ADEREZO DE MANDARINA

1 taza de jugo de mandarina fresca

1 cucharadita de carcara de mandarina rallada

1/4 de taza de aceite de oliva suave

2 cucharadas de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de pimienta blanca en polvo

 

hervir en un cazo pequeño el jugo de mandarina con la ralladura a que reduzca a la mitad , como 5 minutos aprox.

Integrar el aceite , vinagre, sal, pimienta, canela ,mezclar bien con un batidor globo pequeño .

Mantener en refrigeración , hasta el momento de servir la ensalada verde con avellanas o la que uno desee.

 

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ENSALADA VERDE CON AVELLANAS

1 lechuga morada lavada y desinfectada

1 manojo de berros o arúgula desinfectados

1 lechuga verde lavada y desinfectada

4 duraznos frescos lavados y cortados en gajos delgados

1/4 de taza de avellanas tostadas , picado grueso

1/2 taza de supremas o gajos de naranja o mandarina

**aderezo de mandarina ( ver en sección de aderezos del blog)

 

mezclar las lechugas en un bol picadas en grueso , mezclar los trozos de durazno , los berros y al final decorar encima con las avellanas y los gajos de mandarina  , servir con el aderezo de mandarina o el que uno desee.

 

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PAN DE PLATANO Y COCO

1 1/2 tazas de harina ( 1/2 integral)

3/4 de taza de coco rallado

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 taza de azucar (yo use solo 1/2 )

1/2 taza de mantequilla derretida

1 taza de puré de plátano maduro

1/2 cucharadita de escencia de almendras

 

precalentar el horno a 180 grados , engrasar un molde para panque o uno redondo chico , enharinarlo y reservar.

em un bol , batir los huevos con el azúcar , hasta que la mezcla aclare y esponje , integrar la mantequilla derretida , el puré de plátano y la escencia de almendra , luego los ingredientes secos cernidos (harinas, polvo de hornear , bicarbonato y sal ) , y al final el coco rallado mezclandolo con una palita de madera .

 

rellenar con ésto el molde y si se quiere espolvorear encima un poco mas de coco , meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo al picar el pan , sacar y enfriar por media hora antes de desmoldarlo .

la receta la saque de la pagina http://www.joylovefood.com , me agrado ésta receta, aunque a como a muchas yo prefiero usar menos azúcar y grasa ,  y mezclar harina integral ,si la humedad del pan me lo permite y el tipo de receta.

 

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GELATINA DE COCO Y NARANJA

***BASE TRANSPARENTE***

1 sobre de gelatina cristal o transparente 
1 naranja sin cascara y en rodajas delgadas, sin semillas
4 tazas de agua
1/3 taza de coco rallado

calentar el agua a que suelte hervor en una olla , agregar la gelatina en polvo y mezclar hasta que se disuelva totalmente , dejar enfriar por completo .

agregar unos 2 cms de ésta gelatina en el fondo de un molde de la figura que uno desee, enfriar en refri por 30 minutos , cuando este semicuajada, firme pero suave, acomodar las rebanadas d enaranja y entre los espacios colocar un poco de coco rallado , agregar mas gelatina transparente a que apenas cubra la fruta , reposar otros 20 minutos , sacar y si ya esta firme al tacto agregar el resto de la gelatina transparente, meter a refri y reservar.

***GELATINA DE COCO***

1 taza de crema de coco dulce
3 tazas de agua
5 sobres de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua

calentar el agua con la crema de coco en una ollita a que ésta se disuelva , calentar hasta que suelte hervor , integrar la grenetina y mezclar con una cuchara hasta que se disuelva perfectamente , enfriar por completo .
ya tibia agregarla a la gelatina encima de el primer piso transparente , colocando una cuchara sobre el chorro para que no se maltrate el piso inferior , refrigerar por 30 minutos .

***gelatina de naranja***

5 tazas de jugo de naranja natural
5 sobres de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua
1/2 taza de azucar de caña o de agave

calentar el jugo de naranja con el azucar hasta que suelte hervor , agregar entonces la grenetina hidratada y mezclar perfectamente a que se disuelva , dejar enfriar por completo .
colocar sobre la capa de coco con cuidado, usando una cuchara para que no se maltrate el piso anterior .

dejar enfriar la gelatina toda la noche para que cuaje perfectamente , al siguiente dia calentar una olla con la mitad de agua , hasta que esta suelte hervor , meter unos segundos el molde con la gelatina y desmoldar rapidamente sobre una charola , tirar el exceso de liquido y meter a refrigeracion de nuevo para que vuelva a quedar firme .

