 minutos a que tome textura elastica , agregar la mantequilla en trozos poco a poco , dejando que se integre bien a la masa , estará lista cuando se vea elastica y no se pegue tanto a las paredes de el vaso .

en una olla o bol de acero , poner un poco de aceite , colocar alli la masa cruda y darle una primera fermentacion por media hora en un sitio calido (puede ser encima del horno encendido) a que doble su tamaño , taparse con plastico para emplayar .

cuando ya se esponje , ponchar y sacar la masa a ponerla en una mesa enharinada , amasar a mano unos minutos a que quede lisa y casi no se pegue a la mesa , formar una tira larga, gruesa cuidando que quede enharinado debajo para que no pegue , aplanar con las manos con harina y untar con cuidado la nutella , acomodar alli las avellanas enteras .

cerrar la masa a formar la rosca , con cuidado colocar en una charola de horno con papel estrella o engrasada y enharinada y juntar ambas partes , barnizar con huevo y decorar con la fruta , la costra y las avellanas al gusto .

rscn4561

para elaborar la costra , mezclar en un bol los ingredientes a dejar una masa parecida a la plastilina , si se quiere de color poner unas gotas de colorante y mezclar bien a mano , acomodarla en la rosca como se ve en la foto .

meter la rosca al horno caliente y hornear a 180 grados por 30 minutos o a que salga seco el palillo y se despegue de la charola sin problema , enfriar por completo antes de consumirse .

rscn4562

 

 

CHILES EN NOGADA

**receta de la monjas de Santa Teresa

20 chiles poblanos

1 kilo de carne de res o cerdo molida

100 gramos de jamon de pavo o cerdo picado

1 kilo de jitomates

2 dientes de ajo

2 duraznos

2 manzanas

3 peras

2 platanos macho

50 gramos de almendras

100 gramos de pasas

4 cucharadas de acitron picado (opcional)

1 frasco chico de alcaparras

1/2 taza de aceitunas picadas en rodajas

3 clavos de olor molidos

10 huevos

-aceite para freír

***NOGADA DE JEREZ***

300 gramos de nuez de castilla

1 copa de jerez

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

2 tazas de crema espesa

-perejil y granada para decorar

chiles en nogada

 

tostar las chiles al fuego , reposar en una bolsa o un trapo para que suden , ya tibios retirar la piel , semillas y venas , reservar.

calentar un poco de aceite en una sarten y dorar alli el ajo finamente picado , añadir la carne con el jamon , ccinar hasta que la carne este bien cocida , agregar el tomate rojo picado en cuadritos junto con las almendras picadas, pasas, acitron,alacaparras aceitunas y huevos cocidos y picados , sazonar con clavo, sal y pimienta , al final integrar la fruta fresca picaday el platano ligeramente dorado en un poco de aceite , luego picado .

con ésto rellenar los chiles , bañar con la nogada y decorar con semillas de granada y perejil .

***NOGADA AL JEREZ***

remojar la nuez de castilla en agua fría a que se separe la cascara de lo blanco , retirar lo mas posible de la cascara café , reservar.

moler estas nueces ya escurridas con 2 tazas de crema líquida, sazonar con sal y azucar, y la copita de jerez , bañar con la nogada los chiles y decorarlos con granada y perejil lavado, desinfectado y finamente picado , puede acompañarse con arroz blanco .

RSCN6221

receta extraida del “Libro Larousse de la cocina mexicana “, de ediciones Larousse , tomo 3 , año 1993 , una verdadera receta historica , existen 2 recetas mas de estos famosos chiles que espero hacer despues para compartir en el blog.

RSCN6223

si en la foto ven arandanos es que desafortunadamente no encontre granada cuando realize la receta , con todo saben bien con los chiles y me resulto un sustituto adecuado , aun mas fuera de temporada.

ROLLOS DE PAPEL ARROZ DE VERANO CON SALSA DE CACAHUATE

***PARA LA SALSA***

1/4 de taza de crema de maní o 1/2 de cacahuates tostados sin sal

1 cucharada de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soya

1 diente de ajo , picado muy fino (opcional)

1 cucharadita de sriracha salsa

1 a 2 cucharadas de agua tibia

3 limones, el jugo

***ROLLOS DE PAPEL ARROZ***

10 hojas de papel arroz

1 zanahoria grande rallada

1 pepino grande picado en juliana fina

1 pimiento rojo en juliana fina

1/3 de taza de col morada en juliana fina (opcional)

2 aguacates en tiras

1 manojo de cilantro fresco o menta lavado y desinfectado

20 camarones cocinados ó barras de surimi en tiras

-semillas se sesamo para decorar

rollos de papel arroz con salsa de cacahuate

para la SALSA, licuar los cacahuates con las salsas , a menos que sea cfema de maní unir ingredientes con un batidor globo , reservar en un recipiente.

para el PAPEL ARROZ, colocar agua tibia en una sarten o plato grande donde quepan las hojas , se remojan de 1 hoja por vez unos segundos hasta que esta se suavize y se coloca en un plato donde se acomodara los ingredientes del rellenos en juliana , cerrar con cuidado y acomodarlo en un plato para servir , bañar con la salsa y espolvorear con semillas de ajonjolí, o servirla para que cada quien se sirva al gusto.