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MUFFINS CON DOBLE CHOCOLATE

2 tazas de harina
1 cucharadita de royal
1/4 taza de cocoa en polvo
1/4 de taza de azucar mascabado
1/2 taza de chispas de chocolate amargo
1 huevo
1/2 taza de crema agria
3/4 de tazas de leche
1 barra de mantequilla de 90 gramos , fundida
1 cucharada de escencia de vainilla

***decorado***

1 bote de betun comercial de chocolate
-granillo de chocolate blanco y negro +

precalentar el horno a 180 grados , acomodar 12 capacillos para muffins en 2 charolas para éstos , reservar.

en un tazón, cernir los ingredientes secos , harina, royal y cocoa , reservar.

aparte, batir con batidora el huevo con el azucar, crema y mantequilla derretida tibia , vainilla escencia , integrar los ingredientes secos batiendo bien a que quede una masa uniforme, al final integrar las chispas de chocolate , rellenar con ésta los capacillos a 3/4 y meter a horno caliente .

hornear por 20 a 25 minutos o a que salga seco el palillo , sacar de la charola y dejar enfriar por completo , si se desea , decorar los muffins con un poco de betun de chocolate comercial y escarcharle el granillo de chocolate amargo y blanco .

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POLLO PICATTA LIGHT

500 gramos de escalopas de pollo
-sal y pimienta al gusto
1 1/2 cucharaditas de harina
3 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado finamente
1/2 taza de caldo de pollo
1 limon, el jugo y la ralladura
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras escurridas , o mas si se desea
1 cucharada de mantequilla
-arugula baby para decorar
-puede acompañarse con pasta cabello de angel o papas asadas y ensalada

lavar las escalopas de pollo , colocarlas en el sarten engrasado con el aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta , cocinar el pollo por ambos lados , moviendo las piezas con ayuda de unas pinzas , hasta que dore y se cueza bien , cuidando que quede algo dorado pero no quemado .

retirar los trozos de pollo y en ese mismo sarten agregar un poquito mas de aceite y dorar alli el ajo picado , agregar entonces el jugo de limon, el caldo y la ralladura , desglasar o despegar con ese caldo lo pegado con una cuchara de madera e integrar las alcaparras escurridas , agregar el harina , cocer moviendo bien hasta que reduzca y espese la salsa .

Integrar el vinagre, perejil y la mantequilla para darle brillo y sabor extra , dejar espesar , regresar el pollo y cocinarlo todo unos 20 minutos para que la carne tome sabor de la salsa , servir con arugula fresca y perejil picado de adorno .

receta sencilla tipo italiano pero con menos grasa, que saque de la pagina www.network.com

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PASTEL MIL HOJAS DE HOJALDRE

2 paquetes de pasta de hojaldre o elaborar 2 recetas que vienen en el blog de recetas basicas si se quiere preparar en casa

*CREMA PASTELERA DE VAINILLA:

1 litro de leche

200 gramos de azucar

2 huevos

2 yemas

50 gramos de maizena

50 gramos de harina

1 cucharada de vainilla

1 pedacito de mantequilla

*CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

1 litro de leche

200 gramos de azucar

2 huevos

2 yemas

50 gramos de maizena

50 gramos de cocoa

150 gramos de chocolate amargo picado o en chispas

1 pedacito de mantequilla

***GLASEADO Y DECORADO***

1 taza de azucar glass

1 clara de huevo

100 gramos de chocolate amargo derretido

 

para la pasta de hojaldre , extender cada receta en un rectangulo grande y cortar con un cuchillo afilado las orillas irregulares , cortar éste en 2 partes y meter a horno a 180 grados por 30 minutos o a que esponje y dore , cuidando mucho que no se queme .

Hacer lo mismo con la otra paste para asi obtener 4 rectangulos del mismo tamaño ya cocidos , reservar, si se desea pueden prepararse 1 dia antes .

para la crema pastelera de VAINILLA hervir la leche en una ollita con la mitad del azúcar y la vainilla , en otro bol batir los huevos y las yemas con la mitad del azúcar , batiendo bien con un batidor globo a que se integre bien y blanquee la mezcla .

cuando suelte hervor la leche realizar un temperado agregando la mitad de la leche caliente al batido de yemas , integrar bien con el batidor globo y regresarlo todo a la olla con la leche caliente , seguir moviendo con el batidor globo  la leche y cocer todo  a fuego suave hasta que espese , cuidando de que no se pegue el fondo .

retirar del fuego y agregar el pedacito de mantequilla , mezclar con una cuchara de madera hasta que se derrita bien y se integre , dejar enfriar y reservar , cubrir con un plastico para emplayar para evitar que reseque y se agriete si se desea .

para la crema pastelera de CHOCOLATE  calentar igualmente la leche como en el procedimiento anterior y en éste cuando se hace el batido de yemas , maizena y azucar, se integra a la mezcla la cocoa en lugar del harina , realizar el procedimiento igual al anterior , pero cuando ya este espesa y se haya agregado la mantequilla , se integran los 150 gramos de chocolate amargo derretido a baño maría , mezclar bien con cuchara de madera y dejar enfriar por completo , cubierto tambien con un plastico para emplayar .

***DECORADO***

cuando ya esté bien cuajada la crema pastelera en el pastel , se realiza el decorado mezclando el azúcar glass con la clara de huevo , si se siente reseca agregar mas clara , una vez integrado tiene que quedar un glass espeso pero que pueda pincelarse sobre una superficie .

aparte derretir el chocolate a baño maría y con él rellenar una duya de boca pequeña o hacer un cucurucho de papel encerado , reservar .