RSCN6187

RSCN6188

receta sacada del blog…sallysbakingaddiction.com , me ha encantado refrescante y ligera , puede acompañarse con arroz pegajoso si se desea .

RSCN6191

 

PAN DE PLATANO Y ZANAHORIA DE MAMÁ

2 tazas de harina (yo uso 1 integral)

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de royal

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de mantequilla suave (yo use 1/4)

3 platanos hechos puré

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de nuez picada

pan de platano y zanahoria de mama

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar un molde para panque o redondo al gusto de uno .

cerniren un bol harina, bicarbonato, sal, canela y royal .

acremar la mantequilla con el azucar mascabado usando batidora electrica , agregar el puré de platano alternando con los ingredientes secos , y al final integrar la zanahoria rallada y la nuez espolvoreada con un poco de harina .

rellenar el molde , meter a horno caliente por 45 minutos o a que salga seco el palillo al picar el centro , dejar enfriar por media hora antes de desmoldar en un plato o charola , decorar al gusto.

RSCN5828

receta extraida de allrecipes, de teep31, un panecito humedo y de buen sabor , sabe mejor recien preparado , aunque por su humedad debe refrigerarse lo que quede emplayado con plastico o en un tupper.

RSCN5830

SOPA CHINA DE POLLO Y VERDURAS

150 gramos de fideos chinos o spaguetti delgado

2 pechugas grandes de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 puerro (poro) con su parte verde

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

1 cucharada de pimienta de sishuan o 1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de cilantro , lavado, desinfectado y finamente picado

1/2 taza de vinagre blanco (opcional)

1/4 taza de salsa de soya o al gusto

1 taza de caldo de pollo

1/2 litro de agua

1 cucharada de aceite

sopa china de pollo y verduras

machacar los ajos con sal, cilantro y pimienta , agregar el agua y el vinagre , macerar un par de horas .

Lavar y cortar las verduras en tiras , saltearlas en aceite la zanahoria con el apio ,pimientos ,  retirar y cocinar la cebolla con el ajo , mezclar con la zanahoria , al final agregar el poro picado en rodajitas ,cocinar hasta que se suavizen , aparte cocinar el pollo en un wok con sal y pimienta cortado en tiras delgadas , ya cocido agregar el caldo de pollo, agua y la mezcla de salsa de soya , integrar la pasta china o el spaguetti previamente cocido y escurrido .

integrar las verduras reservadas precocinadas , cocerlo todo por 6 minutos hasta que el pollo este listo asi como las verduras cocidas pero crocantes , servir caliente.

RSCN6150

receta extraida de la pagina …

mercadocalabajio.com

agradable y buena , para dias frios sobre todo .

RSCN6151

ROSCA DE REYES NORTEÑA

***MASA***

5 tazas de harina

200 gramos de mantequilla

1 sobre de levadura de 11 gramos

4 huevos

8 yemas

1 lata de leche condensada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de escencia de vainilla o de azahar

3 monitos de plastico

1 huevo , para barnizar

***RELLENO***

100 gramos de coco rallado

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

50 gramos de azucar mascabado

2 cucharadas de canela

3 cucharadas de cajeta o dulce de leche para unir todo ó mantequilla

***ADRONO***

-fruta seca o cubierta en tiras

-1 frasco de cerezas

-corazones de nuez

-glaseado blanco elaborado con 1/2 taza de azucar glass , un poco de agua y unas gotas de escencia de vainilla a hacer un glass espeso

para hacer la MASA , activar la levadura en un vaso con agua tibia , azucar y un poco de harina , reposar por 10 minutos a que espume y esponje .

aparte colocar el harina en un cuenco de batidora electrica , acomodar el gancho o la pala , encender y comenzar a batir a velocidad baja , agregar entonces la levadura activa , leche condensada  , sal,

vainilla , huevos y yemas de 2 en 2 , amasar por 5 minutos , si se siente reseca agregar un poco de leche normal , integrar la mantequilla suave en pedacitos poco a poco hasta que se integre a la masa por completo .

amasar a velocidad media por 10 minutos , hasta dejar una masa lisa y elastica , sacar el bol y colocar en otro untado con algo de aceite para que no se pegue , darle primera fermentacion en un sitio calido por 1 hora , o hasta que doble su volumen , dejandola tapada con un platico de emplayar o papel aluminio .

rosca de reyes tipo norteña

sacar la masa del bol, y colocarlo en una mesa limpia enharinada , darle una segunda amasada hasta que ésta no se pegue a la mesa .

precalentar el horno a 180 grados centigrados .

cortar en 2 porciones la masa , y con una formar una tira larga la cual luego se aplanara y se rellenara con los ingredientes del relleno previamente mezclado a mano o con una cuchara en un bol aparte , cerrar con cuidado la tira , sellando las orillas con un poco de huevo batido con un pincel colocar con cuidado en una charola con papel estrella o engrasada y enharinada , cerrar la tira a formar un anillo pegando las orillas haciendo una punta plana que cubra la otra punta pegando todo con huevo .

barnizar la rosca con el huevo y decorar con la fruta, cerezas  y las nueces , dar una segunda fermentacion y hacer lo mismo con la otra mitad de la masa , usando lo que sobre del relleno .

RSCN6112

meter a horno caliente la primera rosca y mientras dejar fermentar la segunda encima del horno , cuando este cocida se vera dorada y saldra limpio el palillo al picar el centro , tambien se despegara sin problema de la charola .

sacar y dejar enfriar , mientras meter la segunda rosca .

ya frías , decorarlas con el glaseado y tiras de cajeta .

receta improvisada luego de probar rebanadas de esta deliciosa rosca que se venden en estados como Coahuila y Chihuahua , en temporada por supuesto .

GELATINA ROSCA DE FRUTOS DEL BOSQUE

***GELATINA ROJA***

1 caja o bolsita de geltina roja de agua , puede ser fresa o cereza

4 tazas de agua

1 sobre de grenetina sin sabor

***GELATINA DE YOGURT***

2 tazas de jugo de frambuesa o de fresas lavadas y desinfectadas

1 taza de jugo de zarzamora , de bote o fresca lavada, desinfectada y colada para retirar semillas

1 taza de yogurt natural

4 sobres de grenetina sin sabor

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de granola

rosca de frutos rojos

preparar primero la gelatina roja de agua , calentando 3 1/2 tazas de agua en un cazo , aparte hidratar la grenetina sin sabor en la media taza de agua restante .

cuando suelte el hervor el agua agregar el polvo de la gelatina sabor fresa , mover bien hasta que se disuelva usando una cuchara de madera , una vez disuelta integrar la grenetina sin sabor y mezclar a que se derrita por completo  dejar enfriar por completo .

rellenar con ésto un molde de rosca y meterlo a refrigeracion mientras se prepara la gelatina de yogurt .

para la gelatina de yogurt se hidrata la grenetina sin sabor en la taza de agua , reposarla por unos 10 minutos aprox.

calentar en una olla los juegos de fruta con el azucar hasta que ésta se disuelva , agregar la grenetina y disolverla por completo , dejar enfriar .

RSCN5859

una vez fría integrar el yogurt natural , licuar hasta que suelte espuma y moler alli la granola , vaciar en el molde que se tiene reservado en el refri con la gelatina roja y refrigerar hasta que cuaje , hasta el dia siguiente de preferencia .

con cuidado sumergir el molde en una olla grande con agua caliente unos segundos para que se despegue de las orillas y el fondo , para luego desmoldar sobre un plato o charola amplia , refrigerar de nuevo 1 hora antes de servir .

RSCN5862

receta sacada de una revista de recetas de gelatina de productos duche , de buen sabor y no muy empalagosa , sobre todo si se usa fruta fresca que  jugos envasados .

 

STRUDEL DE MANZANA

500 gramos de pasta de hojaldre

3 manzanas grandes

40 gramos de mantequilla

1 limon, ralladura y el jugo

1 cucharadita de canela en polvo

100 gramos de pasas

100 gramos de nuez picada

1 huevo para barnizar

1 cucharada de ron

2 cucharadas de azucar glass

2 cucharadas de azúcar mascabado

para el relleno pelar las manzanas y cortarlas en cubitos , en una sarten fundir la mantequilla y cocinar alli la manzana junto con el mascabado , jugo y ralladura de limon , canela , pasas , ron y nuez , si esta reseco agregar un poco de agua , cocinar hasta que todo este bien cocido , dejar tibiar.

strudel de manzana

extender la masa de hojaldre con un rodillo y colocarla sobre una charola para horno , engrasada y enharinada o con papel estrella

RSCN5948

cortar en pluma con un cuchillo afilado y acomodar en el centro el relleno, como se ve en la foto

RSCN5950

doblar las orillas uniendolas con huevo usando una brochita para luego barnizar por encima .