***MONTAJE***

colocar 1 de los 4 rectangulos de pasta hojaldrada cocida en la base donde estara el pastel, pegandola con un poco de crema pastelera del sabor que sea , encima rellenar con 1 taza de crema pastelera de chocolate , o un poco mas si se desea, extender la crema con cuidado usando un cuchillo de untar .

colocar encima la segunda capa , rellenar ahora con la crema de vainilla , extender tambien con el cuchillo y cubrir con la tercera capa , rellenar con la ultima taza de vainilla o chocolate como uno desee y colocar hasta arriba el cuarto rectangulo de pasta de hojaldre , refrigerar 1 hora para que se cuaje la crema y no se deslicen las hojas del pastel .

ya frio y firme el pastel , se pincela la parte superior con el glass usando una brocha , dando varias capas hasta que se vea lisa la superficie , antes de que reseque el glaseado se hacen trazos con el chocolate amargo y si se desea se hacen plumas usando un palillo .

refrigerar de nuevo a que reseque bien , el ultimo procedimiento es recortar las orillas con un cuchillo de sierra para que quede parejo , desmenuzar esas mismas orillas, luego  aplicar los sobrantes de crema pastelera en los 4 lados del pastel usando el cuchillo de untar y sobre ésta superficie pegar los pedacitos de pasta de hojaldre con la mano , cuidando que quede parejo por los 4 lados .

limpiar la charola y mantener en refrigeracion hasta el momento de servir , un pastel muy elaborado pero vale la pena el esfuerzo , yo lo use para llevar en la cena de año nuevo de éste año .

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BRIOCHES FRANCESES

5 tazas de harina
2 pizcas de sal
4 cucharadas de azúcar
2 1/2 cucharaditas de levadura seca granulada o 1 sobre de 11 gramos
5 huevos
-leche la necesaria
1 taza de mantequilla suave de buena calidad
1 huevo extra para barnizar los brioches

 

engrasar aproximadamente 22 moldes de muffin y enharinarlos , reservar.

agregar la harina junto con la sal y el azucar en un bol de batidora , aparte activar la levadura en 1/3 de taza de agua tibia y 1 cucharadita de azucar, reposar hasta que llene de espuma el vaso .

colocar la pala en la batidora o el gancho , poner a mezclar a velocidad baja e ir agregando primero los huevos , la levadura fermentada y la leche necesaria para formar la masa , cuidando que no quede ni reseca ni demasiado humeda .

amasar por cerca de 10 minutos a velocidad media , cuando se vea elastica y suave , agregar en trocitos la mantequilla suave, amasando bien con la pala hasta que se integre perfectamente la mantequilla y quede una masa tersa .

sacar de la batidora la masa y colocarla en un bol con un poco de aceite , cubrir con una hoja de papel aluminio y dejar encima del horno , encender éste a 180 grados y dejar que se caliente mientras fermenta la masa por media hora .

cuando doble su tamaño la masa, sacarla a una mesa enharinada y poncharla , amasar nuevamente a mano a que quede tersa y no se pegue a la mesa , si es necesario integrar mas harina .

cuando quede lista cortar en porciones de 50 gramos , bolearlas bien y colocarlas dentro de cada molde de muffin engrasado , si se desea se le puede poner bolitas encima de forma decorativa, como en la foto .

dejar leudar encima del horno media hora mas a los brioches a que esponjen y doblen su tamaño, barnizarlos con el huevo reservado , meterlos a el horno caliente .

cocer los brioches por 25 minutos o hasta que salga seco el palillo y no pesen , sacar , enfriar por media hora para desmoldarlos .

al ser un pan de sabor neutro puede consumirse tanto con sal como con dulce .

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brioches en porciones de 50 gramos de masa

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brioche en porcion de 100 gramos de masa

PAN DE PLATANO CON CREMA DE MANI

1/4 de taza de mantequilla suave
1/2 taza de crema de maní
1 taza de azucar mascabado
4 huevos
4 tazas de harina (1/2 integral y 1/2 blanca)
2 cucharaditas de royal
2 cucharaditas de bicarbonato
1 pizca de sal
6 platanos en puré
1 taza de chispas de chocolate amargo

precalentar el horno a 180 grados , engrasar y enharinar un molde redondo de tamaño chico .

en un bol batir y acremar la mantequilla de maní con la mantequilla de leche y el azúcar , hasta que aclare y esponje , agregar los huevos de 1 en 1 , cernir los ingredientes secos (harina, royal, bicarbonato y sal ).

mezclar el puré de platano al batido de mantequillas e integrar los secos , y al final integrar las chispas de chocolate , rellenar el molde engrasado y hornear a 180 grados por 30 minutos o hasta que salga seco el palillo .

reposar por media hora el pan y desmoldarlo.

receta sacada de www.whatscookingamerica.net, aunque realice algunos cambios pequeños como bajar la cantidad de azucar y de grasas , pues para mi gusto no lo necesitaba , ya aporta mucho dulce el platano maduro.

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