RSCN5952

RSCN5954

meter a horno caliente a 180 grados centigrados por 50 minutos o a que se vea dorado y esponjado

RSCN5956

dejar enfriar y acomodar en una charola o plato adecuado , al final decorar con el azucar glass y estara listo para servir .

strudel de manzana

receta extraida de un cuaderno de recetas de una tía , receta sencilla pero muy buena de sabor, nada empalagoso .

 

GELATINA DE COCO CON FRUTAS ENCAPSULADAS

1 sobre de gelatina cristalina

1 sobre de grenetina natural, sin sabor

4 tazas de agua

***gelatina de coco***

3 tazas de leche de coco natural

1 taza de agua

5 sobres de grenetina natural

1/2 taza de azúcar

***fruta para encapsular***

1 platano en rodajas

2 kiwis pelados y en rodajas

2 manzanas peladas y cortadas en rodajas de media luna remojadas en agua con un poco de limon

gelatina de coco con frutas encapsuladas

preparar primero la gelatina cristalina , hidratar el sobre sin sabor en 1/2 taza de agua , remojarla por 10 minutos , mientras calentar el resto del agua y cuando suelte el hervor agregar la gelatina de sobre , disolverla por completo en agua muy caliente , apagar el fuego y agregar la grenetina hidratada , mover con una palita hasta que se disuelva por completo , dejar enfriar por completo .

ya fría agregar la mitad de la gelatina cristalina en un molde elegido , y meter a refrigeracion por media hora a que cuaje,  luego sacarla del refrigerador y cubrir con la fruta acomodandola al gusto , luego agregar una poca de mas gelatina cristal cuidando no rebasar la fruta para que no flote y descomponga el decorado , meter de nuevo al refri media hora , sacar estando ya cuajada y terminar de hechar el resto de gelatina cristalina , reservar en refrigeracion .

para la gelatina de coco, hidratar los 5 sobres de grenetina natural en la taza de agua natural y dejar reposar por 10 minutos , hasta que se hidrate bien .

en una olla calentar la leche de coco junto con el azúcar y calentar hasta que se disuelva el azúcar por completo , y suelte hervor , agregar la grenetina hidratada y disolverla moviendo con una cuchara de madera , apagar el fuego y dejar enfriar por completo .

una vez fría hecharla encima de la gelatina cristal con fruta , meter a refrigeracion y dejarla toda la noche .

al siguiente día desmoldar con cuidado , sumergiendo unos segundos el molde en una olla mas grande con agua caliente , para darle vuelta y que la gelatina caiga sobre la charola o plato elegido , limpiar las orillas de los escurrimientos y meter a refrigeracion por 2 horas para que cuaje bien de nuevo .

RSCN5918

receta de invencion mia con ingredientes que habia en casa en ese momento .

RSCN5920

 

 

BISQUETS DE MIEL,DATILES Y GENGIBRE

1/2 taza de dátiles picados sin semilla

1 cucharadita  de gengibre glaseado picado  o 1 trozo de gengibre fresco picado

2 tazas de harina

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

1 cucharada de miel de abeja

1/2 taza de leche

1/4 de taza de crema

**GLASEADO**

1 cucharada de leche

1 cucharadita de miel de abeja

precalentar el horno a 180 grados centigrados , engrasar y enharinar una charola para galletas , reservar .

pocar el gengibre y los datiles , aparte cernir el harina con el royal y la sal , mezclar con los trozos de gengibre y datil .

en una cazuela pequeña , calentar a fuego lento la miel , leche y crema , moviendo con una cuchara para que se mezclen bien , cuando se derritan e integren agregar tibia a la mezcla de harina con datiles y gengibre  , mezclar a mano o con una espatula a obtener una masa suave , si se requiere agregar mas leche o mas harina (la masa debe ser humeda pero no pegajosa ).

amasar con ambas manos en una mesa enharinada hasta obtener una mezcla homogenea, extener con el rodillo enharinando arriba y abajo , cortando luego los bisquets con un cortador para éste pan , o un cortador redondo , para luego hacer el circulopequeño con una tapita de refresco o la parte posterior de una duya .

acomodar en la charola reservada, mezclar los ingredientes del glaseado y pincelar sobre los bisquets , meter a horno caliente por 20 minutos o hasta que doren y se despeguen facilmente de la charola , salen 7 bisquets .

bisquets con gengibre y datiles

receta sacada de una vieja revista llamada panecillos, muffins y pasteles de la coleccion paso a paso , las buenas recetas no solo vienen en la red si no tambien en revistas , libros y anotaciones .

RSCN6137

me encanta como se combina el sabor del datil con el gengibre , dandole un sabor dulce extra a estos panecillos .

RSCN6138